飛來蜜養蜂場

1、豬頭---包括眼、耳、鼻、舌、頰等部位。豬頭肉皮厚，質老，膠質重，宜用涼拌、鹵、醃、熏、醬臘等方法烹製。如醬豬頭肉、燒豬頭肉。

  2、豬肩頸肉---也稱上腦、托宗肉。豬前腿上部，靠近頸部，在扇面骨上有一塊長扁圓形的嫩肉。此肉瘦中夾肥，微帶脆性，肉質細嫩。宜採用燒、鹵、炒、溜，或醬臘等烹調方法。叉燒肉多選此部位。

   3、頸肉---也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肉質綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、肉臊或用於紅燒、粉蒸等烹調方法。

   4、前腿肉---也稱夾心肉、擋朝肉。在豬頸肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性強。宜做餡料和肉丸子，適宜用涼拌、鹵，燒，燜、爆等方法。

   5、前肘---也稱前蹄膀。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子。

   6、前足---又名前蹄。品質好於後蹄，膠質重。宜於燒、燉、鹵、涼拌、醬、製凍等。

  7、裏脊肉---也稱腰柳、腰背。為豬身上最細嫩的肉，水分含量足，肌肉纖維細小，肥瘦分割明確，上部附有白色油質和碎肉，背部有薄板筋。宜炸、爆、燴、烹、炒、醬、醃。如軟炸裏脊、生燴裏脊絲、清烹裏脊等。

   8、正寶肋---又稱硬肋、硬五花。其肉嫩皮薄，有肥有瘦。適宜於熏、鹵、燒、爆、燜、醃熏等烹調方法。如甜燒白，咸燒白等。

   9、五花肉---又稱軟五花、軟肋、腰牌、肋條等。肉一層肥一層瘦，共有五層，故名。其肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩。最宜燒，熏、爆、燜，也適應鹵、醃熏、醬臘等。如紅燒肉，太白醬肉。

   10、奶脯肉---又名下五花、拖泥、肚囊。其位於豬腹底部，質呈泡狀油脂，間有很薄的一層瘦肉，肉質差。一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉等。

   11、後腿肉---也稱後秋。豬肋骨以後骨肉的總稱。包括門板肉、秤砣肉、蓋板肉、黃瓜條幾部分。

   ①門板肉--又名無皮後腿、無皮坐臀肉。其肉質細嫩緊實，色淡紅，肥瘦相連，肌肉纖維長。用途同裏脊肉。

   ②秤砣肉--又名鵝蛋肉、彈子肉、免彈肉。其肉質細嫩，筋少，肌纖維短。宜於加工絲、丁、片、條、碎肉、肉泥等。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹調方法。如炒肉絲、花椒肉丁等。

   ③蓋板肉--連接砰砣肉的一塊瘦肉。肌纖維長。其肉質、用途基本同於"砰砣肉".

   ④黃瓜條--與蓋板肉緊相連接的一塊瘦肉，肌纖維長。其肉質、用途基本同於"秤砣肉".

   12、後肘--又名後蹄。因結締組織較前肘含量多，皮老韌，品質較前肘差。其烹製方法，和用途基本用於前肘。

   13、後足--又名後蹄。因骨骼粗大，皮老韌、筋多、品質較前足略差，其特點和烹飪運用基本同於前足。

   14、臀尖--又稱尾尖。其肉質細嫩，肥多瘦少。適宜用鹵、醃、醬、熟炒、涼拌等烹調方法。如川菜回鍋肉、蒜泥白肉多選此部位。

   15、豬尾--也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用於燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。如紅燒豬尾、鹵豬尾等。