藥酒浸泡方法－飛來蜜養蜂場

(—)藥酒製作前的準備工作
      藥酒，除專業廠家製作外，在民間家庭中也可以自配自製藥酒，許多人喜歡自己動手配製藥酒，並且保持著每年配製，飲用藥酒的習慣。無論專業廠家或家庭配製藥酒，在製作前，都必須做好以下幾項準備工作：
      1．保持作坊清潔，嚴格衛生要求。配製藥酒作坊要做到“三無”，即無灰塵、無沉積、無污染。同時配製人員，亦要保持清潔，閒雜人等一律不準進入場地。
      2．要根據自身生產條件製作適宜藥酒。凡是藥酒，每一種藥酒，都有不同的配方和製作工藝要求，所以不是每個專業廠家，更不是每個家庭都能配製的，要根據自身生產條件，配製技術而定。如家庭自製藥酒，首先需要選擇適闔家庭製作的藥酒配方，並不是所有藥酒配方都適宜家庭製作，例如有毒副作用的中藥材需經炮製後才能使用；如果對藥性，劑量不甚清楚，又不懂藥酒配製常識則需要請教中醫師，切忌盲目配製飲用藥酒。
      3．配製藥酒中的酒和中藥材，要選取正宗純晶，切忌用假酒偽藥，以免造成不良後果，妨礙健康或影響治療效果的目的。配製藥酒，一般宜用優質高度白酒(或中低度白酒或其他酒類，按需要而定)，但是，現在市售的白酒中不時會有假冒偽劣產品出現，應當引起注意。假酒中的甲醇含量高，甲醇絕對不是甲等好酒，它的分子是由一個甲基與羥基化合而成，具有毒性，甲醇蒸汽可經呼吸道吸入人體，即使外用，反映接觸也可少量吸收，如果經口誤服可經消化道吸收，並產生中毒症狀。甲醇對人體的毒性，主要是對神經系統的刺激和麻痹作用、甲醇在人體內先後被氧化成甲醛和甲酸醇含量很高的酒後，就會引起急性中毒，一般8—36小時左右即出現中毒症狀。輕度中毒的症狀有頭暈、頭痛、嘔吐；較嚴重的可出現眼珠疼痛、視力模糊、復視、眼前閃光等視力障礙症狀，進而視力急劇減可使視網膜細胞發生變性，造成視神經萎縮，以致兩目失明。又甲醇具有蓄積性，多次少量飲用工業酒精兌制的酒，往往也會使進人體內的甲醇積累而造成對人體的危害。甲醇中毒尚無特效療法，對於誤服甲醇中毒者，應及時送醫院搶救。因此選用白酒配製藥酒，一定要辨清真，切忌用假酒配製。按配方選用中藥，一定要選用上等正宗中藥材，切忌用假冒偽劣藥材；對於集市貿易出售的中藥材，要先認準後再購，不可輕信商販之言。即使自行採集的鮮藥、生藥往往還需要先行按規定要求加工炮製。對於來源於民間驗方中的中藥，首先要弄清其品名、規格、要防止同名異物而造成用藥錯誤。
      4．準備好基質用酒。目前用於配製藥酒的酒類，除白酒外，還有醫用酒精(忌用工業酒精)、黃酒、葡萄酒、米酒和果露酒等多種，具體選用何種酒，要按配方需要和疾病而定。
      5．製備藥酒的中藥材，製作前都要切成薄片，或搗碎成粗顆粒狀。凡堅硬的皮、根、莖等植物藥材可切成3毫米厚的薄片，草質莖、根可切成3釐米長碎段，種子類藥材可以用棒擊碎。同時在配製前，要將加工後的藥材洗凈(防止污染雜質)、凍幹後、方能使用。
      6．要準備好配製藥酒用的容器和加工器材及封容器口等一切必備材料。容器大小要按配製量而定。
      7．要熟悉和掌握配製藥酒常識及製作工藝技術。
       (二)藥酒製作工具
    按照中醫傳統的習慣，煎煮中藥一般選用砂鍋，這是有一定科學道理的。一些金屬如鐵、銅、錫之類的器皿，煎煮藥物時容易發生沉澱，降低溶解度，甚至器皿本身和藥物及酒發生化學反應，影響藥性的正常發揮。所以配製藥酒要用一些非金屬的容器，諸如砂鍋、瓦壇、瓷甕、玻璃器皿等。當然，一些藥酒的製作有其特殊要求，那就另當別論了。

      (三)藥酒製作方法
      藥酒製作法，古人早有論述，如《素問》中有“上古聖人作湯液醒”，“邪氣時至、服之萬全”的論述，這是藥酒治病的較早記載。東漢，張仲景的《金匾要略)中收載的紅藍花酒、麻黃醇酒湯所採取的煮服方法，則類似于現代的熱浸法。唐，孫思邈的《備急千金要方》則較全面地論述了藥酒的制法、服法，“凡合酒，皆薄切藥，以絹袋盛藥內酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣服酒，……大諸冬宜服酒、至立春宜停。”又如《本草綱目》記載燒酒的製作即用蒸餾法，“用濃酒和糟入甑，蒸汽令上，用器承取露滴，凡酸之酒，皆可燒酒，和曲釀甕中七日，以甑蒸取，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”此種操作方法即與現代基本相同。此外，還對冷浸法加藥釀製及傳統熱浸法等製作藥酒的方法及操作要法，均作了比較詳細的說明。根據歷代的醫藥文獻記載，古人的藥酒與現代藥酒具有不同的特點，一是古代藥酒多以釀製酒的藥酒為主，亦有冷浸法、熱浸法；二是基質酒，多以黃酒為主，而黃酒性較白酒緩和。現代藥酒，則多以白酒為溶媒，含酒精量一般在50％—60％，少數品種仍用黃酒製作，含酒精量在30％—50％，製作方法為浸提法，很少有用釀造的。
      一般來說，現代藥酒的製作多選用50—60度(％)的白酒。其依據是：因為酒精濃度太低不利於中藥材中有效成分的溶出，而酒精濃度過高，有時反而使藥材中的少量水分被吸收，使得藥材質地堅硬，有效成分難以溶出。對於不善於飲酒的人來說或因病情需要，也可以採用低度白酒、黃酒、米酒或果酒等基質酒，但浸出時間要適當延長，或復出次數適當增加，以保證藥物中有效成分的滔出。
      製作藥酒時，通常是將中藥材浸泡在酒中，經過一段時間後．中藥材中的有效成分溶解在酒中，此時即可過濾去渣後即可飲用。
      根據我國古今醫學文獻資料和家傳經驗介紹，配製藥酒的方法甚多，概括起來，目前一般常用的有如下幾種：
      1．冷浸法：冷浸法最為簡單，尤其適闔家庭配製藥酒。採用此法時可先將炮製後的中藥材薄片或粗碎顆粒，置於密封的容器中  (或先以絹袋盛藥再納入容器中)，加入適量的白酒(按配方比例加  入)，浸泡14天左右，並經常搖動，待有效成分溶解到酒中以後，即  可濾出藥液；藥渣可壓榨，再將浸出渡與榨出液合併，靜置數日後再過濾即成。或者將白酒分成兩份，將藥材浸泡兩次，操作方法同前，合併兩次浸出液和榨出液，靜置數日過濾後，即得澄清的藥酒。若所制的藥酒需要加糖或蜜矯味時，可將白糖用等量的白酒溫熱溶解、過濾，再將藥液和糖液混勻，過濾後即成藥酒。
      2．熱浸法：熱浸法是一種古老而有效的製作藥酒的方法。通常是將中藥材與酒同煮一定時間，然後放冷貯存。此法既能加快浸取速度，又能使中藥材中的有效成分更容易浸出。但煮酒時一定要注意安全，既要防止酒精燃燒，又要防止酒精揮發。因此也可採用隔水煮燉的間接加熱方法。此法適宜於家庭製作藥酒，其方法是：將中藥材與酒先放在小砂鍋內，或搪瓷罐等容器中，然後放在另一更大的盛水鍋中燉煮，時間不宜過長，以免酒精揮發。此時一般可于藥面出現泡沫時離火，趁熱密封，靜置半月後過濾去渣即得。工業生產時，可將粗碎後的中藥材用紗布包好，懸于白酒中，再放人密封的容器內，置水浴上用40 -50℃低溫浸漬3—7天，也可浸漬兩次，合併浸液，放置數日後過濾即得。此外，還可在實驗室或生產車間中採用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使浸泡的藥材和酒的混合物保持微沸，根據不同的中藥材和不同的酒度，再確定回流時間。回流結束後即進行冷卻，然後過濾即得。
      3．煎煮法：此法必須將中藥材粉碎成粉末，全部放入砂鍋中，加水至出藥面約10釐米，浸泡約6小時，然後加熱煮沸1—2小時，過濾後，藥渣再加水適量復煎1次，合併兩次藥液，靜置8小時後，再取上清液加熱濃縮成調膏狀，待冷卻後，再加入等量的酒，混勻，置於容器中，密封，約7天后取上清液，即成。煎煮法，用酒量較少，服用時酒味不重，便於飲用，尤其對不善於飲酒的人尤為適宜。但含揮髮油的芳香性中藥材不宜採用此法。
      4．釀酒法；先將中藥材加水煎熬，過濾去渣後，濃縮成藥片，有些藥物也可直接壓榨取汁，再將糯米煮成飯，然後將藥汁，糯米飯和酒曲拌勻，置於乾淨的容器中，加蓋密封，置保溫處10天左右，爿儘量減少與空氣的接觸，且保持一定的溫度，發酵後濾渣即成。
      5．滲漉法：滲漉法適用於藥廠生產。先將中藥材粉碎成粗末，加入適量的白酒浸潤2—4小時，使藥材粗粉充分膨脹，分次均勻地裝入底部墊有脫脂棉的滲漉器中，每次裝好後用木棒壓緊。裝完中藥材，上面蓋上紗布，並壓上一層洗凈的小石子；以免加入白酒後使藥粉浮起。然後打開滲濾器下口的開關，再慢慢地從滲漉器上部加進白酒，當液體自下口流出時關閉上開關，從而使流出的沼體倒入滲漉器內，繼續加入白酒至高出藥粉面數釐米為止，然後加蓋，放置24-48小時後打開下口開關，使滲漉液緩緩流出。按規定量收集漉液，加入矯味劑攪勻，溶解後密封，靜置數日後濾出藥液，再添加白酒至規定量，即得藥酒。

家庭藥酒的製作主要涉及四個方面：酒的選擇，中藥材的選用和加工，藥酒的製作方法，以及藥酒的儲藏

一、酒的選擇

藥酒，用白酒、米酒或黃酒加入相應的中藥材經過浸泡加工配製而成。藥酒按照其作用大體可分為治療性藥酒和滋補性藥酒二類。滋補性藥酒雖然對某些疾病有一定防治作用，但其主要是對人體起滋補保健作用，促進身體健康。此類藥酒多具有較好的色、香和獨特風味，可作為一般飲料酒，可以佐餐或隨量飲用。治療性藥酒是以治療或防治疾病為主要作用的藥酒，在配方上多有一定的要求。

藥酒是酒和中藥共同加工製成的一種飲品，其中酒主要起溶解、析出、穩定、調和味道等作用。藥酒的酒精度根據選用的酒種而有高有低。部分外用藥酒，還可以用藥用酒精來配製。在製作藥酒時，選擇何種類的酒作為溶媒是炮製藥酒的頭道步驟。

早在唐代，我國第一部官修的藥典《新修本草》就指出：“諸酒醇醨不同，唯米酒入藥。”宋明時期，都是用米酒作為配製藥酒的原料，至清朝始，漸漸普及使用白酒來浸泡藥物。現今，大多數藥酒仍然以白酒作為溶媒，這是因為白酒酒精濃度較高，容易將藥材中的有效成分析出。製作藥酒時，不論選擇何種酒作為溶媒體，都應注意酒的質量、濃度和用量。所謂酒的質量，主要指在購買酒時，要注意酒的色澤、氣味、口感等。一般說，炮製藥酒使用質量優等的酒為佳。以白酒為例，好的白酒應是無色透明，不混濁，無沉澱物，氣味芳香，口味甘醇濃烈。而黃酒的質量則要求色黃褐而透明，氣味濃鬱淳厚，口感柔和爽口。製作藥酒時，根據所需藥酒的性能和功效，把握好酒的濃度，十分重要。如果酒的濃度過高，藥物中的水分容易被滲出，而藥質變硬，有效成分反而難以溶解析出。如果酒的濃度過低，則藥物可能因吸收水分而體積膨脹，同時一些苦味質及雜質等易被溶出，影響藥酒的氣味。一般來說，配製滋補類藥酒時，應用的原料酒的濃度可以低一些；配製祛風濕，、活氣血、疏經絡的藥酒，則原料酒的濃度可高些。

二、中藥材的選用和加工

配製藥酒時，要按照其主治和功效，選用適當的中藥，特別注意同名但不同種藥材，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮製的功能差異。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝產於河南，含有多量鉀鹽和皂甙，功能以補肝腎，強筋骨為主；川牛膝則產於四川，不含皂甙成分，臨床應用以活血化瘀，引血下行為主，兩者有較大區別。另如，地黃有生地、熟地之分，生地擅長清熱涼血養陰，而熟地偏於養血滋陰補腎；當歸用須活血，用身則補血；小麥分淮小麥和浮小麥，前者安神，後者斂汗；黃芪用於固表、利水、托瘡等應生用，用於健脾補中氣應炙用。凡此種種，選用均應加以注意。

選擇好藥材之後,在製作藥酒之前，還應進行適當加工處理,如洗淨泥沙、揀去雜質、切片軋粉、裝袋包紮等。此外，有些藥材還要進行炮製加工，以減輕毒性，使適於用來製作藥酒。早在唐代，孫思邈就在《千金要方》中指出：“凡合藥酒，皆薄切藥。”一般說，用來浸泡藥酒的中藥都應或切成薄片、碎片，或軋成粗末、小塊，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細粉狀，這樣做的目的是擴大藥物與酒液的接觸面，有利於中藥有效成分的擴散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細，過細則破壞藥物的細胞，可使細胞內一些粘液質或不溶物質進入酒液，不但不利於有效成分的擴散、溶解，還會使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性，如附子、半夏等藥物，使用之前應進行必要的砲制加工後再使用。

三、藥酒的製作方法

我國已經有上千年藥酒製備的歷史,方法由簡到繁,多種多樣,各有所長。最初的製備方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒，藥皆切細，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣，服酒。”李時珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲。”綜合歷代醫家製作藥酒的方法，按生產方法的不同，主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。

浸漬法是家庭藥酒製作時最常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數不多的藥物，或有較強揮發性成分的藥物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應當選用熱浸法。對酒精度數較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。

冷浸法：將藥物適當切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用乾淨紗布、絹布袋包裝，紮緊袋口，放入酒器中；大劑量製作則不用袋盛，直接將藥物置於容器內，然後加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時間根據處方需要和酒量多少而定，一般經1個月左右，最短不少於7天。密封後的酒器應放置在陰冷避光處，適當攪動或晃動，使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次，7天后可改為每1週攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出後，取上清酒液，藥渣壓榨後棄去，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時間，即開始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時，再加入適量原料酒，如此往復，直至藥味清淡為止。餘下藥渣，可研為細末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡製。

熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進酒器內，加入適量的酒，密封瓶口，然後隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置於蔭涼處，繼續浸泡至規定時間，濾取上清酒液，藥渣則壓榨後取液過濾，兩液合併，經澄清後，裝瓶慢慢飲用。另有一種方法也屬於熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數小時後，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁，過濾澄清，兩液合併，裝瓶備用。

滲漉法：滲漉法適用於大量藥酒的製作，需要一定的設備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄，上面敞口，下面有水龍頭開關控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過藥粉，形成良好的濃度差，以利於有效成分的擴散和析出，其浸出效果優於浸漬法，成份提取也較浸漬法完全。製作時，先將藥物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2~3小時，使藥物充分浸潤膨脹，然後分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊，注意不要將滲漉筒過於裝滿，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以乾淨紗布，再在紗布上舖一層洗淨的細小石子，以免加入酒時，藥粉浮起。倒入酒前，先打開下面的開關，放出筒中藥物內的氣體，再慢慢加進白酒，當液體自下口流出時，關閉開關，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續加酒至高出藥物表面2~3厘米，蓋上筒蓋，密閉放置數天。打開下口開關，使經過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤藥粉計算，每分鐘流量在30~50毫升左右。同時還要注意隨時在上面補充加入白酒，使酒不低於藥物表面，至原料酒加完。當滲漉出的酒液達到所需藥酒量的80~85%左右時，停止滲漉，取藥渣進行壓榨取液，與滲漉液合併，澄清過濾後，裝瓶密封備用。

釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過直接發酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應用。其方法為：根據處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒麯和藥材。先將藥材撿洗乾淨，打成粗粉狀；米淘洗乾淨、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然後蒸煮成乾粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒麯，攪拌均勻，置陶器內發酵。發酵時應保持適當的溫度，如溫度升得太高，可適當攪拌以降溫。經過7~14天，發酵完成，經壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質量並便於貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然後加入酒麯發酵成酒。用釀造法製作出的藥酒，酒精度較低，適於不會飲酒者。

製作藥酒時，為了緩和藥性，調和口味，便於服用，還常會使用一些矯味劑或著色劑，常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。

四、藥酒的儲藏

配製藥酒時，在準備工作階段，除了購買藥材外，還要選擇合適的製酒用的器皿。選用合適的酒器對浸製藥酒，保證製酒質量以及貯藏藥酒都十分重要。製酒容器應以陶瓷製品或玻璃製品為宜，而不宜使用鋁合金、錫合金或鐵器等金屬製品。使用的酒器應有蓋，以防止酒的揮發和灰塵等污染。陶瓷容器具有防潮、防燥、避光、保氣，以及不易與藥物發生化學反應等優點，而且外形古樸美觀，具有文化特色。但在防滲透方面要比玻璃製品差。玻璃酒器經濟價廉，容易獲得，是家庭自製藥酒常用的容器。但玻璃有吸收熱的特點，且透明透光，容易造成藥酒中有效成分的不穩定，影響貯藏。一般應選用深色玻璃酒器為佳。藥酒製作完成後，應及時裝瓶或盛壇，酒器上口要密封，勿使酒氣外洩，防止空氣與藥酒接觸，以免藥物氧化和污染。封好瓶口的藥酒應放置在陰涼乾燥和避光的地方。服用時，隨飲隨倒，倒後立即將瓶口或壇口封閉。

此外，如果配製的是外用藥酒，還要注意應做好標記，放置到安全合適的地方，以免被誤作內服藥酒飲用。

八珍湯藥酒

當歸一兩川芎五錢白芍七錢熟地茯苓白朮各一兩
二十良高麗參六錢炙甘草三錢黃耆七錢桂枝一兩
枸杞子一兩
冰糖五錢稻香酒二瓶米酒頭四分之一瓶

高麗參需搗碎。黃耆需用白皮耆或是稱為正北耆。枸杞子需用180的，就是一兩一百八十粒的規格才堪用。米酒是酒精加香料不能用。
稻香酒和米酒頭都是全米釀造的。

一、將藥材儘量切碎或搗碎後，置於適當容器中，加入稻香酒，密閉浸漬。容器外面寫好開始浸泡日期。
二、人參高貴藥材，須研成粗粉，以利成份析出。如果沒有也沒關係。
三、一週後加入米酒頭四分之一瓶。
四、每日搖晃一次，共浸漬二十一天天。酒精濃度越高，時間可縮短。放在室內避光陰涼處。
五、第十九天取上清液。
六、壓榨藥渣，榨出液與上清液合併，四層紗布濾清。裝瓶。
七、加入適量的糖，或是蜂蜜，攪拌溶解，後密封。
八、把分裝好的藥酒放入冰箱，去火一天，取出置室內，一天後可飲用。
九、下層混濁物是不容於乙醇的蛋白質、黏液質、樹膠等成份，去除這些雜質，使藥酒不易感染細菌，不易變質，有利於貯存。
十、加糖可消除酒的烈性，不宿醉，存久也不會變酸，存放的越久越醇化。