蜂蜜梅子酵素釀製 @ 飛來蜜養蜂場

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發酵中的水果酵素影片

【加水釀法夏季21天，冬季25天 ,夏/冬季釀製技巧是有區別的,不加水需三個月】。

純蜜釀十種水果酵素製作,雪蓮子酵素製作,飛來蜜養蜂場酵素製作交流！

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酵素渣曬乾可當蜜餞 ,或再次釀製蜂蜜醋 (酵素渣別急著丟喔!)

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釀製前、可先諮詢、確保一次成功!!! 文章不足處可以電話聯繫

詢問前請先看完本文......

洽購電話 : 0937 - 798 633, 05-6986 033,

飛來蜜養蜂場蔡先生

(本文章未經允許請別引用)

不加水 32罐(20公升)蜜釀梅子酵素方法

(也可加水2000cc,為水釀法酸酵素,做法相同)

優點 : 甘醇可口不酸不嗆無酒味高濃縮高抗自由基

缺點 : 成本較高收成時間較長

初學的朋友,建議水釀,全蜜釀,各釀一甕做比較................

1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、梅子15斤、結晶老蜂蜜10斤、褐色冰糖5斤、活菌蜂蜜酵素液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

2. 備料：新鮮半熟梅子搭配少量鳳梨口感極佳。

3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入吃飯用的小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖,就是活菌水。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)

4. 清洗：過濾水先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水、去除表層農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎或打成果泥或整顆：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7.混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋褐色冰糖,以塑膠袋、膠繩封口。＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋五倍飲用)。

8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。

9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。

10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。

11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次、試飲用,觀察身體反應。

12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況蜜釀法不加水約七個月收成,水釀法夏季45天，冬季60天可收成)。

＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。

13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

可聯繫飛來蜜養蜂場蔡先生 0937-798633,05-6986033

購買蜂產品匯款帳號郵局(700-0021256-0650907) 戶名：蔡文能

15.酵素果渣可用來釀製蜂蜜醋 ,別丟掉喔,來電詢問蔡先生

16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005

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(買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜是酵素釀製啟動首選元素請勿隨意減量以免影響成效與風味 市面上假蜜合成蜜高溫熟煮過的濃縮蜂蜜已無活性酵素顧及健康營養別用來釀製酵素)

活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.

前三天厭氧發酵有酒味即刻改成有氧發酵

(其它避免酵素酒化酒味嗆味醋化發酵前三天第七天第十四天該如何調整才能避免酒化及病症飲用保存問題請於製作時來電詳細解說)

收成前一週加入活菌蜂蜜酵素液調整口感及濃稠度,靜待發酵即可收成.

水份是影響有機物分解成有機酸促使酸化酒化嗆味的關鍵因素比較結果顯示水釀不如醋釀,醋釀不如全蜂蜜釀 (全蜂蜜釀造水果自然滲水不加水發酵發酵熟成後視情況加入活菌蜂蜜酵素液調整濃稠度及口感所以不酸不嗆無酒味老少咸宜口感極佳特此分享)

飛來蜜養蜂場,全國蜂蜜評鑑榮獲頭等獎,雲林新聞網採訪報導!!!

買蜂蜜送酵素菌種

蜂蜜質量與價格解說

自然封蓋活性野花老蜜：大自然熟成花蜜需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不停釀造、自然熟成由蜜蜂封蠟蓋後採收、可比喻成樹上自然熟成的水果香甜可口自然甘醇營養吃的安心又稱為活性蜜需向養蜂人家特別訂購才能買的到(低溫會沉澱結晶常溫會發酵此為正常物理現象請安心食用)

人工加溫脫水熟蜜：人工熟成花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、送進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售市面上90%都是人工熟蜜又稱為濃縮蜜

分析：

人工熟蜜:產量高價格低濃稠度由鍋爐控制採收期三天營養價值較低活性酵素被破壞 (市售價格700~1000元/五台斤) 購買管道風景區農會郵局養蜂場代理店面

自然老蜜:產量少價格略高濃稠度由氣候及蜜蜂控制採收期一個月營養價值高含有活性酵素故稱為活性蜜會自體發酵的蜂蜜夏天會發酵冬天會結晶 (市售價格1000~1500元/五台斤) 購買管道養蜂場特別預訂才有很好的藥引材料

合成蜜：由色素香料染色果糖混合而成蜂蜜成份1%(市售價格199~350元/五台斤) 購買管道超市菜市場兜售小販一般商店

假蜜：由色素香料染色果糖劣質蜂蜜混合而成蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道超市菜市場兜售小販一般商店

酵素釀製操作影片

新唐人亞太電視台採訪飛來蜜養蜂場影片

蔬果酵素菌種免費提供,買蜂蜜送酵素菌種教您釀製酵素

＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.、調整體質效(酵)果好,不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜優酪乳飲用。

＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量(有關酵素斷食養生的方法,可電話聯繫)!

＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。

活性野花老蜂蜜訂購者:可電話 0937-798633 聯繫

酵素裝瓶最好使用玻璃瓶身塑膠類瓶蓋 (廚房用完的醋瓶子醬油瓶子洗淨後用來裝酵素別丟喔)

如下圖十種水果酵素與青木瓜單一酵素的裝瓶方式(忌金屬瓶蓋)

過濾裝瓶後可加入適量新鮮花粉和蜂王乳會被酵素再次分解邊發酵邊飲用無須再買破璧花粉

天然的最好一定要動手做ㄛ

客人來訪影片

今日中午前下單明日可到貨

運費 : 四罈以下貨到付款運費150元轉帳運費100元

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不加水25罐(15公升)蜜釀10種水果甜酵素方法

(也可同時加水1500cc為水釀法,做法相同)

優點 : 甘醇可口不酸不嗆無酒味高濃縮高抗自由基

缺點 : 成本較高收成時間較長

1. 器材：25斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果10斤、活性老蜂蜜三台斤、黑糖一台斤、原色冰糖一台斤、活菌蜂蜜酵素原液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

2. 備料：甜菜1個、蘋果1個、芭樂1個、奇異果3個、葡萄20粒

鳳梨1個、紅肉火龍果1個、青木瓜1個、牛番茄2個、水梨1個。

以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。

3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水、刷洗去除果皮農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7. 混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖即以塑膠袋、膠繩封口。＊ (活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。

8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。

9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後,改用透氣布覆蓋。

10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。

11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次,試飲用,觀察身體反應。

12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感具體作法可電話聯繫)(視情況蜜釀法不加水大約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。

＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。

13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

可聯繫飛來蜜養蜂場蔡先生0937-798633,05-6986033

購買蜂產品匯款帳號郵局(700-0021256-0650907)

15.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋別丟掉喔，可來電詢問蔡先生

16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005

酵素好...怎麼釀才會好?

多樣水果比單樣水果好

不加水比加水好

釀製時間長比釀製時間短好

加菌種粉比加果渣好

加蜂蜜比加糖好

有機蔬果比一般蔬果好

自己做的比別人做的好

低溫發酵比室溫發酵好

低溫保存比室溫保存好

經常攪拌比不攪拌好

透氣發酵比密閉發酵好

每天飲用比不飲用好

蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 好喝有效就是好

Q1：水果是否去仔削皮？農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。

Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？

Q5：加酵素麴菌粉？加入天然酵素麴菌粉可抑制雜菌,減少失敗,啟動快,短期收成,酵素成份高。

Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。

Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖