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全蜂蜜釀甜酵素與水蜂蜜釀酸酵素的方法區別

不加水蜜釀甜酵素方法

(優點 : 甘醇可口不酸不嗆無酒味高濃縮高抗自由基)

(缺點 : 成本較高收成時間較長)

1. 器材：

32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果15斤、活性老蜂蜜三公斤、黑糖一公斤、原色冰糖一公斤、活菌蜂蜜酵素原液2200cc、酵素麴菌粉1份、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

2. 備料：以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。

3. 菌水培養：調小碗(1:4) 溫蜜水、1份酵素麴粉攪拌覆蓋30分鍾培養活菌水。(沒用完的菌粉,需封口,用報紙包好,放冷凍)

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水、刷洗去除果皮農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7. 混合：將材料、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖(活菌蜂蜜酵素原液待發酵熟成後、調味及稀釋用、暫不加入)

8. 封口：以塑膠袋、膠繩封口、透氣布備用。

9. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依情況電話解說。10. 第一週：每天攪拌一次。

11. 第二週：每二天攪拌一次。

12. 第三週：每三天攪拌一次(好氧發酵) 改透氣布覆蓋。

13. 熟成發酵：(需加入活菌蜂蜜酵素原液調整濃稠度及口感具體作法可電話聯繫)

14. 飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

15. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

可聯繫 0937-798633 05-6986033

飛來蜜養蜂場蔡先生

十種水果材料

1. 蘋果1個。 2.青奇異果2個。 3. 紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。
4. 青鳳梨2個(中型大小)。 5. 水梨一個。 6. 甜菜根2公斤。

7. 青木瓜2個(中型大小)。 8. 番石榴2個。 9.牛蕃茄2個。

10. 葡萄20粒（切一刀）。

(共十種水果材料適合女性飲用男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)

11. 青酪梨1個（或牛蒡)。
12. 日本山藥10公分。 (婦科病忌山藥)

13. 酵素菌種(麴菌粉一份)

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自己動手做酵素

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發酵中的水果酵素影片請點擊播放

水+蜂蜜釀酸酵素製程

(優點 : 收成時間短成本低 )

(缺點 : 酸味嗆味酒味釀製失敗率高 )

1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果15斤、活性老蜂蜜5公斤、過濾水或冷開水 1500cc、酵素麴菌粉1/6份、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

2. 備料：以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。

3. 菌水培養：取小碗溫蜜水(1:1)、適量麴粉攪拌覆蓋30分鍾培養活菌水。

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水、刷洗去除果皮農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7. 混合：將切好的材料、活菌水、均勻混合入甕壓實作記號、加入已調好的 (五公斤蜂蜜+ 1500c c溫水)、到記號處 (蜂蜜:材料:冷開水 1:3:10 或 1:1:3 隨材料變化)。

8. 封口：以塑膠袋、膠繩封口、透氣布備用。

9. 引導期：前3天(厭氧發酵)、依情況電話解說。

10. 品嚐期：第7天、(好氧發酵)依情況電話解說。

11. 調味期：第14天、(好氧發酵)依情況電話解說。

12. 後發酵：第17~25天、依情況電話解說。

13. 熟成發酵：(發酵熟成後加入活菌蜂蜜酵素原液調整濃稠及口感具體作法可電話聯繫)

14. 飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

15. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

可聯繫0937-798633 05-6986033

飛來蜜養蜂場蔡先生

第一代酵素麴菌粉.jpg

蜂蜜質量與價格淺說

自然封蓋活性野花老蜜：大自然熟成花蜜需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不停釀造、自然熟成由蜜蜂封蠟蓋後採收、可比喻成樹上自然熟成的水果香甜可口自然甘醇吃的安心又稱為活性蜜需向養蜂人家特別訂購才能買的到

(蜂蜜低溫會結晶夏天會發酵此為正常的物理變化質量不變請安心食用)

人工加溫脫水熟蜜：人工熟成花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、送進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售市面上90%都是人工熟蜜又稱為濃縮蜜

分析：

人工熟蜜:產量高價格低濃稠度由鍋爐控制採收期三天營養價值較低活性酵素被破壞 (市售價格500~650元/ 五台斤) 購買管道風景區農會郵局養蜂場代理店面

自然老蜜:產量少價格略高濃稠度由氣候及蜜蜂控制採收期一個月營養價值高含有活性酵素故稱為活性蜜會自體發酵的蜂蜜夏天會發酵冬天會結晶 (市售價格800~1500元/五台斤) 購買管道養蜂場特別預訂才有是很好的藥引材料

合成蜜：由色素香料染色果糖混合而成蜂蜜成份1%(市售價格199~350元/五台斤) 購買管道超市菜市場兜售小販一般商店

假蜜：由色素香料染色果糖劣質蜂蜜混合而成蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道超市菜市場兜售小販一般商店

＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜飲用。

＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量!

＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。