每次收完蜂都吃生魚片也是會膩的,該給師父換換口味了
淋上一點湯汁油亮油亮的,看起來更可口
以下是做法,喜歡的請夾去配,沒有專利問題
材料:
雞腿兩支、鹽四小匙、紹興酒150C.C.、水400c.c.、枸杞、當歸
首先製做湯汁,
將枸杞與當歸加入水中煮開,轉小火十分鐘後熄火,加入紹興酒即完成湯汁
枸杞量多較甜,當歸約比十元硬幣大一點即可,過多會苦,可依個人口味調整
雞腿可請攤商去骨,回家修掉未去完全的骨頭並確實將碎骨清洗乾淨,每隻雞腿用兩小匙鹽搓揉入味後,將雞腿捲成圓柱狀,要注意將雞皮盡量完全包覆住肉。
用鋁箔紙捲起雞腿,力道需小心控制,太輕會鬆散,太重會弄破鋁箔紙。
用瓦斯爐蒸,水滾後放入雞腿,大火4分鐘轉中火6分鐘,熄火後悶20分鐘(各家瓦斯爐火力不同,需自行調整時間)
若火力控制得宜,肉汁多被包覆在腿中,鋁箔紙與盤子中僅有少量湯汁,與雞腿一併裝入塑膠袋中,倒進預備好的湯汁,冰鎮一晚即可享用。
曾送給朋友帶回,隔天朋友來電說雞腿好硬,問他切多厚,
他說"蛤!?雞腿不都是整支拿起來啃的喔!?"
試驗發現,切成5mm厚度口感最好。粉嫩的腿肉與鮮甜的湯凍結合在一起,一口咬下皮脆肉軟凍Q,香味撲鼻!
剩下的湯汁千萬不要丟棄,拿來當湯頭煮碗拉麵,裝碗後在麵上舖幾片醉雞,又是另一番享受!
製作時剛好遇到寒流,取下腿肉後還帶許多肉的雞骨,炒成藥酒麻油雞,
在等醉雞冰鎮時祭一下五臟廟先!
留言列表