雲林縣,烏魚,烏金,烏魚子－飛來蜜養蜂場

每年的這個時候正是烏魚豐收季節，而雲林縣四湖、口湖鄉沿海一帶的養殖烏魚，在台灣可以說養殖面積最多的地方，處處可見宰殺烏魚取魚卵的盛況。

臺灣的烏魚，來自大陸北方沿海。每年冬至前後十天，成熟的烏魚都會大批集結，洄游南下台灣西南部海域產卵，因此烏魚又有「信魚」之稱。

由於台灣沿海污染嚴重，加上以前大量圍捕烏魚，母魚產卵的機會減少了，烏魚的漁獲量也逐年降低。最近幾年大陸漁民在台灣北方海域先行攔捕，再加上地球溫室效應，海水的溫度提昇了，烏魚不再洄游靠岸，年產量已大大的減少，號稱「烏金」的烏魚就快要消失了。

目前養殖技術成熟，烏魚養殖已成為漁民另一重要的經濟收入，所以未來養殖烏魚勢必成為生產烏魚子主要來源。

成堆的烏魚正由工人宰殺取魚卵情形

處理烏魚工作人員大都為四個人一組，包括兩位操刀手、兩位處理魚內臟手。
我們來看看影片的處理畫面

嘿嘿！你看這就是烏魚的卵唷！猜猜這有多重？

這是烏魚腱，相當於人類的胃，是烏魚吃下東西經由此消化的，你知道嗎？這個可是料理聖品喔！

工人正從烏魚腹中取下魚卵，飽滿肥大的魚卵代表今年的豐收不錯。

一簍簍排列整齊的烏魚卵，正等待加工業者精挑細選來製作烏魚子。

烏魚子在完成取出後，必須要經過分類選擇，包括油子(油脂很高的魚子)、半油子(含有部份油脂的魚子)、小子(比較小的烏魚子)、中子(中型的烏魚子)、大子(較大的烏魚子)、單子(只有單一條的烏魚子)。其中油子不能製作成一般市面上所看到的烏魚子 (俗稱的廢子)，只能作為一般食用，因油脂過多，無法晒乾，會一直是軟軟的魚子；半油子經過篩選後，可以製作的，會比較花時間及人工；其餘的魚子就可以送到製作處理區，來進行烏魚子的加工。

這是正在曝曬中的烏魚子，漁民的心血就靠它了。
濕的魚子1斤，製作完成後，可做成約10兩至10兩半的烏魚子。
烏魚子的製作過程：選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→真空包裝→冷凍保存。

※您知道嗎？聽製作烏魚子加工業者說起，烏魚從開始宰殺，到完成烏魚子成品，其接觸到烏魚子過程大約要50次之多，想像要吃一塊美味的烏魚子真是不簡單呀！

本會烏魚子產品入選2008年台灣農漁會百大精品

烏魚子品質優劣可以從外表判斷，好的烏魚子外形美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或他附著物，卵粒均齊色澤亦黃，而有透明感，乾溼度適中軟硬合宜味道好，口感佳，無過鹹或過淡之感。

雲林區漁會為提高烏魚附加價值，今年特別聘請專家研發「養生健康低鹽烏魚子」，其製作過程採取一貫作業，不但營養不會流失，吃起來甜美又香醇口感極佳，老少咸宜吃了想再吃可當零嘴，還可作為宴席上等佳餚與贈送親友最佳隨身禮物。

本會生產的烏魚子品質絕對掛保證，沒有進口烏魚子與替代品的顧慮，製作過程嚴謹全部採用在地生產的母烏或是野生的烏金烏魚子。

至於烏魚子的取卵重量，全部採用3年以上的成熟母烏，且以半斤為取卵標準，因為營養非常高，由於品質佳，產品一推出引起搶購熱潮，本會隨時加緊趕製，貨源不會有缺，有意購買者請與我連絡。