螞蟻會吃蜂蜜嗎?－飛來蜜養蜂場

答案請往下看

「蜂蜜不純砍頭！！」相信許多人在公路旁都曾看過這種廣告看板。

網路上流傳一封信件，內容提到路邊販賣「蜂蜜不純砍頭」的小販都表示真蜂蜜螞蟻不會吃。難道螞蟻真的不吃香濃美味的純正蜂蜜，而專吃「加料」的不純蜂蜜嗎？

作者表示路邊賣不純砍頭蜂蜜的人說真的蜂蜜螞蟻不吃，但在養蜂人家的網站詢問，版主卻告知詢問養蜂先進得到的答案是螞蟻會吃蜂蜜。兩邊不同調的說法看得網友「霧煞煞」，究竟誰說得才是對的呢？

養蜂人家提到一種解釋：「蜂巢裏會有螞蟻出現，而割除的巢蜜掉落地上也會引來螞蟻吃時，觀察到濃綢的蜂蜜螞蟻比較不敢接近，因為會被粘著而脫不了身，而稀釋過的蜂蜜特別會引來螞蟻。」

原信的最後，還附上高雄市第40屆中小學科展得獎作品「我買的蜂蜜純純純」的實驗結果。報告中的結論是100%無水份的高濃度蜂蜜不會引來螞蟻，而其他濃度的純蜂蜜都會,因為濃度高螞蟻脫不了身。

「所謂純蜂蜜，是指蜜蜂採集植物的花蜜後，再經由蜜蜂的酵素催化而成的封蓋蜂蜜。」,「含水量低的蜂蜜，連蜜蜂自己都無法食用，吃之前還必須採集水分來稀釋。由於含水率低的蜂蜜過於黏稠，螞蟻接觸後會黏住，所以不會來吃。」這裡印證了養蜂人家版主的說法，也就是「黏稠的蜂蜜螞蟻比較不敢靠近,而不是蜂蜜真假的問題,黏稠的蔗糖水,螞蟻一樣不敢靠近」。

而什麼是成熟的蜂蜜呢？

成熟的蜂蜜是蜜蜂將採集到的花蜜儲存於六角形的蜂房中，然後使用自身的酵素將原本花蜜中的雙醣類(如蔗糖)催化成單醣類(如葡萄糖、果糖等)，最後用蠟蓋密封，裡面的蜂蜜才算是成熟的蜂蜜，此時含水量低於20%。

由於用蠟蓋密封後的蜂蜜非常濃稠，蜂農在處理時除了必須將蠟蓋一一割開外，還得使用離心機將蜂蜜分離、過濾、分裝，處理上十分麻煩，因此有些蜂農不等蜜蜂將蠟蓋封上就直接用離心機取出未完全成熟的蜂蜜。此時的蜂蜜含水量較高，雙醣類較多，且缺少成熟蜂蜜應有的一些有機酸等酸性物質。

在這裡要特別說明的一點，如果蜂蜜的含水量高於20%，會影響的保存期限。因為水分過多容易產生發酵作用，蜂蜜中會有酒精的味道，所以養蜂人會將未成熟的蜂蜜進行濃縮，使含水量低於20%。這並不是假的蜂蜜，只能說尚未成熟。

兩者的差別除了在風味上有些微差距(人類其實不易察覺其中風味的差別。)，還有成熟蜂蜜的成分較豐富(如前面提到的有機酸)，另外就是單醣類益於人體吸收。簡單來說，成熟蜂蜜比較營養，但未完全成熟的濃縮蜂蜜也沒有什麼害處。

如果這罐蜂蜜的確是含水量低於20%的真蜂蜜，那麼是否會引來螞蟻取決於瓶蓋打開的時間。由於蜂蜜具有「潮解性」，容易吸收空氣中的水分。若接觸空氣一段時間，無形間就會把濃稠的蜂蜜「稀釋」。所以如果瓶蓋打開過久，或是瓶子旁有溢出的蜂蜜，在經過一段時間後，都可能引來螞蟻。

所以說，用「會不會引來螞蟻」這個方式來判定蜂蜜是不是真的，其實是不正確的方法,黏稠的蔗糖水,螞蟻一樣不敢靠近。