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台灣脆肉鯇魚養殖地在雲林縣(蔡文能)

脆肉鯇魚肉經過蒸、煮、炒、炸、煎、燙…後呈現爽脆彈牙有嚼勁的口感,沒吃過的人不會相信,吃過的人必成回頭客,怎會有這種人間佳餚,在中國大陸嚐過脆肉鯇魚的老饕們, 有口福了,台灣脆肉鯇魚養殖地在雲林縣已經養殖成功,

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脆魚風暴來襲，美食豈能錯過

風靡港澳的脆鯇魚（脆鯇魚，脆魚，脆肉鯇，脆肉鯇魚），是一種在沒有無污染的江水裏生長的魚，脆鯇魚的肉是脆的！

脆鯇魚的吃法

沸騰，乾鍋饞嘴奶湯香辣脆鯇魚、金椒脆鯇魚椒鹽魚腩豉汁蒸魚腩炒魚片魚頭豆腐湯魚頭魚尾砂鍋紅燜魚肉切薄片生吃切薄片涮火鍋魚腸粥

脆鯇魚為什麼脆？

脆鯇魚是在廣東中山西江口的急流裏生長的一種珍稀魚類。西江口水質好無污染，是脆鯇魚最好的棲息地。西江口每天有兩潮，大潮1.5至2米，小潮60公分至1米，水中含有海水成份，所以西江口的脆鯇魚肉質最鮮美。脆鯇魚野性十足，喜好激流勇進，是游泳健將，時間一長肉就變結實了，變脆了。脆鯇魚是魚類的運動冠軍，所以肉少骨多，但蛋白質含量比鯇魚高12%，吃脆鯇魚就是吃健康！

中國大陸脆肉鯇之鄉---廣東中山東升鎮

台灣脆肉鯇魚首次養殖成功---在台灣省雲林縣

脆鯇魚在港澳、廣東、海南每年的銷量超過5千萬斤！

脆鯇魚養殖環境對比

1、死水魚塘

2、江水網箱

3、活水魚塘

死水魚塘通過抽水保證魚塘水源，魚塘裏的水是死水；江裏網箱養魚是流水，但面積小，脆鯇魚喜歡沖潮，喜歡跳躍，很難滿足脆鯇魚的生長環境要求；活水魚塘是在江邊挖塘，單塘面積20畝以上，水面寬闊，水深5到10米，魚塘與江水用城市地下排汙大型管道連通，管道兩頭用柵欄網固定防止逃魚，通過潮汐自動給魚塘換水，每天2次潮汐，每天換水2次，這樣的活水魚塘養的潮水魚品質好，是目前最高品質的脆鯇魚。

脆肉鯇魚營養價值專家訪談

中國水產科學研究院珠江水產研究所博士謝駿先生在《脆肉鯇營養研究新進展》中深入闡述了脆肉鯇與ㄧ般鯇魚之間區別，通過研究綜合歸納，得出了脆肉鯇有以下幾點優勢：

一、脆肉鯇魚相對於ㄧ般鯇魚，在編碼膠原蛋白colla1和colla2 成份上，分別增加了5倍和2.8倍。脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白豐富，是美容的理想天然原料，據研究表明，脆肉鯇比ㄧ般鯇魚基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別提高60.9%、18.7%和36.7%。已有大量研究表明，膠原蛋白能增加皮膚的儲水能力維護皮膚的良好彈性，延緩皮膚老化和保持青春活力。

二、脆肉鯇魚肉可預防骨質疏鬆
通過研究表明脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。據研究表明同時補充鈣與膠原蛋白，可有效改善骨質疏鬆。脆肉鯇中膠原蛋白和鈣均比草魚有顯著增加，可以有效起到預防骨質疏鬆的效用。

三、脆肉鯇氨基酸營養豐富
據研究表明，脆肉鯇魚肉中必需氨基酸和呈鮮味氨基酸含量分別為6.70（g/ 100g ）和 6.61（g/ 100g ），占氨基酸總量分別為39.88%和39.70%，資料表明其蛋白質品質較佳，具有較高的營養價值。

脆肉鯇可與三文魚和鰻鱺媲美

根據謝駿的研究表明，脆肉鯇魚肉中風所含必需氨基酸含量為6.70克，占氨基酸總量為39.88%，表明其蛋白質品質較佳，具有較高的營養價值。而脆肉鯇魚肉中鮮味氨基酸含量為6.67克，占氨基酸總量達到39.70%，這也是脆肉鯇肉味道鮮美的原因。
通過檢測還發現，脆肉鯇總氨基酸為16.8克，比三文魚17.66克略低，但比鰻鱺的14.05克高。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22略低，但比鰻鱺的5.46克高。脆肉鯇呈味氨基酸為6.61克，比三文魚6.73克略低，但比鰻鱺的5.38克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。