飛來蜜養蜂場

甜菜根

寬玉有機農場的甜菜植株

碩大肥美的甜菜根實體

經初步清洗後的甜菜根

甜菜根

色素：紫甜菜素（主要是甜菜素）、黃甜菜素
植物性化學成分：甜菜鹼、金合歡醇、水楊酸、皂素
每一份：半杯
維生素和礦物質：C（每天所需的5%）、葉酸（每天所需的17%）、鉀（每天所需的8%）、鎂（每天所需的5%）、鐵（每天所需的4%）
每一份所含的纖維：每天所需的7%
氧基吸收量：840

種植栽培
         甜菜根又名”根忝菜”或”火焰菜” 性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～20℃，夏季本省高涼地較適合栽培，繁殖方式採用播種法，種植時期：平地10～11月，高冷地3～4月為播種適期。栽培土質以肥沃適潤之壤土或砂質壤土為佳，秋冬本省雲嘉地區為主要產區；排水及日照需良好，生育期水分補給要充足，忌乾旱缺水。生長期60~80天，甜菜根在台灣是盛產於冬季的作物。

使用歷史

          甜菜根的使用歷史，可追溯到遠古的希臘時代，古希臘人視甜菜為神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱為是「阿波羅的禮物」。長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位，就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。在歐洲中世紀時期，甜菜根融入了當地人民的飲食生活中，並且在歐洲北部十分盛行。他們認為一餐中如果沒有吃到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。甜菜根對於當時的歐洲人民來說，就像味增對日本百姓一樣重要。

天然的綜合維他命

        甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質、榖麩胱甘太，具有造血功能，是貧血者最佳補血食物，也是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。甜菜根所含的鐵量雖然不高，卻是已經和胺基酸絞和的鐵，更容易為人體所吸收。甜菜根含高鉀及高鈉可以促進體內無機鈣的移動和鈣的吸收與利用。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。

幫助消化、均衡營養

        幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為有水溶性和非水溶性纖維素，能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動幫助排泄達到腸道環保。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。 如果生食時還可以吸收到豐富的活性酵素，調節身體機能，促進新陳代謝。

調理方式

1.鮮品的甜菜根可以打汁、醃製。

2.熟食可與其他食材肉品墩煮湯或與飯一起煮。

3.搾汁或打碎，與其他食材製成不同的食品。

4.釀製成醋，成為美容降壓食品。

5. 低溫烘焙乾縮製作成養身健康食品。