飛來蜜養蜂場

原料：

1. 高粱                                     

2. 小麥                      

備料：

1. 穀殼             原料總重量的10%

2. 母槽             原料比 2.5 ~ 3倍重量

(加母槽為金門酒廠的操作程式，母槽越純越久，釀成之酒質越香)

菌種：

1.高粱菌麴 〈熟料〉         原料總重 0.6%

操作方法：

壹. 一次浸泡：

將原料用攝氏75度的水溫浸泡6~10個小時，務求原料浸泡均勻完全。

貳. 蒸糧：

1. 初蒸：使原料受熱後進一步膨脹，初次蒸時，必須等原料完全均勻上氣後，在蓋上蓋悶蒸25分鐘。

2. 浸料：將初蒸完成之原料在熱水浸泡10分鐘，浸泡時水面須高過原料11~12公分左右，此時由於原料初蒸半熟，將影響水溫升高，二次浸泡時，平均水溫須達攝氏95度為標準，浸泡完成後須急速放水，不可浸潤過久。

3. 複蒸：將浸潤過的原料進行第二次複蒸，複蒸時必須將蓋蓋妥，以大火下去蒸約80分鐘後，將蓋打開，讓其水氣散發約10分鐘左右，再攤散準備攪拌菌麴及備料。

4. 此時原料以目測可視得，原料碎製率約85%以上，用手擠壓原料，棉化但不潮濕，蒸熟之原料水份含量必須達65%左右，過濕或過乾均會影響發酵品質。

5. 將穀殼乾蒸30分鐘。

參. 發酵：

1. 拌麴：將原料與穀殼共同攪拌攤涼至攝氏35度左右時，按比例加入酒麴，充份拌勻。

2. 入槽：將攪拌好菌麴的混合配料移送至發酵槽中，並將上述配比的母槽加入發酵(如第一次操作者，無備用母槽，必須加原料重量1.2倍的純水)用塑膠布扎緊缸口，溫度如能保持攝氏30度以上時，十五日後即可蒸餾。

肆. 蒸餾：

蒸餾，發酵完成之原料必須均勻鋪平在蒸酒網籠上，以旋灑入甕，力求疏鬆平均，上氣須均勻，掐頭去尾，蒸餾時以不滲氣，不意溢料為原則，大火上氣，緩火蒸酒。

伍. 母槽：

蒸餾完畢，敞開蓋再蒸10分鐘，以保持母槽水的酸度適中，如果母槽未立即使用在母槽冷卻後，加入母槽重量0.2%的菌麴，以放入缸中封閉，以防止變質。