水果醋釀製方法
原料比例：
水果20台斤、乾淨溫水10台斤、砂糖5台斤、水果醋麴3兩
製醪方法：
水果20台斤 （攪碎發酵效果更佳），加入水果醋麴、乾淨溫水、砂糖（稀釋、糖度約為20~25度）、再放入發酵桶發酵，第1天容器不封，第2天以後視氣泡產生狀況而定，直到氣泡達到微量冒出，才將容器密封，否則就要再延後，製醪步驟起發酵30天。
發酵溫度：
室溫攝氏22~32度發酵最佳。
培菌發酵：
酒醪發酵30天後，將渣濾掉再沉澱後抽取出醪液，稀釋酒精度至6度的酒醪，放入罐內(七成滿)，接入醋麴於30℃~34℃通風打氣培養（30天），培養至所需的酸度即可殺菌儲存。
滅菌方法：
1.蒸汽 2.間接熱水滅菌（溫度70~80度）。
全站熱搜
留言列表
農漁畜牧 (0)
