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    因為人體是一家最精密的化學工廠，不計其數的各種化學變化，在各器官中日以斷夜的默默進行著，當然最重要的是要靠成千上萬的各種酵素，各司其職充分配合運作，才能順利進行。

    但是在化學變化的過程中，部分酵素是會耗損的，除了部分由人體自己製造補充外，大部份的酵素還是要靠平時食物中不斷的補充，才能使體內酵素維持平衡狀態，如果補充不足，便會引發部分器官的新陳代謝障礙，各種嚴重的症狀就會出現，生命也就亮起了紅燈。

    所以當今你想要保持健康的身體，更重要的觀念已不再是用什麼藥治什麼病，而是尋求用什麼方法，使得體內整個新陳代謝作用正常運行，使各種疾病自然消失於無形，這個方法除了隨時補充酵素外，別無選擇了。

    我們知道，所有的化學轉換，非得添加催化劑、加高壓或加高溫使得完成。例如在實驗室消化一塊肉，使它分解為養分的胺基酸，則須把肉放在濃厚的酸內熬煮一天方可完成。但在人體內的酵素只需二、三小時，而且在不超過攝氏40度的溫度下，便可完成同樣的工作。

    酵素不但是分解物質而已，也能製造新的物質，例如酵素會抽取血液中和肌肉所生成的胺基酸，做為製造完全不同物質---人的肌肉的材料。又能把砂糖變成肝酸，把它儲藏於肝臟，而視需要供給能量。

    若把細胞看做工廠，則酵素就是工作的機器或工程師。有的酵素是擔任氧化、燃燒的工作。這些酵素對於一小片食物也會發生一連串的化學反應，造成最驚奇的物質，這個物質就是三磷酸腺．甘梅，簡稱ATP。

    ATP好像是個很好的蓄電池，會放出能量，使肌肉纖維收縮，在心臟搏動和呼吸的時候，供給這些動作的能量就是ATP。神經也會發生同樣的現象，酵素會造成值得注目的所謂乙銑膽鹼的物質，它只放出微少的量，便能越過神經的連續點，而完成通報工作。

    所以酵素的存在是神祕的、神奇的、是不可思議的酵素，亦可稱為「生命的魔術師」當不為過。