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拔絲薯塊








材料：


黃地瓜1條、芋頭1個、馬鈴薯1~2顆、白砂糖1/2杯、麥芽糖1大匙、鹽適量、水適量


作法：


1.馬鈴薯、地瓜、芋頭去皮後切滾刀塊，入鍋炸至筷子可以刺穿，改大火逼油後起鍋瀝油，再撒上少許鹽備用（芋頭先炸一下子，再放入地瓜和馬鈴薯同炸）


2.原鍋燒熱，留少許油，放入糖、麥芽，加入少許水將糖化濕，開小火煮至糖漿全部沸騰且轉成銀細糖泡時，倒入薯塊略拌，即可倒入抹油的盤上，吃的時候搭配冰塊開水即可


廚師叮嚀：


用筷子沾糖漿滴入冷水中，可結成糖珠即可


本文來自料理美食王



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