活的蜂蜜
蜂蜜中含有酵素，酵素主要來自於蜜蜂腺體及蜜蜂採集回來的天然菌種，其中酵母菌經常被發現，這些酵素及菌種在蜂蜜水分低於18%，它們會呈現休眠狀態，當水分高時他們就活躍起來，促使蜂蜜發酵。糖類發酵產生酒精、水份及二氧化碳而蜂蜜保純常處於密封狀態，二氧化碳無法排出，壓力愈來愈大，最後容器無法承受而爆開。養蜂工作者會將收回的蜂蜜保存於50加侖的大型容器，以利進出口。除了在冬天所採收的蜂蜜，其於很難將水分控制在低於18%之範圍，有些冬天採收的蜜仍高於18%，為了保障工作者及消費者安全，或進出口檢役，必須將蜂蜜濃縮，雖然現在科技精進，多採真空低溫乾燥濃縮蜂蜜，但仍無法避免營養流失及酵素被破壞。
消費者深知酵素有益人體，且有很多人常花大把金錢購買酵素，遺憾的是天然的蜂蜜酵素卻無法好好善加利用。如果你有幸或不甚或特別向蜂農要求，買了活的蜂蜜（未加工濃縮）最好低溫抑菌保存。常溫下不要將瓶蓋 蓋太緊，讓空氣可以排出，最好在六個月內食用完，以保新鮮營養。當蜂蜜發酵、有氣泡，只是口感較差仍可食用。
蜂蜜質量與價格淺談 天然封蓋熟蜜：自然法熟成 花蜜需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不停釀造、自然熟成後由蜜蜂封蓋再採收、可比喻成樹上自然熟成的水果 香甜可口自然甘醇 吃的安心 又稱為活性蜜 需向養蜂人家特別訂購 才能買的到 人工濃縮熟蜜：人工法熟成 花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、送進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售 市面上90%都是人工熟蜜 分析： 人工熟蜜:產量高 價格低 濃稠度由鍋爐控制 採收期限短 營養價值低 活性酵素被破壞 (市售價格500~650元/五台斤) 購買管道 店面 養蜂場 自然熟蜜:產量少 價格略高 濃稠度由氣候及蜜蜂控制 採收期限長 營養價值高 含有活性酵素 故稱為活性蜜(市售價格800~1500元/五台斤) 購買管道 養蜂場特別預訂才有 很好的藥引材料 合成蜜：由色素 香料 果糖 混合而成 蜂蜜成份0%(市售價格200~350元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 一般商店 假蜜：由色素 香料 果糖 劣質蜂蜜混合而成 蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 一般商店
提供消費者天然的封蓋熟蜜(活性蜜)是我個人的堅持(飛來蜜養蜂場)、
因為世界上
沒有任何一種藥物或化學可以讓人類更健康
唯有相信天然的…
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