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蜂蜜有保質期嗎？放久了還能吃嗎

蜂蜜放久了還能吃嗎？很多人都有這樣的疑問。

喝蜂蜜對身體好，但家裡的蜂蜜放了很多都沒有喝完，那麼蜂蜜放久了還能吃嗎？蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質期，這個前提是蜂蜜含水率必須低於20%。

美國考古學家在古埃及的金字塔中發現了一壇3000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒有變質，也沒有乾燥成塊狀，仍然可以食用。

所以說，蜂蜜是沒有保質期的。

國家在06年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產標準中，強制要求蜂蜜企業在蜂產品上標明是兩年。多數企業也標的是兩年。有些蜂蜜企業標的是18個月。如果你看到蜂蜜結晶，其實並沒有什麼，可以食用。結晶只是狀態的不同，並不影響品質。

蜂蜜為啥能保存很久？據營養學專家介紹，因蜜蜂在採集花蜜的過程中只會帶走花朵中的糖分，所以蜂蜜中的水分含量極低，是一種濃度極高的蜜溶液。一般自然成熟的蜂蜜只含有18%的水分，蜂蜜的成分主要是果糖和葡萄糖。

當一種溶液濃度達到一定值的時候，溶液內部的滲透壓會變得很高。高滲透壓的溶液並不適合細菌生長，因為高滲透壓的溶液會在滲透壓的作用下吸走細胞體內水分，細胞脫水後就會死亡。因此，絕大多數微生物在蜂蜜之中難以存活，沒有微生物破壞的蜂蜜自然就不變質。

蜂蜜中還富含葡萄糖氧化酶，當它與其中的葡萄糖發生反應後會產生大量的過氧化氫。過氧化氫又稱作雙氧水，有著消毒殺菌的作用，這也從另一方面防止了蜂蜜中細菌的滋生，從而達到蜂蜜不變質的作用。

雖然蜂蜜可以保存很長時間，但最好按蜂蜜罐上的保質時間來食用，勿食用過期蜂蜜。

什麼樣的蜂蜜放久了不能吃呢？那些水分含量過高、經過熱天發酵泛著臭酸味的蜂蜜是不能吃的。如果你的蜂蜜沒有怪味，就可繼續吃，即使過了保質期也沒事，如果是優質的蜂蜜，更沒有問題。

蜂蜜變質，表現為兩個方面：一是味道變得較酸，二是蜂蜜放是變得較為稀。

蜂蜜的保存方法

有些人擔心蜂蜜會變壞就把它放在冰箱裡，時間長了往往出現白色小顆粒，這是在低溫下析出的葡萄糖，不影響營養和食用安全，但是會影響蜂蜜的口感。因此，蜂蜜不宜放在冰箱裡。

1、蜂蜜買回家後，用陶瓷、無毒塑膠等非金屬容器貯存，不能用鐵。蜂蜜宜放在陰涼、乾燥、清潔、通風、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過75%的環境下。

2、蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜應密封保存，取用蜂蜜的工具應洗淨擦乾，防止水分進入，蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。蜂蜜中溶入水分容易發酵變質。

3、好的蜂蜜在15～18℃以下時一般能夠結晶，變成白色或淡黃色結晶體。蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味高的蜂也能保質多年。

食用蜂蜜應注意幾點

1、新鮮成熟的蜂蜜可直接食用，也可用水沖飲，因為蜂蜜水比純蜂蜜更易被人體吸收，但絕對不可以用開水沖或高溫蒸煮蜂蜜。因為不合理的加熱，會使蜂蜜中的營養物質遭到嚴重破壞，因此，蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用，特別是在炎熱的夏季。

2、切勿過量食用，成熟的蜂蜜是葡萄糖和果糖的飽和溶液，食用過多時，會造成血糖過分升高，干擾胰島素的功能，因而過量食用蜂蜜是不適合的。食用蜂蜜的一般劑量是：成年人每天食用100克較為適宜，最多也不超過200克，分早、中、晚三次食用，早晨30—60克，中午40—80克，晚上30—60克；兒童每日食用30克較好。

3、注意服用時間，蜂蜜的食用時間大有講究，一般均在飯前1—1.5小時或飯後2—3小時食用比較適宜。

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以下簡要介紹
識別之方法：

註1.淺色蜜如荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等，手指放在瓶後，仍略
    可看到手指。
  2.花粉粒含量因雄花數量多寡而不同，所列數字僅供參考。

如何辦別真假好壞蜂蜜蜂蜜的食用方法

(摘自苗栗區農業改良場蜂產品推廣小百科系列<1>)

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蜂蜜 Honey 〔龍眼蜜〕

蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵內所分泌的甘甜蜜汁(花蜜)，帶回蜂巢內加工釀製，濃縮

而成的半透明黏稠甜液。

花蜜是含水份６０～８０％的甜液，蜜蜂採集後還要經過５～７天的加工，不斷搧

風蒸發濃縮，使水份降到２０％以下，並由蜜蜂體內所分泌的酵素將花蜜中的糖分

解轉化為葡萄糖和果糖，才能變成蜂蜜。

當巢內貯滿蜂蜜時，養蜂人家以離蜜機搖取，再加以過濾、分裝，始成為一瓶瓶香

甜可口的蜂蜜。

蜂蜜中含有豐富的礦物質和維生素群，營養價值高，因此吃蜂蜜就像吃綜合維他

命，尤其所含之多量酵素及活性澱粉脢，食用後能直接為人體吸收利用，是日常生

活中不可缺的天然營養。

蜂蜜因採集的花卉種類不同，所生產出來的蜂蜜品質和風味也不一樣。

「龍眼蜜」亦稱「龍眼花蜜」，是蜜蜂採集龍眼花朵所分泌的花蜜。質地滑潤，香

味濃郁。因在春天採收，也有人稱之為 春蜜。

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【蜂蜜的食用方法】
蜂蜜是天然的保健食品，不會有任何的副作用，飲用量的多寡因個人需求，但由於

蜂蜜中含有天然維他命及多種活性微量元素，所以最好不要用熱開水沖泡以免流失

營養素。

食用時，可用冷開水或溫開水沖泡到個人喜愛的甜度飲用，一般建議用1比12的比

例，口感佳又不會太甜，也可添加在牛奶或飲品中食用！

【蜂蜜的保存方法】
純蜜只要不滲入水分或雜物，即使存放多年也不會變質，但香味會變淡，顏色也會

褐化。

且由於蜂蜜含有多量的葡萄糖，含有很多未溶解物質，為一種過飽和溶液，遇冷很

容易結晶，所以最好不要放入冰箱，放在陰涼處即可！即使結晶並不會變質，請安

心食用，只是不易取用。

【注意事項】
1.雖然蜂蜜是非常值得推薦的食品，卻不適合餵食未滿一歲的嬰兒！這是因為大多

數的天然蜂蜜中含有clostridium botulinum屬的細菌，成人的胃酸可以殺死這

些細菌，但是嬰兒可不一定！要特別小心！

2.沖泡蜂蜜時建議使用非金屬容器(例如：玻璃杯、塑膠杯或陶瓷杯)來泡製哦！

3.蜂蜜之結晶與蜂蜜本身葡萄糖之含量有密切關係，葡萄糖較多者，容易結晶(果

糖、蔗糖不易結晶)，此為物理現象，並非變質，請安心食用。

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蜂蜜來源及特性

蜂蜜（honey）是工蜂由植物採得之花蜜（nectar），返巢釀製而成。植物分泌花蜜的腺體稱為蜜腺，大多在花朵內、雌蕊基部，亦有在花中其他部位，甚至有在花朵外如葉柄、葉片上者。蜜蜂用口吻舐吸花蜜，採完一朵再採鄰近的一朵，由於花中含花蜜甚少，故蜜蜂完成一次採蜜任務需訪採成百上千朵花，才能將蜜囊裝滿（約四十毫克），因花蜜多藏於花深處，蜜蜂不用口吻探索是無法知道究竟花中有無花蜜，但如該花剛被其他蜜蜂採過，花上尚遺留前隻蜜蜂的氣味可資辨識時，以免枉費工夫。

花蜜與蜂蜜的主成分皆為醣和水，但前者之醣為蔗糖，含水分60～80％，後者則是含葡萄糖和果糖，水分僅20％以下，故由花蜜釀製成蜂蜜需經過二種變化︰第一為化學變化，由蔗糖（多醣）轉換成為葡萄糖和果糖（單醣）。第二為物理變化蒸散水分，從原來含水分60～80％減少至含水分20％以下。

採蜜回巢之工蜂，並非直接將花蜜注入巢房中，而是將之分交給數隻內勤蜂，分配完畢後又再度出巢，從事相同的採蜜工作。內勤蜂接受花蜜後，找一適宜位置進行釀蜜工作，利用口器使蜜在口中轉動，充分與唾液混合，唾液中含有轉化酵素（invertase），便開始轉化蔗糖，然後再一滴一滴將花蜜吐至巢房內，巢內溫度高且通風良好，促使水分迅速蒸發，經三、四日便將花蜜釀製成蜂蜜，已達完全成熟之蜜（ripened honey），工蜂會用蠟將開口封住。

蜂蜜採集方法

蜂蜜是蜜蜂吸取植物的花蜜或昆蟲分泌的蜜露經釀造加工濃縮而成的黏稠狀蜜汁，生產的用具有：搖（離）蜜機、濾蜜器、割蜜刀、蜂帚、貯蜜容器等，生產程序可分為提取蜜脾及搖蜜。

1.提取蜜脾：在泌蜜期間，當巢內蜂蜜已貯滿即可進行採蜜工作，選擇晴天進行，打開箱蓋，先噴少許煙，以起刮刀撬鬆蜜脾後，雙手提取蜜脾，用手腕力突然抖動一、二下，使蜜蜂跌落箱內，隨即用蜂掃將餘留下的蜜蜂掃落，將蜜脾放入空箱內，蓋上濾布提到室內或蚊帳內搖蜜。

2.搖蜜：搖蜜前應事先將搖蜜機、濾蜜器安置好，搖蜜時，如有已封蓋蜜房應先以割蜜刀割開，將蜜脾對稱放入搖蜜機內，搖動力量不宜過猛，以使蜂蜜能分離出來為準，搖好後取出空脾割除王台或雄蜂蓋後，再放回蜂群內，採蜜間隔常視外界蜜源植物開花及進蜜情形而定，應儘可能延長採蜜時間，增加蜂蜜的成熟度，使蜂蜜含水量減少及增加香氣，唯目前蜂農大都以單箱養蜂方式採蜜，加上主要蜜期在春季，常有春雨，氣候不穩定，採蜜間隔時間不確定，有蜜即採，使蜂蜜含水量太高，貯存時易發酵變質，而影響品質。

蜂蜜的特徵

台灣的蜂蜜分為兩大部分，龍眼蜜以及百花蜜，龍眼蜜為在清明節前後十日全台蜂農把蜂箱移動至中南部的龍眼園所採收，主要的蜜源植物為龍眼花，百花蜜則是在5-6月以及10月左右採收的蜂蜜，主要的蜜源植物為咸豐草，蜂蜜的產量會隨天氣氣候而有所變化，蜜蜂只是一種媒介去幫助人們取得花蜜，如果天氣不好在開花時期下雨，則開花量會減少，蜜蜂可採收的蜜量也會減少。

蜂蜜的特性

1 一般性狀

蜂蜜的比重約1.4 - 1.45，換言之，蜂蜜比水重。具吸濕性容易吸收空氣中的水分，因此，取用蜂蜜後應注意旋緊瓶蓋，蜂蜜中含水量少，則黏稠度高並且流動緩慢；溫度升高，則蜂蜜的黏稠度會降低。不同種類的蜂蜜，具有特有的天然色澤。隨著儲存或加工後，蜂蜜色澤會逐漸加深。

2 結晶作用

蜂蜜是一種含多種糖類的過飽和溶液，尤其含過量的葡萄糖，最容易產生結晶現象。由此可知，蜂蜜結晶是一種自然現象，而結晶與否則和葡萄糖的含量有關。此外，蜂蜜中的水分含量及溫度，都會影響蜂蜜是否結晶，有的蜂蜜在巢房的蜜脾上就已形成結晶，故結晶的蜂蜜並不是蜂蜜變質或假劣蜜。國產的荔枝蜜、柑橘蜜等是屬於較易結晶的種類。此外，低溫也會促進蜂蜜的結晶，以13～14℃ 時最容易誘導結晶。

3.發酵作用

蜂蜜具有抗菌力，會抑制一般微生物的生長，只有當蜂蜜的含水量過高時，某些耐糖性酵母菌才能在蜂蜜中生長繁殖，它們分解蜂蜜中葡萄糖及果糖，產生二氧化碳及酒精，這稱為發酵作用（fermentation）。蜂蜜發酵後產生的酒精經氧化，產生醋酸和水，以致蜂蜜變酸，二氧化碳形成小的氣泡，逐漸上升到蜂蜜的表面成為白色的泡沫而變質，一般而言，蜂蜜的含水量低於20%時，置於常溫可確保二年內不會發酵。

蜂蜜的成分與營養

蜂蜜的成分受蜜源植物種類、採蜜期氣候、養蜂者的管理及採蜜方式等的影響很大，一般蜂蜜的成分如表一。蜂蜜的基本成分主要為醣類與水分，其中醣類以單醣與寡醣為主，約佔60-85%，水分含量12-23%。其餘為少量的花粉、酸類、微量元素、酵素、蛋白質、維生素與類黃酮。

表一、蜂蜜的成分

蜂蜜含有大量的單醣，食用後人體可以快速吸收利用，這是一般消費者都熟知的生物效用。

蜂蜜的食用

蜂蜜在調理時，溫度不宜高過70度，溫度過高會破壞原有的酵素及營養成分。

龍眼蜜建議以1：15的比例去調配冷飲。

百花蜜建議以1：12的比例去調配冷飲。

蜂蜜的保存

蜂蜜應置於室內陰處，環境溫度太高容易造成HMF的快速累積，影響品質。最好也不要放在冰箱冷藏，容易造成蜂蜜結晶，蜂蜜開封後應將瓶蓋旋緊，以避免吸濕回潮造成發酵變質，開封後最好在短時間內食用完畢，因為容器內的空氣仍可能使蜂蜜含水量增加。

蜂蜜的安全性很高，很少人會對蜂蜜過敏，少部份人對蜂蜜過敏者，過敏原可能來自蜜蜂唾液腺的分泌物，和混在蜂蜜中的花粉蛋白。除了對蜂蜜過敏者，應避免食用外，有許多醫學界人士建議，不到一歲的嬰兒勿餵食蜂蜜，因為一歲以下幼兒的免疫系統未成熟，而國外曾有案例發現蜂蜜中含有少量肉毒桿菌，食用蜂蜜可能有導致肉毒桿菌中毒的疑慮。近年來國內亦曾對國產蜂蜜中的肉毒桿菌進行檢驗，目前尚未發現肉毒桿菌的存在。因此，品質良好的蜂蜜應無肉毒桿菌的疑慮。

●注意●

蜂蜜最好不建議與硫酸鈣化和而成的食品一起食用，容易誘發鈣化結石狀況。