蜂蜜的種類和特性
蜂巢蜜塊與蜂蜜採收
客問 :
我想買蜂蜜, 但是不知道如何選購
飛來蜜養蜂場回答 :
▶ 龍眼蜜, 荔枝蜜, 百花蜜, 沒有好壞的差別,天然, 健康, 無添加...營養價值都很高
差別在色澤、香氣、口感、偏好因人而異,
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◎什麼是龍眼蜜?什麼是百花蜜?哪一種比較好?
台灣的蜂蜜還有荔枝蜜;
柑橘蜜,油菜花蜜,蔓澤蘭蜜,埔姜蜜等等,但這些蜂蜜比較稀少統稱為百花蜜。
蜂蜜的營養成份也因植物的不同而有所差別,差別最大的是果糖和葡萄糖的含量,龍眼蜜當然是由龍眼樹採集而得名,它含有較高的果糖因此不易結晶,她的香味濃郁,在台灣,是排名第一的蜂蜜,深受消費者的喜愛。
百花蜜是集數種蜜源植物的花蜜而成,通常是在果樹主流蜜期以外的時間收成,風味與龍眼花蜜不同,有些會有一點點酸味,香味也會因各種植物而有所差別,葡萄糖含量高,容易結晶。
春天百花盛開時,包涵數十種植物的花種,所以稱為百花或野花蜜,有一定的市場佔有率。
只要是真正的蜂蜜都是好的,龍眼蜜味道較香,但是百花蜜用途較廣。
檸檬蜜茶用百花蜜當原料是最好的組合。
最近流行酵素釀製,百花蜜也是最好的搭擋,當然也有人特別喜歡她的香氣。
◎什麼是蜂蜜結晶?結晶蜜是真蜜嗎?
長期以來很多人以為蜂蜜出現結晶現象,就是因為餵了砂糖最後原形畢露的關係,其實這是錯誤的,蜂蜜中的結晶物質是天然葡萄糖結晶所致,植物中的花蜜,荔枝蜜和柑橘蜜的含量較高,最容易結晶,一般的百花蜜到了冬天大多也會有結晶的現象,龍眼蜜的葡萄糖含量較低,也就不容易結晶,不過如果存放於冰箱,則更容易結晶,放在冰箱冷凍又不會結晶,因為零下溫度不結晶。
◎嬰兒可以吃蜂蜜嗎?
有許多醫學界人士建議不到一歲的嬰兒勿餵食蜂蜜,因為一歲以下嬰兒免疫系統未成熟,蜂蜜中「可能」含有少量肉毒桿菌,食用蜂蜜有可能導致肉毒桿菌中獨得疑慮。
其實這也是不對的,蜂蜜他本身具有顯著抗菌效果,因此,肉毒桿菌跟本無法在蜂蜜中存活,最近幾年協會每年都特別針對蜂蜜中的肉毒桿菌進行檢驗,〈評鑑時進行〉好幾年來都沒有發現肉毒桿菌的存在。不過嬰兒實在太脆弱,遇有人問及,最好的回答是:既然有疑慮,那就滿一歲再吃吧。
◎怎樣辨別真假蜂蜜?
說到怎樣辨別蜂蜜,相信很多人都聽過一些奇奇怪怪的說法。例如:真蜜不會誘引螞蟻,用衛生紙滴等等,其實都事誤導,一般要分辨真假,最保險的是在實驗室進行最保險,但是消費者哪能那麼麻煩,最簡單又有效的是看蜂蜜的透明度,真正的蜂蜜因含花粉粒的關係,透明度會比較差,不過假蜜業者也不是省油的燈,已經有業者在假蜜中加入磨細了的花粉,這又破了功,建議,買蜂產品時,直接跟蜂農購買是最有保障的作法。
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