飛來蜜養蜂場

苦瓜栽培管理

王毓華  農業試驗所

一、概說

苦瓜又名錦荔枝、癩葡萄、癩瓜等，學名為Momordica Charantia L.。苦瓜屬葫蘆科，一年生蔓性草本作物，原產於亞洲熱帶地區，也就是印度東部及中國南部，主要栽培於亞洲，為東方蔬菜之一種。苦瓜之根系發達，根群分布寬幅可達3公尺以上，深度可達30公分以上。蔓細、呈五稜形，分枝性極強，主蔓各節腋芽活動力強，能發生子蔓，子蔓各節腋芽又能發生孫蔓，形成繁茂的蔓葉系統，各節除腋芽外還有花芽和捲鬚。葉片為掌狀深裂，葉色為淺綠或深綠色，光滑無毛。花器小，黃色，雌雄異花同株，一般先開雄花，後開雌花，雄蕊三裂離生，柱頭三裂，有時二裂，雌花著生節位依品種而異，一般主蔓8~20節發生第一朵雌花，側蔓1~2節即著生雌花，以後每隔3~7節再著生雌花。果實多為紡錘狀、橢圓形或圓錐形，果實表面有大小不規則的瘤狀突起或條狀突起，嫩果呈淺綠、深綠或白色，成熟後變成桔紅色。種皮為紅色，種子扁平、稍厚，呈長卵形，具龜殼花紋，淺褐色、深褐色或黑色。

台灣幾乎一年四季都可栽培生產，從北部至南部，以及東部地區均有栽培。根據農業生產資料庫調查資料顯示，八十八年台灣地區苦瓜栽培面積約3, 100公頃，總收穫量約63,000公噸，其中栽培面積最大，生產量也最多的地區為屏東縣，年種植面積約1,500公頃，總收穫量約27,000公噸，其次為彰化縣、高雄縣、嘉義縣等，其他全台灣各地均有零星栽培。

苦瓜的價格與其他蔬菜作物相似，每個月平均價主要受到產量與氣候因素所影響，進而影響市場的供需平衡，使得價格發生明顯的波動情形。根據全省果菜交易市場苦瓜交易紀錄顯示，當交易總量多時，平均價格較低，當交易總量少時，則平均價格較高，在過去的一年內，苦瓜平均價最高可達39.0元/公斤，最低則只有11.0元/公斤，由此可見，苦瓜價格波動甚為明顯。因此栽培苦瓜時須特別市場供需情形，以獲得最大利益。

苦瓜顧名思義帶有苦味，隨著果實成熟苦味減弱，煮後苦味轉為苦甘味，除了可煮熟食用外，亦可涼拌生食，具有促進食慾、解渴、清涼等效用，為重要的瓜類蔬菜。苦瓜主要食用部位為果實，果實的營養價值高，每100公克所含水分約94克，蛋白質約0.7~0.9克，纖維約1.1~1.2克，維生素A約110毫克，維生素B₁約0.05毫克，維生素B₂約0.04毫克，維生素C約30毫克，其中維他命C含量相當高。

二、氣候土宜

苦瓜性喜溫暖，耐熱性強，但不耐寒，低溫時生長勢衰弱。種子發芽適溫為30~35℃，幼苗生長適溫為20~25℃，開花結果以25~30℃且日照充足之結果率高，發育較迅速。一般而言，溫度越高，生育越快速，但30℃以上和15℃以下的溫度對苦瓜的生長結果都不利。

苦瓜屬短日照植物，但對光照長短的要求不嚴格，喜光不耐蔭。苗期光照不足會降低對低溫抵抗力；而開花結果期更需要較強光照，若光照不足常引起落花落果現象。苦瓜根部喜濕但不耐濕，忌積水、若積水則根易腐敗，葉片枯黃，輕則影響結果，嚴重時植株發病致死。苦瓜忌連作，宜和水稻輪作。土壤以排水良好的砂質壤土至黏質壤土為宜，土壤 pH值以5.5～6.5之間最適合。

三、栽培品種

苦瓜根據果皮顏色可區分為白皮、白綠皮、綠皮及深綠皮。有些白綠皮種及綠皮種若早期進行套袋，果皮也會成白色，深綠皮種若經早期套袋，果色會變淺。果面突起可分為珍珠突起、尖銳突起及條狀突起等三種，其突起也依品種的不同有各種程度的差異。珍珠突起及尖銳突起果面容易遭受擠壓而不耐運輸，尤其以尖銳突起果面更為嚴重，條狀突起果面則較利於運輸，但一般條狀果面品種，其果肉厚度較薄。若依果實形狀可區分為紡錘形、長橢圓形、橢圓形、短橢圓形及圓形等。苦瓜果實大小依品種有很大差異，大者長可達60公分以上，小者長度低於8公分以下。苦瓜的苦味依品種有顯著的強弱，太苦的不受一般歡迎，一般作為蔬菜食用的苦瓜以肉厚苦味不太強的為佳。

台灣早期苦瓜品種並不發達，主要均為珍珠突起果面，經引種，農民自行留種及育種改良技術不斷進步，目前已有多元化之品種產生。目前台灣各地區主要栽培品種仍然以地方品種（固定種）為主，僅有部分品種是由種苗公司所推出之一代雜交種（F₁）；包含鹿草苦瓜、粗米大苦瓜、珍珠苦瓜、青皮苦瓜、黑子苦瓜、大吉、月華、高月、綠人及百珍等。

（一）白皮

1.月華（一代雜交種）：植株生育強健，早生，結果力強，果實大形，腰身較豐滿，肉厚，遮光後果色較為潔白嬌艷，因此有白玉苦瓜之稱，適收時果長約26公分，粗約8.5公分，重約0.6~0.7公斤。

2.高月（一代雜交種）：植株生育強健，極早生，結果期比「月華」約早7天，雌花數特別多，結果力強。果實通常比「月華」稍長，果白玉色微帶綠色，果形肥長，甚為嬌美，品質優良，適收時果長約29公分，粗約11.2公分，重約0.9公斤。

3.月美（一代雜交種）：植株生長強健，早生，結果力強，產量高穩，果實長橢形較肥，果面呈瘤粒狀突起，果色潔白亮麗，肉厚，質脆味佳。適收期果長約30公分，粗約9公分，果重約0.7公斤左右。

4.珍玉（一代雜交種）：早生，植株淡綠色，葉大，耐病性佳。果呈長紡綞形，果色雪白，果面具圓珠浮米及微肋條狀，果肉厚耐貯運。定植後約70天可採收，結果特多，產期長，品質優良。適收時，果長30公分，徑寬6.5公分重約0.6~0.7公斤。

（二）綠皮

1.秀華（一代雜交種）：植株生育強健，雌花發生早，結果力強，相當早生，果身稍肥長，果面突起較平滑平整，果皮翠綠色有光澤，果長約30公分，果寬約10公分，中腰稍寬，果重約650公克，肉厚，肉質細脆。

2.青蓮（一代雜交種）：植株濃綠色，大葉，早生，適應性較強，耐寒、耐熱、抗病性強，著果性特多，產量高。果呈紡綞性，粗浮米表皮，果肉膨厚，味不苦而甘美多汁，果實型美誘人，不易裂果，耐貯運，果長在夏季約３２公分，寬８公分，果重約0.8公斤。

3.綠人（一代雜交種）：植株生育強健，早生，結果多，果實長紡綞形，果面平滑，呈肋條狀突起，綠皮有光澤，綠肉，苦味適中，炒食、生食、風味都甚良好，果重0.35~0.65公斤。

4.翠綠：植株濃綠色，極早生，結果力強，果身較細長，果皮濃綠色，果面突起為尖銳狀，果重約500~600公克，果長約25~30公分，肉質脆，近年來廣為消費者喜愛，主要在夏季作為沙拉生食用。

此外尚有大吉，白珍，秀華，翠華，翠秀，白珠，農民自留種珍珠，黑子白皮，普通白皮，翠玉苦瓜，白玉苦瓜等。

四、栽培管理

（一）栽植適期

苦瓜在台灣一年四季都可栽培，但不同地區則有不同播種適期，北部地區2月至6月播種，中部地區2月至9月，南部周年皆可播種，但以2月至10月較適宜。

（二）育苗定植

苦瓜可採直播栽培，亦可用育苗缽、袋或穴盤來育苗後，在移植至田間；目前台灣苦瓜栽培主要利用穴盤育苗法來育苗。穴盤育苗有下列優點：

1.節省種子用量，且苗齡整齊。

2.育苗期間集約管理，節省管理費用，節省育苗所需空間，並能獲得較健康幼苗。

3.幼苗根群生長旺盛，發育良好，生長勢強，移出時不傷根部，減少土壤傳播性病害之感染，移植後生長快速，缺株少，定植後恢復生長快速，可縮短自定植後至收穫所需的時間。

4.穴盤苗搬運容易又省力，取苗及栽植容易，定植速度快。

5.在低溫時育苗，可以防寒設備保溫，不受自然天候影響。

6.從填裝培養土至苗期管理都有機械化設備，可節省勞力及成本。

播種時為使發芽整齊，可先將種子行機械性軋開，浸種1天後，置於25～28℃恆溫環境下催芽，當芽尖伸出種殼時即可播入穴盤中，待長成4～5片真葉之幼苗，即可定植至田間。育苗期在高溫時約需14～18天，低溫時則約需20～30天。

（三）嫁接苗之利用

由於苦瓜不耐浸水，根系容易受損，造成病害侵入；且近幾年來苦瓜栽培地區陸續發生土壤傳播性病害萎凋病，危害情形日益嚴重，因此除了育成抗病品種之外，利用抗病砧木嫁接苦瓜亦是有效的方法之一。苦瓜嫁接法系利用絲瓜為砧木以頂插接、頂劈接和靠接等方式將苦瓜接穗嫁接於其上，而值得重視的是砧木與接穗的親合性。嫁接苦瓜除了耐濕、豐產、品質佳等優點外，更重要的是適應不良環境，對瓜類蔓割病、蔓枯病、疫病及根瘤線蟲產生抗性或耐性，在栽培時還可加大栽培株距，減少用苗。

（四）整地作畦

苦瓜栽培方式可分為棚架式栽培及匍式栽培兩種。

1.棚架式栽培：

棚架栽培有多種架設方式，主要有平棚式、半圓棚式及三角棚式，畦寬約4～5公尺，畦向南北走向，單行植或雙行植，栽種在畦溝二邊，株距1.5～1.8公尺。水平棚架大多是廢棄葡萄園或百香果園原有的棚架，主要輪作絲瓜及苦瓜，以降低棚架搭設成本。在南部地區亦有以PE布隧道式棚架已達冬季保溫效果，對苦瓜產期調節有很大的幫助。最近幾年南部地區搭設簡易網室栽培苦瓜模式日益普遍，可減少病蟲侵襲。棚架栽培，棚架高度不宜太高或太低，以免影響採收集管理作業。

2.匍式栽培：

匍式栽培可分為單行植及雙行植；單行植畦寬約3～3.5公尺，株距1.5～1.8公尺，雙行植畦寬約8公尺，株距約1.5～1.8公尺。此種栽培方法僅見於南部高屏溪一帶之秋冬栽培，植株定植地方以銀黑色塑膠布覆蓋以防雜草叢生且保持溫度，而果實以棉絮覆蓋，避免瓜食蠅危害、農藥污染及果實腐爛，且可達果色潔白之目的。

（五）施肥：

苦瓜生長期長，一般可持續3～4個月，甚至可達半年以上，吸肥力強，因此有機質肥的施用對其中後期發育生長甚為重要，且氮肥效果顯著，栽培時宜多施有機質肥與氮肥。每公頃施用堆肥（有機肥）10～12公噸，氮素250～350公斤，磷酐100～150公斤，氯化鉀150～300公斤。堆肥全量、半量磷與鉀肥混合作為基肥用，追肥則是將80％氮肥分5～7次施用，第一次追肥在定植後約10天，以後每隔2～3週施用一次，半量磷肥、鉀肥於第二次及第三次追肥時平均施用。進入結果中後期可用0.4％（250倍）尿素水溶液行葉面施肥。一般認為苦瓜開始採收後不需要再施肥，如果要延長收穫期以增加產量，仍須持續施用追肥。

（六）畦面覆蓋：

苦瓜栽培大都行畦面覆蓋，覆蓋的材料通常有稻草，麥桿、蔗葉和PE塑膠布，目前最常見的是銀黑色塑膠布，廣泛地使用於蔬菜栽培。覆蓋塑膠布的功能如下：由於銀光色對部分昆蟲有忌避作用，可驅除蚜蟲及薊馬，減少媒介病毒病；抑制土壤水分蒸發，保持土溫；減少雜草叢生；防止土壤遭雨水沖刷及肥分流失，保持土壤適當水分，維持土壤疏鬆膨軟狀態；避免果實遭土壤污染，尤其是匍式栽培。塑膠布厚度以0.03～0.04mm為原則，並避免在畦面上走動，雨後應用尖頭的竹子在積水處刺破，以利排水，但覆蓋塑膠布後施肥較不方便。當苦瓜採收完畢後，應將殘破的膠膜清除乾淨。

（七）整蔓：

苦瓜結果以子蔓為主，所以子蔓愈多結果愈多，但若要子蔓多，必須使主蔓持續生長增加節數，因此通常母蔓不予摘心。匍式栽培時，使母蔓與畦溝呈垂直，引導各子蔓與母蔓平行且保持適當間距。棚架式栽培則在生育初期引導瓜蔓平均分佈於棚架上，一般留5～10條蔓，但須將離地約30公分之基部葉片、側芽摘除以利通風。細弱的子蔓及孫蔓可視實際情況予以摘除。

（八）灌水：

苦瓜田乾旱應行灌水，匍式栽培一般均利用噴灌系統，將噴水帶置於苦瓜植株間或覆蓋塑膠布之下，需使畦面保持乾燥，降雨時注意排水，避免畦溝內積水。棚架式栽培以畦溝灌溉最適宜，但仍須注意排水，避免積水形成。

（九）果實套袋：

苦瓜果實套袋主要可防止瓜食蠅危害果實，亦具有使果色潔白的功效。棚架式栽培套袋的材料有報紙、牛皮紙袋、黑色PE袋、不織布袋等，通常在雌花開花後即行套袋。匍式栽培則利用墊蓋法，以化纖棉絮襯墊及覆蓋，可避免瓜食蠅危害，且使果色潔白，隔離農藥及塵土污染。

五、採收及儲運

苦瓜一作收穫期約3～4個月，一般匍式栽培產量以15,000公斤/公頃以上為豐收，棚架栽培以20,000公斤/公頃以上為豐收，平棚式栽培則以60,000公斤/公頃以上。苦瓜播種後約70～80天，或定植後約50～60天開始採收，以果實尚未完全長大，果色未呈橙色前為採收適期，一般內銷以7～8分熟採收，外銷以5～6分熟採收為原則，若採收過晚，易後熟，果色變黃，肉質鬆軟，不但不利於運輸，且失去商品價值。採收後的果實儲藏室溫為10～13℃，若低於10℃易發生冷害；低溫儲藏可存放14～21天，室溫（27℃）下則只有1天。由於苦瓜果實不耐壓，宜用厚紙或保麗龍網袋單果包裝，堆疊3～4層為原則。苦瓜果實裝箱後仍會進行後熟作用，可於包裝箱內放置保鮮劑，吸收乙烯，可減緩果實黃化情形，提高商品價值。

六、病蟲害防治：

（一）病害：苦瓜之病害主要包含萎凋病、炭疽病、露菌病、白粉病、根瘤線蟲、病毒病等。

1.萎凋病：發生於高溫高濕環境，病原菌棲息於土壤中，由根部侵入，沿著維管束向上漫延，自下位葉開始向上顯現葉脈透化，葉片黃化壞疽，初期半側枝蔓萎凋，後期則全部枯死。本病一旦在田間發生後，不易去除，目前並無有效的藥劑防治，應從栽培管理加以預防防治。

防治方法：

（1）選用清潔的苗土育苗，以培育健康苦瓜苗。

（2）避免連作，最好與水田輪作，也可以與甘蔗或玉米輪作。

（3）選擇新殖地種植苦瓜。

（4）保持田間適度乾燥，良好的排水措施，避免大雨後田間積水，以免根部受損，極易罹病。

（5）利用抗病絲瓜砧木嫁接苦瓜。

（6）種植前先整地灌水，再覆蓋透明塑膠布於土面，約半個月至一個月，利用太陽能高溫，可提高土溫至50℃左右，以殺死土中大部分病原菌。

2.炭疽病：在高溫潮濕環境下易發生，初期在葉片上形成黃褐色小病斑，逐漸轉變成褐色至黑色不規則的病斑，後期病斑多時，則葉片扭曲，莖部受害處呈紡錘形或條狀凹陷的褐斑，後期於病斑上密佈黑色小點為病原菌孢子堆，高濕時，於小黑點上產生桔紅色至粉紅色的黏狀物為病原菌分生孢子。雨水飛濺是炭疽病分生孢子主要媒介。

防治方法：

（1）利用設施隔離雨水，可減少病原菌的傳播及病害的發生。

（2）種子以撲克拉浸種，可防止種子帶菌。

（3）避免與苦瓜或其他瓜類連作。

（4）加強田間管理，剪除罹病葉片，並保持通風良好。

（5）下雨過後，即行施藥，可選用25％撲克拉乳劑，或75％四氯異苯睛可濕性粉劑，或70％甲基鋅乃浦可濕性粉劑交替使用。

3.露菌病:在低溫潮濕環境易發生,尤其有露水或重霧時更為嚴重,初期葉片上呈淡黃色病斑,隨後出現受葉脈限制的黃色角斑,溫度高時,葉背產生灰黑色黴狀物,為病原菌之分生孢子 ,致使葉片迅速死亡,影響植株生長和果實發育。

防治方法：利用設施隔絕露水及雨水,可有效防治露菌病。當病害發生時,可噴灑58﹪鋅錳滅達樂可濕性粉劑,或80﹪錳乃浦可濕性粉劑、23﹪亞托敏水懸劑,64﹪甲鋅歐殺斯可濕性粉劑,75﹪四氯異苯睛等藥劑,每隔4-14天交替施用。

4.白粉病：在乾燥和光線不足的環境易發生,最初在葉片上產生白粉狀斑點,顏色漸深,轉變成灰色或暗灰色,最後病斑擴大,互相連結遍佈全葉,延伸至葉柄和莖部，導致葉片枯死，降低光合作用，影響果實品質。

防治方法：保持設施通風良好可減緩病害發生。藥劑防治可以11.76﹪芬瑞莫乳劑，25﹪布瑞莫乳劑，5﹪三泰芬可濕性粉劑，84.2﹪三得芬乳劑，25﹪依瑞莫水懸劑等藥劑，每隔4~10天交替施用。

5.根瘤線蟲：在苦瓜連作田，溫暖的環境下易發生，苦瓜生育期間，根部受到根瘤線蟲之二齡幼蟲侵入，在大小根系形成圓形至長梭形的小瘤，後來腫瘤相連結成不規則狀，嚴重時腫瘤浮出地面，在潮濕多雨的環境下易遭其他菌類感染而腐爛；且根部易產生傷口，使得萎凋病侵入，終使植株死亡。

防治方法：

(1)種植前土壤先施用殺線蟲劑，如10﹪芬滅松粒劑，或10﹪托福松粒劑，可降低土壤中線蟲密度。

(2)因根瘤線蟲不耐浸水，可與水田輪作。

(3)部出現腫瘤時，選取藤蔓壓條於隔離之清潔土壤中，促其發根，可挽救生育中期受根瘤線蟲為害的植株。

6.病毒病：引起病毒病的病毒種類很多，目前並無任何適當藥劑可供使用，所幸苦瓜的病毒病並不甚嚴重，在生育初期，若發現田間有病株，應立即拔除銷燬，避免機械傷害造成病毒感染，並控制防治媒介昆蟲如蚜蟲、薊馬之孳生繁殖。

（二）蟲害：苦瓜的蟲害主要有瓜實蠅、瓜螟、蚜蟲及黃守瓜等。

1.瓜實蠅：

由於台灣氣候溫暖，全年都適其孳生繁衍，故在栽培季節苦瓜受害嚴重。成蟲產卵於幼果內，造成果實畸形，孵化後幼蟲在果實內縱橫蛀食，使果肉腐爛，失去商品價值，為苦瓜最嚴重的蟲害。

防治方法：

(1)幼果套袋：雌花開花後，即將幼果套袋，避免瓜實蠅危害。

(2)顏色誘殺：成蟲對黃色有偏好性，可於田間懸掛黃色黏紙誘殺成蟲，另可在黏紙上附加甲基丁香油纖維板或克蠅香棉繩，誘殺效果更大。

(3)食物誘殺：以蛋白質水解物或糖蜜或紅糖混合下列任何一種藥劑如25％馬拉松可濕性粉劑，或80％三氯松可溶性粉劑，或50％芬殺松乳劑，每隔5～7天於果園內外局部或全面噴灑。

(4)化學誘殺：利用誘蠅燈來誘殺成蟲，以95％克蠅液原液或85％克蠅香液劑加入95％三氯松原液，比例為20比1，以棉球沾濕藥液，置於誘殺器中，殺死成蟲，每7～17天換藥一次，每公頃掛誘殺器約10～20個。

(5)發現受害瓜果，立刻摘除，以浸水或高溫處理，殺滅瓜實蠅之卵或幼蟲。

(6)必要時全園噴灑50％力拔山乳劑或33％福木松乳劑，但須注意安全採收期。

2.瓜螟：

雌蛾常在葉背沿葉沿產卵，孵化後幼蟲喜群集於葉背危害，啃食其葉肉，僅留上表皮之白皮薄膜，幼齡漸長幼蟲會吐絲捲葉，啃食葉肉，當蟲數密度高時，亦會啃食幼果表皮或蛀入果內危害。可以58％乃力松乳劑，或50％加保利可濕性粉劑等，每隔4～10天噴灑一次。由於老熟幼蟲常於捲葉、落葉、畦面或老葉上化蛹，因此保持畦面清潔，清除落葉及殘株，可間接防治瓜螟繁殖。

3.蚜蟲：

蚜蟲一般群聚在葉背上，刺吸植物組織汁液，造成葉片捲縮、變形、萎凋、生長發育受阻。除直接加害外，並分泌蜜露，誘發煤病，妨害植物光合作用，而最嚴重的是會傳播植物病毒，導致植株罹患病毒病。

防治方法：

(1)化學防治：可選用下列一或二種藥劑混合每隔5～10天輪流交換噴藥一次為原則，如40.64％加保扶水懸劑，或85％加保扶可濕性粉劑，或90％納乃得可濕性粉劑，或50％馬拉松乳劑，或50％比加普可濕性粉劑，或31.6％護賽寧乳劑，或25％丁基加保扶可濕性粉劑，或48.34％丁基加保夫乳劑。

(2)生物防治：近年來苦瓜在栽培於設施網室逐漸普遍，若能配合出入口管制，在蚜蟲未發生前定期釋放草蛉幼蟲，可預防並控制蟲害發生。

4.黃守瓜：

成蟲會飛來食害葉片，被害葉片呈弧狀食痕，阻礙幼苗發育，嚴重時可致植株枯死。成蟲會產卵於根部附近地上，幼蟲孵化後即潛入土中蛀食根部。若發現危害時，可採用50％加保利可濕性粉劑，或85％加保利可濕性粉劑噴射葉片，播種後幼苗期應更加注意預防。

（三）針對苦瓜病蟲害發生情形及防治方法如上述可供參考。目前苦瓜病蟲害防治方法以農藥防治為主，非農藥防治為輔，因此在施用藥劑前後，應考慮下列幾點：

1.妥善規劃栽培時期與方法，適時適地適作，可減少病蟲害之發生。

2.在病蟲害發生前，預防重於治療，在疫情尚未擴大前，予以有效防治。

3.適度採用生物防治法，滅少化學農藥用量。

4.可栽培抗病蟲害品種。

5.非必要時要時，才選擇化學藥劑防治；並選擇適當的藥劑和藥劑用量，謹慎使用混合藥劑，避免藥害產生，最重要的是藥劑的殘毒問題；綜合而言，以安全用藥為原則。