飛來蜜養蜂場

酸白菜（酸翡翠）DIY吃的健康自然

在台灣每年10月至次年4月是白菜盛產期，逢年過節，想要來個酸菜白肉鍋，一時又找不到好的貨源，不妨自己動手做。

新竹市有家超市的農業志工老師吳麗春教大家，以最簡單的手法，製作最健康的有機酸白菜。

吳老師表示，製作酸白菜相當簡單，只要把任何一種大白菜2顆，掰開、洗淨、切絲，直接放入桃太郎玻璃罐一半的高度，然後放3撮鹽、1撮小茴香、1粒八角。打開熱水龍頭，灌入剛剛有點燙手的熱自來水，鬆鬆地蓋上蓋子，等3天就有一缸充滿自然發酵酸香鮮美的酸白菜。

她說，為了方便取時而不浪費，不妨把它連湯汁分成8等份，放入塑膠袋，擠出空氣打結，丟到冰箱冷藏。她說，如果想做酸白菜火鍋，就再加1公升熱水，接著放入1塊豆腐、1把粉絲、1包肉片或魚片，煮滾了就好了；如果是想吃酸白菜炒肉絲，一樣剪開1包酸白菜，倒入鍋中，中間用筷子讓出空間，放下1包肉絲，肉絲上淋一點油，等肉熟了，把肉絲和酸菜絲攪一攪，就可以了。

吳麗春表示，中國人吃泡菜從詩經上就有記載，「菹」就是泡菜。這個字也證明了她做酸白菜的方法，就是勇敢地把白菜泡在水裡就是了。吳麗春說，過去的環境與現代不同，台灣不是中國東北，那時的環境，鹽很貴、缸很貴、菜很多、很便宜、天氣很配合。

但現在時代改變，善用工具與智慧，不花多少時間就可以自己做酸白菜，不僅可以藉著做菜增加親子同樂時間，又可以吃的健康，何樂而不為？