綜合果蔬酵素的製作(DIY)
水果(鳳梨)酵素的製作
【材料】有機水果(鳳梨)5斤,純蜂蜜2斤,純釀蜂蜜醋1瓶
【作法】水果(鳳梨)先用水清洗、再擦拭乾淨,連皮切塊,放入缸甕中。
然後放入蜂蜜醋、蜂蜜,一起浸泡約6個月,發酵完成即可。
浸泡1~2個月為發酵期,罐蓋不可緊密且每天要充分攪拌一次。
蔬菜(蕃茄)酵素的製作
【材料】有機蔬菜(蕃茄)或蘆筍、花椰菜、甜椒、胡蘿蔔、菊苣、捲心菜等5斤,純蜂蜜3.5斤,純釀蜜醋1瓶
【作法】蔬菜(蕃茄)先用水清洗、再擦拭乾淨,連皮切塊,放入缸甕中。
然後放入清醋、蜂蜜,一起浸泡約6個月,發酵完成即可。
浸泡1~2個月為發酵期,罐蓋不可緊密且每天要充分攪拌一次。
果蔬綜合酵素的製作
【材料】有機蔬菜(蕃茄)或蘆筍、花椰菜、甜椒、胡蘿蔔、菊苣、捲心菜等5斤,純蜂蜜3斤,純釀蜜醋1瓶
【作法】蔬菜(蕃茄)先用水清洗、再擦拭乾淨,連皮切塊,放入缸甕中。
然後放入清醋、蜂蜜,一起浸泡約6個月,發酵完成即可。
浸泡1~2個月為發酵期,罐蓋不可緊密且每天要充分攪拌一次。
桑椹酵素的釀製法
將成熟的桑椹果,最好先浸泡在純水內,以臭氧機氣泡石處理一小時,經滴瀝乾然後投入米酒內過酒(無臭氧機設備者,清洗後直接投入米酒,投入醋亦可,但醋的效果次佳),此動作旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋,避免因含過多水份致遭失敗。
乾淨的容器如陶甕、玻璃甕等準備妥當。以一斤桑椹果八兩(二比一)二級砂糖之比例,逐層均勻灑在甕內的桑椹果上,如果有蜂蜜(最好是龍眼蜜)、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳,裝滿後封口。置於陰涼通風處,避免在它的旁邊吵架或生氣,最好常播放道歌來取娛活菌群。
約莫三個月後可達到充份發酵,完成發酵的糖此時變成寡糖(即單糖),不論是喝汁液(可依所好以未經煮沸的淨水稀釋)或直接嚼食發酵過的果肉,味道甜美。
以上述比例釀製的桑椹酵素過程不致於酒化,但是如果糖的數量比率太低,則有變成桑椹酒之虞,如此;其功能就有待重新評估了。
不喜歡甜度太高又怕釀製過程酒化的人,可以依個人喜好酌量加入清醋,這可抑制酒菌的滋長,不過我們也可以在浸泡醋時提高甜度。
1、再製醋的材料是1瓶醋,1斤水果,再加半斤冰糖或麥芽糖.醋可到有機店買糙米醋等有機醋,或到大賣場買陳年醋,蜂蜜醋.(約是有機醋一半價錢)千萬別買到化學醋.
2、水果可選用柑橘類.漿果類.鳳梨.蘋果.檸檬.梅子等.製作前都要清洗乾淨,並將水分充分濾乾.(鳳梨.蘋果.檸檬.柑橘需切片,但不削皮喔)
3、盛裝容器務必用可以密封的廣口玻璃罐或陶製容器.
4、一層水果,一層冰糖交互放進容器中,最後倒進釀造醋,把瓶蓋蓋緊,貼上日期標籤,放在陰涼通風處,靜置半年即可食用,等待一年以上再開封,風味更佳.
5、容器大小要適宜,要保留一點空隙.(發酵會產生氣體)但也不能太大.
6、冰糖多寡可視水果糖分多寡增減.
7、水果渣不要丟掉一樣可以沖開水飲用喔
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