酸白菜(酸翡翠)DIY吃的健康自然
在台灣每年10月至次年4月是白菜盛產期,逢年過節,想要來個酸菜白肉鍋,一時又找不到好的貨源,不妨自己動手做。
新竹市有家超市的農業志工老師吳麗春教大家,以最簡單的手法,製作最健康的有機酸白菜。
吳老師表示,製作酸白菜相當簡單,只要把任何一種大白菜2顆,掰開、洗淨、切絲,直接放入桃太郎玻璃罐一半的高度,然後放3撮鹽、1撮小茴香、1粒八角。打開熱水龍頭,灌入剛剛有點燙手的熱自來水,鬆鬆地蓋上蓋子,等3天就有一缸充滿自然發酵酸香鮮美的酸白菜。
她說,為了方便取時而不浪費,不妨把它連湯汁分成8等份,放入塑膠袋,擠出空氣打結,丟到冰箱冷藏。她說,如果想做酸白菜火鍋,就再加1公升熱水,接著放入1塊豆腐、1把粉絲、1包肉片或魚片,煮滾了就好了;如果是想吃酸白菜炒肉絲,一樣剪開1包酸白菜,倒入鍋中,中間用筷子讓出空間,放下1包肉絲,肉絲上淋一點油,等肉熟了,把肉絲和酸菜絲攪一攪,就可以了。
吳麗春表示,中國人吃泡菜從詩經上就有記載,「菹」就是泡菜。這個字也證明了她做酸白菜的方法,就是勇敢地把白菜泡在水裡就是了。吳麗春說,過去的環境與現代不同,台灣不是中國東北,那時的環境,鹽很貴、缸很貴、菜很多、很便宜、天氣很配合。
但現在時代改變,善用工具與智慧,不花多少時間就可以自己做酸白菜,不僅可以藉著做菜增加親子同樂時間,又可以吃的健康,何樂而不為?
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