酵素製作 @ 飛來蜜養蜂場

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發酵中的水果酵素影片

【水釀法夏季21天，冬季25天夏季冬季釀製技巧是有區別的】。

十種水果酵素製作32罐加強版飛來蜜養蜂場推薦釀製

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釀製前可先諮詢確保一次成功!!! 文章不足處可以電話聯繫

0937-798633 05-6986033 飛來蜜養蜂場蔡先生

(本文章未經允許請別引用)

純天然複合蔬果酵素的作法~32罐~甜菜根、青木瓜、青鳳梨加強版~DIY圖解
市面上看到的酵素補充品大概可以分成「單一酵素」和「複合酵素」兩大類，單一酵素指的是只用一種成分，直接萃取、製作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。

複合酵素基本上是以兩種以上的成分混合製成，通常都再分成主體與次體。

主體是複合酵素的關鍵，一般都選擇比較具有養生保健效用的材料，複合酵素以甜菜根（有歐洲的靈芝之稱）為主體。「次體」就是我們俗話說的墊底菜，複合酵素在眾多墊底菜中還選出鳳梨與青木瓜為第二主角，是很厲害的天然複合水果酵素喔！

壹. 32罐米酒量的透明玻璃甕一個，用清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。

＊水果洗好後要風乾，浸泡時甕內不能有生水，不然會發霉壞掉。

貳.菌種：酵素麴菌粉和活性老蜂蜜都是酵素釀製的啟動劑

活菌水培養：調小碗(1:4) 溫蜜水、酵素麴粉1包、攪拌覆蓋30分鐘培養活麴菌水。(沒用完的菌粉,需封口,用報紙包好,放冷凍)

第一代酵素菌粉如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY)

使用第一代麴菌接種發酵,避免二代菌種延續遭污染變種疑慮

索取時請說明需要果肉菌種或粉狀麴菌或購買活菌蜂蜜酵素原液

麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的

叁.所有的蔬果材料可不必去皮，每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。

(去除果皮農藥殘留的方法可來電購買蜂蜜及詢問此方為甜酵素不甜的酵素配方水釀法醋釀法全蜂蜜釀法不加水果肉菌種&麴菌粉釀製技巧口感效用利弊各不同製作時電話補充 )

1. 蘋果1個。 2.青奇異果2個。 3. 紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。
4. 青鳳梨2個(中型大小)。 5. 水梨一個。 6. 甜菜根2公斤。

7. 青木瓜2個(中型大小)。 8. 番石榴2個。 9.牛蕃茄2個。

10. 葡萄20粒（切一刀）。

(共十種水果材料適合女性飲用男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)

11. 青酪梨1個（或牛蒡)。
12. 日本山藥10公分。 (婦科病忌山藥)

13. 酵素菌種(酵素麴菌粉一份)

14. 黑糖一公斤,原色冰糖一公斤,活性老蜂蜜三公斤.活菌蜂蜜酵素原液2200cc

肆.所有材料切片依序放入

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伍.水果逐樣切好放入甕中後，將酵素菌麴水均勻混合扮入蔬果。

陸.加入活性野花老蜂蜜三公斤(活性蜜就是會發酵的活蜜結晶冬蜜最佳百花蜜次之龍眼蜜次次之若不加冰糖與黑糖可用活性野花老蜂蜜五公斤取代 )

前三天厭氧發酵有酒味即刻改成有氧發酵

柒.加入黑糖一公斤 (需完全覆蓋蔬果待自然融化)

(不能吃太多糖或對糖有負擔的人可用全蜂蜜釀製全蜂蜜釀法請來電詢問上了年紀的人應多蜜少糖糖與蜜的份量是可以調整的)

空腹一杯蜂蜜水與紅糖水你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別

糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味

捌.加入紅冰糖暨原味冰糖一公斤 (白冰糖退色處理過不宜用) 。 (需完全覆蓋蔬果待自然融化)

(買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜是酵素釀製啟動首選

元素請勿隨意減量以免影響成效與風味 市面上假蜜合成蜜高溫

熟煮過的濃縮蜂蜜已無活性酵素顧及健康營養活性野花蜜才是首選)

活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.

玖.收成前一週加入活菌蜂蜜酵素液調整口感及濃稠度靜待發酵即可收成無需加水,

水份是影響有機物分解成有機酸促使酸化酒化嗆味的關鍵因素

比較結果顯示水釀不如醋釀,醋釀不如全蜂蜜釀

(全蜂蜜釀造水果自然滲水不加水發酵發酵熟成後視情況加入活菌蜂蜜酵素液調整濃稠度及口感所以不酸不嗆無酒味老少咸宜口感極佳特此分享)

拾.封口以保鮮膜透氣紗布交互運用是為有氧無氧發酵之關鍵

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拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。

第七天後以透氣布覆蓋改成好氧發酵

拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,最佳收成期是何時,客戶可來電資詢。

(其它避免酵素酒化酒味嗆味醋化發酵前三天第七天第十四天該如何調整才能避免酒化及病症飲用保存問題請於製作時來電詳細解說)

＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.，活化、代謝、吸收、調整體質效(酵)果好,不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜優酪乳飲用。

＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量(有關酵素斷食養生的方法,可電話聯繫)，調整體質效(酵)果會令人驚喜喔!

＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。