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(秋葵山苦瓜)酵素配方

不加水 32罐(20公升)蜜釀秋葵，山苦瓜酵素方法

        (也可加水2000cc,為水釀法酸酵素,做法相同)

優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基

缺點 : 成本較高 收成時間較長

1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、新鮮秋葵20台斤和山苦瓜5台斤、老蜂蜜10台斤,酵素麴菌粉1包(買蜂蜜一桶可索取一包)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。

2. 備料：選購當季盛產,秋葵，山苦瓜,(裝瓶約八分滿)。

3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖,就是活菌水。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7.混合：將秋葵片、山苦瓜片，活菌水、蜂蜜、均勻入甕、,再以塑膠袋、膠繩封口,(秋葵可分梯次加入)。

8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 以塑膠袋覆蓋、視當時發酵情況電話解說。

9.   第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。

10.  第二週： (調味期)每二天攪拌一次。

11.  第三週： (中發酵期)每三天攪拌一次、試飲用,觀察身體反應。

12. 熟成發酵：(不再冒泡時可加入少量食鹽及酵素液，調整口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況收成, 蜜釀法不加水約三個月可收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。

＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內蔬果上層濕潤為要。

13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生 0937-798633,05-6986033

購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907) 戶名：蔡文能

15.酵素果渣可再利用請參考 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005    

產品型錄請連結 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104966046

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(購買蜂蜜可索取菌種) 

電話 : 0937-798 633 洽飛來蜜養蜂場 蔡先生

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