飛來蜜養蜂場

綜合果蔬酵素的製作(DIY)

水果(鳳梨)酵素的製作

【材料】有機水果(鳳梨)5斤，純蜂蜜2斤，純釀蜂蜜醋1瓶

【作法】水果(鳳梨)先用水清洗、再擦拭乾淨，連皮切塊，放入缸甕中。

然後放入蜂蜜醋、蜂蜜，一起浸泡約6個月，發酵完成即可。

浸泡1~2個月為發酵期，罐蓋不可緊密且每天要充分攪拌一次。

蔬菜(蕃茄)酵素的製作

【材料】有機蔬菜(蕃茄)或蘆筍、花椰菜、甜椒、胡蘿蔔、菊苣、捲心菜等5斤，純蜂蜜3.5斤，純釀蜜醋1瓶

【作法】蔬菜(蕃茄)先用水清洗、再擦拭乾淨，連皮切塊，放入缸甕中。

然後放入清醋、蜂蜜，一起浸泡約6個月，發酵完成即可。

浸泡1~2個月為發酵期，罐蓋不可緊密且每天要充分攪拌一次。

果蔬綜合酵素的製作

【材料】有機蔬菜(蕃茄)或蘆筍、花椰菜、甜椒、胡蘿蔔、菊苣、捲心菜等5斤，純蜂蜜3斤，純釀蜜醋1瓶

【作法】蔬菜(蕃茄)先用水清洗、再擦拭乾淨，連皮切塊，放入缸甕中。

然後放入清醋、蜂蜜，一起浸泡約6個月，發酵完成即可。

浸泡1~2個月為發酵期，罐蓋不可緊密且每天要充分攪拌一次。

桑椹酵素的釀製法

　將成熟的桑椹果，最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理一小時，經滴瀝乾然後投入米酒內過酒（無臭氧機設備者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。

　乾淨的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以一斤桑椹果八兩（二比一）二級砂糖之比例，逐層均勻灑在甕內的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龍眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，裝滿後封口。置於陰涼通風處，避免在它的旁邊吵架或生氣，最好常播放道歌來取娛活菌群。

約莫三個月後可達到充份發酵，完成發酵的糖此時變成寡糖（即單糖），不論是喝汁液（可依所好以未經煮沸的淨水稀釋）或直接嚼食發酵過的果肉，味道甜美。

以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但是如果糖的數量比率太低，則有變成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新評估了。

不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人，可以依個人喜好酌量加入清醋，這可抑制酒菌的滋長，不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。

1、再製醋的材料是1瓶醋,1斤水果,再加半斤冰糖或麥芽糖.醋可到有機店買糙米醋等有機醋,或到大賣場買陳年醋,蜂蜜醋.(約是有機醋一半價錢)千萬別買到化學醋.

2、水果可選用柑橘類.漿果類.鳳梨.蘋果.檸檬.梅子等.製作前都要清洗乾淨,並將水分充分濾乾.(鳳梨.蘋果.檸檬.柑橘需切片,但不削皮喔)

3、盛裝容器務必用可以密封的廣口玻璃罐或陶製容器.

4、一層水果,一層冰糖交互放進容器中,最後倒進釀造醋,把瓶蓋蓋緊,貼上日期標籤,放在陰涼通風處,靜置半年即可食用,等待一年以上再開封,風味更佳.

5、容器大小要適宜,要保留一點空隙.(發酵會產生氣體)但也不能太大.

6、冰糖多寡可視水果糖分多寡增減.

7、水果渣不要丟掉一樣可以沖開水飲用喔