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陳立夫的養生之道


陳立夫一生歷經風風雨雨,卻身體安康長壽,享年


101歲,

其中確實有些養生之道。


1990827晚,陳氏家族在美國紐約舉行了一個盛大宴會,慶祝陳立夫和夫人孫祿卿90大壽。為了感謝前來祝壽的親朋好友、校友門生、國民黨元老,陳立夫以介紹他的養生之道作為答謝致辭。


陳立夫說,他的長壽之道分為四個,共32字:



老健:養身在動,養心在靜;


老伴:愛其所同,敬其所異;


老友:以誠相見,以禮相待;


老本:取之有道,用之有度。


在宴會上,陳立夫的致辭如下:


人生活到90歲是一件不簡單的事,尤其夫婦二人都到90。我今天答謝諸位第一句話就是祝諸位全體健康和長壽。同時要乘此機會報告大家,老年人之四大需要,以及達到四大條件之要點如下:


1、老健。老而不健康,是不幸福的,所以要保持健康為最重要。讓我奉贈你們八個字:養身在動,養心在靜。古人云:戶樞不蠹,流水不腐。因為它常動之故。人體亦然,多動使其血液流通,增進健康,其理易明。人都瞭解自己身體方面的缺點何在,就得在這方面多做運動。我每天清早5時半一起身,就要淋浴,淋浴時當水沖到哪里,就按摩到哪里,從頭頂到腳心,每處用兩手按摩100下,一共需要40分鐘,連洗臉拭牙等約需1小時。早飯後,再散步1000步。如此做來,已有28年,決沒有一天間斷。持之以恆為最重要,此之所謂養身在動養心在靜。首在不發脾氣,不尋煩惱,知足常樂。我隨蔣公服務25年,從未向他做任何要求,故心常快樂。他要我做這事做那事,我盡心竭力去做,做不好,是非所學(我是學採礦工程的),非我之罪也。故心常安,所以睡眠甚佳,不厭不遊,此之謂養心在靜


2、老伴。中國人的夫婦觀念與現代美國不同,是要白頭偕老的。所以要慎擇於始而和順至終,惟如何能達到和順二字,必須做到下列八字:愛其所同,敬其所異。須知天地間沒有兩個全同的人,就是親兄弟姊妹,都是個個不同的,強人同我,就是自私,自私是爭吵之主因,為老伴之大敵。所以只要大體相同,不必求對方一定要同我,則得之矣。大同世界,如何達致,亦就靠上述之八個字,國與國、家與家、人與人,相處的原理是一樣的。我與內人結婚已


63年,從未吵過架,就是靠上面的八個字。夫婦和順,對於下一代有很大的影響,我們的兒孫,似乎亦沒有聽到有任何問題。這八個字是我創造的,謹供大家參考。

3 、老友。人不能孤陋寡聞,友直、友諒、友多聞,是人人應交的益友。昔人云君子之交淡如水,以友不是酒肉之交,而是道義之交,以文會友,交友輔仁為目的也。為欲維持長久友誼,亦有八個字,供大家作參考:以誠相見,以禮相待。


4、老本。老本者,指老而有儲蓄也,亦即經濟方面有獨立能力,而無須求於人(包括兒女在內)也。於此我亦有八字奉獻如下:取之有道,用之有度。
以上四點,僅述以往之經驗,謹供諸位之參考,仍請指教。


據採訪過陳立夫的美國《時代週刊》記者白修德的描述,陳立夫身體虛弱,面色清秀。百歲壽誕時,陳立夫寫過一篇《我怎麼會活到100歲》的長文,文章開卷語寫道:長命百歲,是人人所期望的,但是非人人所能達到的。其原因甚多:有屬於先天所稟賦、有屬於後天的保養、有災難而能逃過、有俗務而能減少。


在《我怎麼會活到100歲》的長文中,他談了自己獨到的體會:


先天的稟賦,人人不同,而最可貴者,則具有四種:


一、能熟睡。


二、不發脾氣。


三、記憶力強。


四、有恒心。


 


長壽關鍵在於後天的保養,有七點為要。


一、養身在動,養心在靜。在上海進入中學受學時,各種球類運動均好參與。其他如賽跑、游泳、滑冰、打拳等等,亦莫不參與。年歲越老越不中斷。養心在靜,要淡泊明志。余誠無志於仕途,對於勾心鬥角之爭,決不願見其出現。


二、飲食有節,起居有時。他的家既非富有亦非貧乏。因其二叔辛亥革命起義上海,事成而家亦不復窮困。但不久反袁稱帝,又遭迫害,複歸於貧困。故飲食終歸貧乏之,其能維持學業不輟,則全賴其三叔在銀行服務以協助有以成之也,故飲食有節、起居有時二者勉強做到。



三、多食果菜,少食肉類。家貧其能不斷餐者,因上一代兄弟友善從不分家,故能免於三餐不斷。祖母茹素,固然兩素兩葷,家裏女人吃素的多,自然適合,其實正合乎養生之道。


四、物熟始食,水沸始飲。吃生牛肉、海鮮等已成為人類之普通習慣,認為好吃不問其他。他則認為癌症日見其多,其原因可能在此。故終守


物熟始食,水沸始飲,從不破例。

五、頭部宜涼,足部宜熱。有一美國老年人活至120歲,究其長壽原因在於:保持頭部冷,保持足部暖。此正與中國老年人睡眠前以熱水洗腳,非至極寒冷之日,不戴帽子同一理由。


六、知足常樂,無求乃安。昔人云:登天難,求人更難。故常以自立自強,好學博學誨人。無求於人品自高。求人常使其心不安,而受制於人,不可稱為自主,欲求心之安樂必從知足


無求做起。


七、減少俗務,尋求安寧。陳於80歲生日之起,自限不為之事如下:不剪綵;不證婚;參加婚禮及壽宴不發言;不任治喪委員會主任委員。如此做法減少年高時之麻煩。陳坦言,他的身體並不特別強壯,58歲起,即患糖尿病,亦曾因膽結石及膀胱結石,動過外科手術,其他的病亦曾生過,今居然能活到100歲,不亦樂乎後天的保養是長壽的關鍵。


1949年冬,蔣介石逃到臺灣後,為保住政權,先拿陳立夫開刀。陳立夫的原則是不生氣。他去了美國,隱居在新澤西州湖林鎮,埋頭研究起《易經》來。為了維持生計,他找孔祥熙等故人借了近


2萬美金,買了一個養雞場。沒有幫手,他就自己動手,餵食、撿蛋、買飼料、賣雞蛋、清理雞糞,肩挑背扛。他自學養殖專業知識,很快就學會了給雞喂藥、打針。養雞不僅讓陳立夫擺脫了經濟上的困窘,還讓他的精神得到了振奮。更令他高興的是,他因多年伏案工作,背部肌肉勞損,常年背部疼痛,從事體力勞動竟然治好了這個病。陳立夫還在家中製作皮蛋、鹹蛋、豆腐乳、粽子,為唐人街的中餐館供貨。閑下來的時間,陳立夫和夫人讀書、寫字、繪畫,還擔任了普林斯頓大學的客座教授,隔幾天就去大學講課,進入了無憂、無辱、常樂的人生境界。

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優酪乳製作 


其實它的製作非常簡單, 我就花個時間去買個奶粉跟市售優酪乳, 很簡單二三十元就可以做一大鍋, 要多大鍋都可以, 只要你的容器夠大。

很多人沒做過所以會懷疑, 真的, 只要會泡牛奶的人就會做, 自己做既省錢又健康。

材料: 奶粉、市售優酪乳一小瓶(十幾元的就可以)。

用具: 悶燒鍋或電鍋(或是可以保溫的東西)。

說明:

奶粉: 即溶奶粉就可以, 一般是全脂的會比較香, 當然你要用脫脂也可以。

優酪乳: 很多人製做優酪乳還去買所謂的菌粉, 其實不用, 就看市面上賣的優酪乳就是菌了, 因為它是活的, 所以就可以繁殖, 看你喜歡哪一種買最小瓶的就可以。

鍋具: 只要能保溫密封的就可以, 不必去買所謂的優酪乳製造機, 太浪費了, 它也只不過是一個保溫的容器而已, 不要被騙了, 而我都用悶燒鍋而已。

步驟:

1.    所有器具清洗乾淨, 要消毒也可以, 比如說泡牛奶的瓢子可拿到瓦斯爐上烤一下, 當然若自信乾淨就不用。

2.    燒開水, 讓水溫降到35-40度左右, 可用手測量即可, 大概洗臉水溫即可, 溫度會牽涉到繁殖時間以及優酪乳的酸度, 溫度高一點, 繁殖速度快(約6-8小時), 比較不酸, 但溫度不可過高, 菌是會死掉的, 當然就會失敗, 若溫度低一點, 完成的時間較長(約8-10小時), 酸度會高一點。

3.    泡牛奶, 至於濃度多少? 只能自己去體驗, 做一兩次大概就可以知道多少水要加多少奶粉, 怕失敗就濃一點, 再慢慢去測試, 如何知道是否可以? 只要做出來像豆花或布丁的樣子就可以, 要是上面還多出一些水出來, 那就是太稀了, 當然還是可以喝, 只是太稀了, 下次奶粉多放一點, 若是濃一點做出來就會像優格, 然後加入優酪乳, 多少都可以, 因為它是活的, 會自我繁殖, 剩下的自己喝掉。

4.    然後就放在悶燒鍋保溫, 時間多長就如第二點所述, 到了就打開看看, 若像布丁狀, 恭喜你, 成功了! 然後放入冰箱冷藏, 一般可保存10-14天。

5.    如何取用, 不要進到容器內攪拌, 容易受污染, 所有接觸的東西盡量保持乾淨, 取用從最上面像賣豆花的慢慢刮上來到杯子, 再加其他東西攪拌。

6.    完成的優酪乳是完全沒任何添加物, 自行加糖、蜂蜜、打果汁、喝原味, 最健康, 剛做好時也可以溫溫的喝, 很棒喔!

7.    喝到剩下一點點留下來, 可以用來做下一鍋, 就不用再去市面買小優酪乳來做, 因為它是活的, 所以可以繼續來繁殖, 不用再花錢買, 但若有受污染, 請重新再買。

我想大家可以動手做看看, 很有趣, 也很有成就感, 重點就是喝到爽, 怎麼喝都可以。

                    奶粉與市售優酪乳

                       泡好的牛奶, 加入市售優酪乳

                       悶燒鍋

 

                    擺進去囉, 等著喝

 

 生機飲食專家劉湘琪說,自製優酪乳常見的錯誤有三種:一是未將牛奶先加溫再降溫,因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度,反而在室溫下製作,以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵,常以冬天二至三天,夏天一天為原則,以致常製作出腐壞的成品。

 她指出,在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計(刻度為一百度西左右)、燜燒鍋或保溫杯(用酸乳酪專用的發酵器更佳),在製作前務必用肥皂洗淨雙手,所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒,而且製作時選擇市售的菌粉,並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例,正確的製作步驟如下:

一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。
三、將菌粉倒到消毒過的小碗,舀一、二匙鮮乳調勻,再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時,即可製成優格。

 製作成優格後,若想吃較硬的固態酸乳酪,可以放到冰箱,待凝固成較硬的狀態再吃;若想吃優酪乳,則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌,或用果汁機打,則成為流質的優酪乳。她也建議,若民眾覺得這樣的製作過程太麻煩,可一次做好約一週的份量,存放冰箱,但最好在一週內吃完,才可享用到較佳的優格風味,品質也不容易出問題。

 優酪乳自製 易遭壞菌感染

 董氏基金會日前公布市售優酪乳熱量太高,民間因此興起一股自製優酪乳的風潮;事實上,自製優酪乳或優格並非如網路食譜或廠商建議的那般容易,專家指出,器皿未消毒、牛奶未先加溫到八十度再降溫,或是以市售優酪乳當發酵菌種,都易因雜菌感染導致拉肚子或危害健康,因此在優酪乳DIY的過程中,消毒和品管格外重要。

 優酪乳一直被認為是健胃整腸又營養的健康食品,不少民眾為了想要喝到更純、更健康的優酪乳,選擇DIY、自己動手做,但目前光是網路上查到的DIY方式就有七、八種,有的不須加溫,只要把菌種放到牛奶中,在室溫中慢慢發酵;有的建議將牛奶加入優酪乳後再加熱到洗熱水澡的溫度;有的認為視活菌品牌的不同,牛奶需加熱到廿至四十幾度不等;有的則是要先將牛奶加溫到八十度左右,再降溫;而菌種發酵培養的時間也有好幾個版本。

 到底哪種方式最正確?生機飲食專家劉湘琪表示,製作優酪乳的菌種最常見的有兩種: 一種是優格菌,發酵溫度需攝氏四十二至四十五度,時間要四到七小時;一種是克菲爾菌,發酵溫度為攝氏廿至廿五度,需時十至十二小時;但不管是哪一種菌,製作優酪乳或優格的正確方式只有一種,那就是必須先將牛奶加熱到攝氏八十二度,才可去除大部分雜菌,之後再視菌種需要,慢慢降溫到適合發酵的溫度,所以,董氏基金會日前建議的DIY步驟,也不正確。

 此外,製作優酪乳最好使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵,若使用塑膠、鋁鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等器皿的材質,發酵時易被強酸溶解,產生有害身體的毒素。她也指出,不少人以錯誤的方式製作優酪乳,有的發酵時間太長,有的太短,有的則是沒有維持在適合菌種發酵的溫度,以致製作過程遭壞菌汙染,吃了頻拉肚子,還以為是優酪乳的整腸效果發揮作用,其實吃了優酪乳後,每天仍維持一至二次的排便次數,且大便成形,才是正常。

 劉湘琪說,國內廠商擅自將國外的菌種分裝,也是造成製作方式混亂的原因,一般來說,要發酵成一公升的優格或優酪乳,需要五公克的菌種或菌粉,但國內廠商常把五公克的菌粉分成一公克一包,也有分成零點二公克一包,並將包裝上的說明改成一公克或零點二公克才是發酵成一公升的建議量,以致製作時常因菌粉不足,造成發酵不夠,產生許多問題;而國內廠商分裝時未在無菌的空間下分配,分裝的容器和袋子也未消毒處理,也是菌粉受壞菌汙染的管道之一。

 她建議想自製優酪乳的消費者,可以購買國外原裝進口的菌種或菌粉,以一公升優酪乳、五公克菌種為參考量,若覺得市售產品的份量、包裝或製作方式有問題,可直接上國外產品的網頁,參考廠商建議的製作方式,才不會製作出有問題的優酪乳。DIY後,想知道成品是否受雜菌汙染,也可依成品的外觀、形狀和味道來判別,正常的優格成品,表面平滑、漂亮,且味道微酸,若成品表面皸裂,或呈散狀、一塊塊的,且口味很酸,或有腐敗、酸臭味,均可能已成為腐敗的「敗酸奶」,不可不注意。

 選購低糖無糖 健康又低卡

 自製優酪乳雖健康,但營養師或醫師均不建議。因為只要製作的過程稍不注意,就容易摻入對身體不好的雜菌而拉肚子,所以專家建議,仍應以市售低糖、無糖的優格、優酪乳產品為優先選擇,如果實在無法放棄 DIY 的樂趣,則應嚴格注意製作的過程是否正確、衛生。

 台北市立中醫院營養師許雲卿表示,優酪乳或優格的製作過程必須非常謹慎小心,因為其中的菌種仍是活菌,若稍不注意,或擺在室溫中過久,即會腐壞;因此,製作過程千萬要特別著重手部的清潔和器具的消毒。台北書田診所胃腸肝膽科主任王志堂表示,若是製作的過程受雜菌汙染,最容易導致的就是拉肚子和腸胃不適,由於這些後果和優酪乳的整腸效果難以辨別,所以民眾應提高警覺,細心分辨到底是因感染而拉肚子,還是只是喝了優酪乳後正常的代謝。

 台北振興醫院營養師謝宜芳說,如果一定要自製優酪乳,以冷凍菌種或菌粉製作,較不會有衛生上的疑慮,因為不管從市售優酪乳取菌或自己以牛奶養菌,都容易受到雜菌感染,尤其是養菌,一代傳一代,還必須承受菌種突變的風險;而吃進受到感染的菌種製成的優酪乳,不僅易拉肚子,也會破壞腸道裡好、壞菌的平衡,危害健康,所以DIY時選擇菌種和製作過程都應嚴格要求。

 因此,她建議消費者選用市售的優酪乳產品,但應以每天兩杯、不超過四百卡為原則。若無法控制每日的份量,則應選購無糖或低糖產品,此外,民眾也應注意添加在優酪乳內食品的熱量,因為水果、果汁、果醬或果仁都會增加糖份和熱量,所以習慣吃甜口味優格的民眾也許可嘗試改變口味,以無糖的優酪乳或優格入菜,或當作沙拉醬,加點胡椒和鹽,拌在秋葵、番茄、洋蔥等生菜中,就是一道健康又低卡的開胃菜。

 優酪乳琳琅滿目 如何精挑細選?

 消費者面對通路貨價上琳琅滿目的優酪乳,除了應注意營養標示,來了解其熱量、含糖量等內容之外,還可以注重菌數含量的標示。根據衛生署制定的優酪乳國家標準,每1cc菌數含量,必須達到10的8次方,也就是至少要有1千萬個乳酸菌才符合國家標準。

 統一乳品部經理王世煌及優沛蕾行銷處處長何育仁都表示,優酪乳的乳酸菌含量越多越好,並不須擔心吸收過量,因而在購買優酪乳時,可以以乳酸菌含量高者為優先選擇。如統一AB優酪乳及優沛蕾每1cc菌數含量都達1億隻以上,而味全中央研究所點心組組長邵龍志表示,味全林鳳營優酪乳每1cc的菌數亦達1億隻。

 另外,是否獲得國家認證,也可當作是選購的參考,如統一、光泉、優沛蕾的優酪乳都獲得國家認證。此外,營養師公會全國聯合會和統一乳品部經理王世煌建議,非脂肪乳固形物含量高低,也是選擇優酪乳的參考之一;非脂肪乳固形物含量越高,就代表牛奶含量高。而國家標準則規定濃稠優酪乳的鮮奶含量須達8%以上,所以,消費者也不妨以此為選購標準來參考。

 而在第一隻本土乳酸桿菌被發現公布之後,可能有不少消費者想知道本土發現的乳酸桿菌,是否更適合國人體質? H王世煌表示,其實,所有的乳酸菌種在引進台灣之前,都會經過動物、台灣人體等多階段的臨床實驗,以了解該菌種在國人體內腸道的適應性如何;因而所有引進台灣的國外菌種,都不會有適應性的問題,也就不宜以本土菌種或是外國菌種,作為評估好壞的標準。

【摘自2002/09/20 民生報/記者:劉郁青 專題報導】

 

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優酪乳製作 


其實它的製作非常簡單, 我就花個時間去買個奶粉跟市售優酪乳, 很簡單二三十元就可以做一大鍋, 要多大鍋都可以, 只要你的容器夠大。


很多人沒做過所以會懷疑, 真的, 只要會泡牛奶的人就會做, 自己做既省錢又健康。


材料: 奶粉、市售優酪乳一小瓶(十幾元的就可以)。


用具: 悶燒鍋或電鍋(或是可以保溫的東西)。


說明:


奶粉: 即溶奶粉就可以, 一般是全脂的會比較香, 當然你要用脫脂也可以。


優酪乳: 很多人製做優酪乳還去買所謂的菌粉, 其實不用, 就看市面上賣的優酪乳就是菌了, 因為它是活的, 所以就可以繁殖, 看你喜歡哪一種買最小瓶的就可以。


鍋具: 只要能保溫密封的就可以, 不必去買所謂的優酪乳製造機, 太浪費了, 它也只不過是一個保溫的容器而已, 不要被騙了, 而我都用悶燒鍋而已。


步驟:


1.    所有器具清洗乾淨, 要消毒也可以, 比如說泡牛奶的瓢子可拿到瓦斯爐上烤一下, 當然若自信乾淨就不用。


2.    燒開水, 讓水溫降到35-40度左右, 可用手測量即可, 大概洗臉水溫即可, 溫度會牽涉到繁殖時間以及優酪乳的酸度, 溫度高一點, 繁殖速度快(約6-8小時), 比較不酸, 但溫度不可過高, 菌是會死掉的, 當然就會失敗, 若溫度低一點, 完成的時間較長(約8-10小時), 酸度會高一點。


3.    泡牛奶, 至於濃度多少? 只能自己去體驗, 做一兩次大概就可以知道多少水要加多少奶粉, 怕失敗就濃一點, 再慢慢去測試, 如何知道是否可以? 只要做出來像豆花或布丁的樣子就可以, 要是上面還多出一些水出來, 那就是太稀了, 當然還是可以喝, 只是太稀了, 下次奶粉多放一點, 若是濃一點做出來就會像優格, 然後加入優酪乳, 多少都可以, 因為它是活的, 會自我繁殖, 剩下的自己喝掉。


4.    然後就放在悶燒鍋保溫, 時間多長就如第二點所述, 到了就打開看看, 若像布丁狀, 恭喜你, 成功了! 然後放入冰箱冷藏, 一般可保存10-14天。


5.    如何取用, 不要進到容器內攪拌, 容易受污染, 所有接觸的東西盡量保持乾淨, 取用從最上面像賣豆花的慢慢刮上來到杯子, 再加其他東西攪拌。


6.    完成的優酪乳是完全沒任何添加物, 自行加糖、蜂蜜、打果汁、喝原味, 最健康, 剛做好時也可以溫溫的喝, 很棒喔!


7.    喝到剩下一點點留下來, 可以用來做下一鍋, 就不用再去市面買小優酪乳來做, 因為它是活的, 所以可以繼續來繁殖, 不用再花錢買, 但若有受污染, 請重新再買。


我想大家可以動手做看看, 很有趣, 也很有成就感, 重點就是喝到爽, 怎麼喝都可以。



                    奶粉與市售優酪乳



                       泡好的牛奶, 加入市售優酪乳



                       悶燒鍋



 



                    擺進去囉, 等著喝


 



 生機飲食專家劉湘琪說,自製優酪乳常見的錯誤有三種:一是未將牛奶先加溫再降溫,因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度,反而在室溫下製作,以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵,常以冬天二至三天,夏天一天為原則,以致常製作出腐壞的成品。


 她指出,在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計(刻度為一百度西左右)、燜燒鍋或保溫杯(用酸乳酪專用的發酵器更佳),在製作前務必用肥皂洗淨雙手,所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒,而且製作時選擇市售的菌粉,並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例,正確的製作步驟如下:


一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。
三、將菌粉倒到消毒過的小碗,舀一、二匙鮮乳調勻,再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時,即可製成優格。


 製作成優格後,若想吃較硬的固態酸乳酪,可以放到冰箱,待凝固成較硬的狀態再吃;若想吃優酪乳,則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌,或用果汁機打,則成為流質的優酪乳。她也建議,若民眾覺得這樣的製作過程太麻煩,可一次做好約一週的份量,存放冰箱,但最好在一週內吃完,才可享用到較佳的優格風味,品質也不容易出問題。


 優酪乳自製 易遭壞菌感染


 董氏基金會日前公布市售優酪乳熱量太高,民間因此興起一股自製優酪乳的風潮;事實上,自製優酪乳或優格並非如網路食譜或廠商建議的那般容易,專家指出,器皿未消毒、牛奶未先加溫到八十度再降溫,或是以市售優酪乳當發酵菌種,都易因雜菌感染導致拉肚子或危害健康,因此在優酪乳DIY的過程中,消毒和品管格外重要。


 優酪乳一直被認為是健胃整腸又營養的健康食品,不少民眾為了想要喝到更純、更健康的優酪乳,選擇DIY、自己動手做,但目前光是網路上查到的DIY方式就有七、八種,有的不須加溫,只要把菌種放到牛奶中,在室溫中慢慢發酵;有的建議將牛奶加入優酪乳後再加熱到洗熱水澡的溫度;有的認為視活菌品牌的不同,牛奶需加熱到廿至四十幾度不等;有的則是要先將牛奶加溫到八十度左右,再降溫;而菌種發酵培養的時間也有好幾個版本。


 到底哪種方式最正確?生機飲食專家劉湘琪表示,製作優酪乳的菌種最常見的有兩種: 一種是優格菌,發酵溫度需攝氏四十二至四十五度,時間要四到七小時;一種是克菲爾菌,發酵溫度為攝氏廿至廿五度,需時十至十二小時;但不管是哪一種菌,製作優酪乳或優格的正確方式只有一種,那就是必須先將牛奶加熱到攝氏八十二度,才可去除大部分雜菌,之後再視菌種需要,慢慢降溫到適合發酵的溫度,所以,董氏基金會日前建議的DIY步驟,也不正確。


 此外,製作優酪乳最好使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵,若使用塑膠、鋁鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等器皿的材質,發酵時易被強酸溶解,產生有害身體的毒素。她也指出,不少人以錯誤的方式製作優酪乳,有的發酵時間太長,有的太短,有的則是沒有維持在適合菌種發酵的溫度,以致製作過程遭壞菌汙染,吃了頻拉肚子,還以為是優酪乳的整腸效果發揮作用,其實吃了優酪乳後,每天仍維持一至二次的排便次數,且大便成形,才是正常。


 劉湘琪說,國內廠商擅自將國外的菌種分裝,也是造成製作方式混亂的原因,一般來說,要發酵成一公升的優格或優酪乳,需要五公克的菌種或菌粉,但國內廠商常把五公克的菌粉分成一公克一包,也有分成零點二公克一包,並將包裝上的說明改成一公克或零點二公克才是發酵成一公升的建議量,以致製作時常因菌粉不足,造成發酵不夠,產生許多問題;而國內廠商分裝時未在無菌的空間下分配,分裝的容器和袋子也未消毒處理,也是菌粉受壞菌汙染的管道之一。


 她建議想自製優酪乳的消費者,可以購買國外原裝進口的菌種或菌粉,以一公升優酪乳、五公克菌種為參考量,若覺得市售產品的份量、包裝或製作方式有問題,可直接上國外產品的網頁,參考廠商建議的製作方式,才不會製作出有問題的優酪乳。DIY後,想知道成品是否受雜菌汙染,也可依成品的外觀、形狀和味道來判別,正常的優格成品,表面平滑、漂亮,且味道微酸,若成品表面皸裂,或呈散狀、一塊塊的,且口味很酸,或有腐敗、酸臭味,均可能已成為腐敗的「敗酸奶」,不可不注意。


 選購低糖無糖 健康又低卡


 自製優酪乳雖健康,但營養師或醫師均不建議。因為只要製作的過程稍不注意,就容易摻入對身體不好的雜菌而拉肚子,所以專家建議,仍應以市售低糖、無糖的優格、優酪乳產品為優先選擇,如果實在無法放棄 DIY 的樂趣,則應嚴格注意製作的過程是否正確、衛生。


 台北市立中醫院營養師許雲卿表示,優酪乳或優格的製作過程必須非常謹慎小心,因為其中的菌種仍是活菌,若稍不注意,或擺在室溫中過久,即會腐壞;因此,製作過程千萬要特別著重手部的清潔和器具的消毒。台北書田診所胃腸肝膽科主任王志堂表示,若是製作的過程受雜菌汙染,最容易導致的就是拉肚子和腸胃不適,由於這些後果和優酪乳的整腸效果難以辨別,所以民眾應提高警覺,細心分辨到底是因感染而拉肚子,還是只是喝了優酪乳後正常的代謝。


 台北振興醫院營養師謝宜芳說,如果一定要自製優酪乳,以冷凍菌種或菌粉製作,較不會有衛生上的疑慮,因為不管從市售優酪乳取菌或自己以牛奶養菌,都容易受到雜菌感染,尤其是養菌,一代傳一代,還必須承受菌種突變的風險;而吃進受到感染的菌種製成的優酪乳,不僅易拉肚子,也會破壞腸道裡好、壞菌的平衡,危害健康,所以DIY時選擇菌種和製作過程都應嚴格要求。


 因此,她建議消費者選用市售的優酪乳產品,但應以每天兩杯、不超過四百卡為原則。若無法控制每日的份量,則應選購無糖或低糖產品,此外,民眾也應注意添加在優酪乳內食品的熱量,因為水果、果汁、果醬或果仁都會增加糖份和熱量,所以習慣吃甜口味優格的民眾也許可嘗試改變口味,以無糖的優酪乳或優格入菜,或當作沙拉醬,加點胡椒和鹽,拌在秋葵、番茄、洋蔥等生菜中,就是一道健康又低卡的開胃菜。


 優酪乳琳琅滿目 如何精挑細選?


 消費者面對通路貨價上琳琅滿目的優酪乳,除了應注意營養標示,來了解其熱量、含糖量等內容之外,還可以注重菌數含量的標示。根據衛生署制定的優酪乳國家標準,每1cc菌數含量,必須達到10的8次方,也就是至少要有1千萬個乳酸菌才符合國家標準。


 統一乳品部經理王世煌及優沛蕾行銷處處長何育仁都表示,優酪乳的乳酸菌含量越多越好,並不須擔心吸收過量,因而在購買優酪乳時,可以以乳酸菌含量高者為優先選擇。如統一AB優酪乳及優沛蕾每1cc菌數含量都達1億隻以上,而味全中央研究所點心組組長邵龍志表示,味全林鳳營優酪乳每1cc的菌數亦達1億隻。


 另外,是否獲得國家認證,也可當作是選購的參考,如統一、光泉、優沛蕾的優酪乳都獲得國家認證。此外,營養師公會全國聯合會和統一乳品部經理王世煌建議,非脂肪乳固形物含量高低,也是選擇優酪乳的參考之一;非脂肪乳固形物含量越高,就代表牛奶含量高。而國家標準則規定濃稠優酪乳的鮮奶含量須達8%以上,所以,消費者也不妨以此為選購標準來參考。


 而在第一隻本土乳酸桿菌被發現公布之後,可能有不少消費者想知道本土發現的乳酸桿菌,是否更適合國人體質? H王世煌表示,其實,所有的乳酸菌種在引進台灣之前,都會經過動物、台灣人體等多階段的臨床實驗,以了解該菌種在國人體內腸道的適應性如何;因而所有引進台灣的國外菌種,都不會有適應性的問題,也就不宜以本土菌種或是外國菌種,作為評估好壞的標準。


【摘自2002/09/20 民生報/記者:劉郁青 專題報導】



 



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吃過苦瓜雞,不過,您吃過苦瓜鵝嗎?台北有餐廳,老闆用雲林的肥美鵝肉,加上白苦瓜和鹹冬瓜,熬煮的苦瓜鵝肉,回甘香甜,鵝肉軟嫩有咬勁。

金黃色的苦瓜鵝,表面閃爍光芒,苦瓜煮到一夾就斷,讓精華菜汁融入湯水,喝得到溫潤苦味,接著甘甜滋味彷彿溫泉,不斷湧現,軟嫩鵝肉,Q勁看得見先用滾燙熱水,燙去鵝肉腥味和血水,再丟進冰水,洗三溫暖,讓鵝肉收縮,夠彈牙。

倒入用鵝骨架,溫火控煮2小時的乳白高湯,接著白苦瓜下鍋,不用醃鳳梨、改用很有醍醐味的鹹冬瓜,還得加上秘密武器,豆米醬,主角鵝肉就能登場,讓高湯的鹹香回甘,吸進鵝肉中心還有外表「古溜」,像布丁一樣滑的台式鵝肝,丟進高湯裡,一煮沸就得關火,用悶的,鵝肝才會綿密,不乾硬,創意料理,顛覆大家對鵝肉店的想像。

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倒入用鵝骨架,溫火控煮2小時的乳白高湯,接著白苦瓜下鍋,不用醃鳳梨、改用很有醍醐味的鹹冬瓜,還得加上秘密武器,豆米醬,主角鵝肉就能登場,讓高湯的鹹香回甘,吸進鵝肉中心還有外表「古溜」,像布丁一樣滑的台式鵝肝,丟進高湯裡,一煮沸就得關火,用悶的,鵝肝才會綿密,不乾硬,創意料理,顛覆大家對鵝肉店的想像。



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每次收完蜂都吃生魚片也是會膩的,該給師父換換口味了

淋上一點湯汁油亮油亮的,看起來更可口

以下是做法,喜歡的請夾去配,沒有專利問題

材料:

雞腿兩支、鹽四小匙、紹興酒150C.C.、水400c.c.、枸杞、當歸

首先製做湯汁,

將枸杞與當歸加入水中煮開,轉小火十分鐘後熄火,加入紹興酒即完成湯汁

枸杞量多較甜,當歸約比十元硬幣大一點即可,過多會苦,可依個人口味調整

雞腿可請攤商去骨,回家修掉未去完全的骨頭並確實將碎骨清洗乾淨,每隻雞腿用兩小匙鹽搓揉入味後,將雞腿捲成圓柱狀,要注意將雞皮盡量完全包覆住肉。

用鋁箔紙捲起雞腿,力道需小心控制,太輕會鬆散,太重會弄破鋁箔紙。

用瓦斯爐蒸,水滾後放入雞腿,大火4分鐘轉中火6分鐘,熄火後悶20分鐘(各家瓦斯爐火力不同,需自行調整時間)

若火力控制得宜,肉汁多被包覆在腿中,鋁箔紙與盤子中僅有少量湯汁,與雞腿一併裝入塑膠袋中,倒進預備好的湯汁,冰鎮一晚即可享用。

曾送給朋友帶回,隔天朋友來電說雞腿好硬,問他切多厚,

他說"蛤!?雞腿不都是整支拿起來啃的喔!?"

試驗發現,切成5mm厚度口感最好。粉嫩的腿肉與鮮甜的湯凍結合在一起,一口咬下皮脆肉軟凍Q,香味撲鼻!

剩下的湯汁千萬不要丟棄,拿來當湯頭煮碗拉麵,裝碗後在麵上舖幾片醉雞,又是另一番享受!

製作時剛好遇到寒流,取下腿肉後還帶許多肉的雞骨,炒成藥酒麻油雞,

在等醉雞冰鎮時祭一下五臟廟先!


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每次收完蜂都吃生魚片也是會膩的,該給師父換換口味了



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製作時剛好遇到寒流,取下腿肉後還帶許多肉的雞骨,炒成藥酒麻油雞,


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(1)體內環境的整備
此種功能是保持血液的弱鹼性、去除體內異物、保持腸內細菌均衡、強化細胞促進消化、加強對病原菌的抵抗力。
(2)
抗炎症作用
也是一種體內環境的整備作用。所謂炎症是指細胞局部受傷、破壞,病源菌在此處築巢、成長而引起的發炎,實際上,酵素並無治療能力,但是它能運來大量的白血球,給與細胞冶療傷口的力量。不論何種疾病,最基本的治療仍是依靠人體的自癒能力。即使是特效藥、抗生素,也只能消滅病原菌,無法新生細胞。
(3)
抗菌作用
酵素除了促進白血球的食菌作用,同時有抗菌作用,即消滅原菌。另方面,酵素有促進細胞新生的作用,可以根本治療疾病。

(4) 分解作用
    這是酵素的重要功能。分解、排除患處或殘留在血管內的膿水、汙物,使身體回復正常狀態。此外,促進食物的消化、吸收也是分解作用之一。
(5)
血液淨化作用
   
分解、排泄血液中的廢物以及炎症所產生的病毒。此外,還能分解膽固醇,使血液 保持弱鹼性,促進血液迴圈、治療禿頭、肩膀酸痛、跌打損傷等疾病


(6) 細胞賦活作用
    有促進細胞之新陳代謝的作用,是產生基礎體力的一環。另外,還可促進受傷細胞的新生。
   
酵素對於疾病的作用大抵分為以上六種。其作用是同時進行,而非依次單一進行因此,所需時間比一般藥品稍微長一點。
酵素對那些病例有幫助?
胃、十二指腸潰瘍、痛風、慢性便秘、創傷後還症、自律神經失調整、肝臟病、神經痛、風濕症、肺結核(化學療法並用)、氣喘病、高血壓症。
其他的疾病內容包括咽喉炎、心臟病、結膜炎、白內障、中風、小兒麻痹、癲癰、糖尿病、肌肉萎縮、畏冷、虛弱、體質異常、皮膚粗黑、肝斑、青春痘、濕疹、褥瘡、燒傷、香港腳、頑癬、化膿創傷、刀傷、膽囊炎、腹膜炎、肋膜炎、支氣管炎、肺炎、感冒、急性腎炎、慢性腎炎、膀胱炎、腎硬變、蛀牙、尋麻疹、丹毒、腮腺炎、腫瘡、蓄膿症、中耳炎、骨髓炎、齒槽膿弱`動脈硬化症、低血壓症、口腔炎、扁桃腺炎。
酵素的特性當中最引人注意的是廣泛的適應症,從惡性腫瘤()到青春痘、黑斑均具功效。
酵素常見問題

消化酵素“酶”它到底有什麼作用?
   
所有酵素其實講起來就像是催化者。身體的新陳代謝,或是所有生化作用,全部需要靠酵素來幫忙才能發揮作用。你可以把它當做是個交通警察,假設今天你要從敦化南路尾一直走到敦化北路,然後到松山機場,中間要經過很多十字路口、紅綠燈,但是每個路口若是一定要有個交通警察在那兒控管號誌,
當號誌順利變成綠燈時才能夠通過。
在我們身體內的整個生化作用中,一個階段一個階段都需要不同的酵素,當有這個酵素存在的時候,身體內的號誌才會變成綠燈,生化作用才能夠持續的進行當酵素不足時,生化作用沒有辦法繼續進行,就會造成很多新陳代謝方面的問題。
如果新陳代謝有問題的話會怎樣?
以食物的消化來講,沒有這個消化酵素存在的話,食物的消化就不完全,血液中跑來跑去,就像小偷一樣,導致血液中的員警到處要抓小偷。
員警就是免疫細胞如果你只有三、五個小偷很好抓,如果滿街都是小偷,員警就筋疲力竭...有一天你的免疫功能就會疲乏,就容易過敏,像常常皮膚起疹子,
這裏癢、那裏癢等的問題就都跑出來了,你會覺得非常非常疲倦、頭痛、關節酸痛、膀胱炎、支氣管炎、低血糖等現象慢慢都會跟著而來。血糖一低,會常常覺得全身無力、冒冷汗、頭昏眼花、當然也容易得癌症、因為血管裏面充斥著這些不好的東西排不掉囉......

人體的酵素是不是只有一種,還是說有很多種不一樣的酵素,有不同的管理功能?對,其實酵素有蠻多種,像是一種跟新陳代謝相關的代謝酵素,有一些是屬於消化系統裏面的消化酵素,我想我們可以針對這個消化酵素來講:很多人的胰臟常常會發炎腫大,做了各種檢查,其實酵素不足也容易發生這些問題,胰臟常發炎腫大

以後有可能會造成胰臟功能衰竭,其他很多問題都會跟著出現。
為什麼酵素會不足?
消化酵素分為兩種,一種是你吃進來的,我們叫做食物酵素,這個食物酵素裏面包括有四種,第一種是消化蛋白質的,我們叫他蛋白分解酵素,第二種消耗澱粉的,我們叫澱粉分解酵素,另一個是我們所謂的纖維分解酵素。當你把東西吃進去的時候,食物裏面攜帶有這些酵素,所以它可以在胃酸還沒有大量分解這些酵素前先行分解。大部分的蛋白質或澱粉類可以分解百分之三十到四十。

先幫你消化一部分?
對,消化一部分以後,進到腸子裏面去,剛好就碰到我們講的胰臟酵素,胰臟酵素產生了以後,它就把這些還沒有完全分解的食物繼續分解,才算完成消化的整個步驟。如果食物裏沒有足夠的食物酵素先行分解的話,就到小腸裏面,小腸會受不了,因為它就需要產生非常大量的胰臟酵素會讓你的胰臟整個腫大起來,胰臟就容易發炎,而且會造成消化不完全。所以食物裏面一定要富含酵素,酵素其實在牛奶、植物裏面都有,但烹調過度,會把這些酵素都消滅掉。


可是我們經常會覺得那些爛的食物比較容易消化呀?
所以理論上有時候你應該多吃一點生食的東西,或者是不要煮得太熱。譬如說:蔬菜你不要把它煮得很爛很爛,這就不好,因為有很多的纖維分解酵素或其他酵素可能通通都破壞掉了
...
第二點也是蠻重要的,食物應該慢慢去咀嚼,切勿狼吞虎嚥,因為食物在咀嚼當中消化酵素才會產生,吞進去以後,它就無法發揮功能。食物酵素和身體裏的胰臟酵素是交互作用的,一個是在胃腸道的上半段,一個是在胃腸道的下半段,而且是缺一不可的。


我們是不是還可以補充一些食物以外有酵素產生的東西?
食物在腸子裏面消化,除了酵素以外還有很多有益菌的作用也很重要.就好像一些乳酸菌呀,要減輕胰臟的負擔,腸子裏必需要有益菌協助消化的工作;其他維他命的補充,包括維他命C、維他命E、葫蘿蔔素等等,都會增強酵素的作用。

除了食物以外,我們知道現在的人都很怕麻煩,想要找這些東西吃,又怕胖,是不是有所謂酵素的天然營養食品可以直接補充?如何補充會比較好?
我們的確可以從這方面去做一些補充,有很多天然營養食品都含有很多的酵素,效果都很好,但是你必須在吃飯的時候順便吃下去。食物酵素是在你胃酸還沒有產生之前,它已經開始在作用了,當胃酸出現了,酸性過強時,它就失去作用了而且在這中間如果食物酵素量大的話,才能讓胰臟有段時間稍微休息一下,自然就會慢慢恢復它的功能。
有些酵素是複合的。譬如說食物酵素和胰臟酵素之間有些混合物。雖然這兩種同樣都是在消化脂肪,或消化蛋白質,但它中間所存在的酸鹼度不太一樣的。譬如說有一些酵素在很酸時就沒辦法存活,有的則在鹼性的環境中沒有辦法發揮功能。
酵素沒有發揮作用的話,胰臟就會有腫大、發炎的情況,如果胰臟發生腫大、發炎的情況會造成什麼樣的後果?胰臟最怕就是發炎,發炎以後就會結疤,一次一次的發炎,一次一次的結疤,以後你的胰臟就會像石頭一樣,就好像肝臟硬化,胰臟一但硬化,它的內分泌及外分泌的功能就會喪失,變成慢性的胰臟炎,沒有辦法產生足夠的胰島素,糖尿病的症狀就會出現。

消化不完全的人首先要想想你的消化酵素是否足夠,當你常在感冒,常在發炎,免疫功能很低的時候,很多人在經過消化酵素的作用以後,這些症狀就會有相當大的改善。
腸胃功能好了,食物自然就可以消化完全。
另外還有排毒也一併都解決了?
因為食物得到完全的消化以後,它就不會變成一個很大很大的分子,就不會增加免疫系統的負擔。因為大分子是免疫系統所不認得的,所以免疫系統一看到大分子就認為它是壞人就會去和他打仗,所以每天都在打仗。
譬如說像蛋白質轉換成胺酸,有很多很多小分子的胺基酸,這個是在你身體裏面都熟悉他的,所以對它不會造成反抗嘛。消化不完全,就會產生很多很奇怪的分子出來,會常常刺激你的免疫系統,所以免疫系統會疲乏,所有過敏的現象就會跑出來!


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