飛來蜜養蜂場

多樣水果比單樣水果好

不加水比加水好

釀製時間長比釀製時間短好

加菌種粉比加果渣好

加蜂蜜比加糖好

有機蔬果比一般蔬果好

自己做的比別人做的好

低溫發酵比室溫發酵好

低溫保存比室溫保存好

經常攪拌比不攪拌好

透氣發酵比密閉發酵好

每天飲用比不飲用好

蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 好喝有效就是好

Q1：水果是否去仔削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。

Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。

Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。

Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？

Q5：加酵素麴菌粉？加入天然酵素麴菌粉可抑制雜菌,減少失敗,啟動快,短期收成,酵素成份高。

Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。

Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖

Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來二次釀製蜂蜜醋 (蜜1:渣3:水10)    或當有機肥

Q9：有酒味怎辦？過濾後加入蜂蜜酵素二次發酵,好氧發酵到無酒精後飲用,飛來蜜養蜂場有售蜂蜜酵素

Q10：保鮮膜需要包幾層？以無破洞,小昆蟲無法進入為標準

Q11：菌種粉可冷凍多久？ 冷凍存放三個月,受潮即變質,不可使用,菌粉不可食用...

問：水果酵素釀製，表面有白色漂浮物或白色薄膜？

答：

1.材料所含植物性蛋白質及脂肪較高,發酵後產生白膜

2.雜菌共生強弱競爭消長,白膜積厚,謂之菌膜 正常白膜無菌絲及孢子 處理方式：挑出白膜,加入活菌蜂蜜酵素液,攪拌覆蓋繼續發酵。

問：發酵時酒氣較濃該如何處置？

答：將酵素液酒精濃度稀釋到6%以下、再加入10%比例的酵素源液、好氧發酵至酒精分解完全。

問：發酵時發現果蠅幼蟲孵化該如何處置？

答：這是材料遭飛蟲產卵孵化、可加入適量,酵素麴菌粉,冰糖、蜂蜜及酵素液,再以塑膠袋密封厭氧發酵、靜置半年以上即分解為酵素。

問：購買蜂蜜做酵素,選擇哪一種蜂蜜比較好？

答：只要是純的蜂蜜都好,蜂蜜種類差異在香氣與口感,不影響發酵