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行政院農業委員會農糧署北區分署
結晶作用
蜂蜜是一種含多種糖類的過飽和溶液，尤其含過量的葡萄糖，最容易產生結晶現象。由此可知，蜂蜜結晶是一種自然現象，而結晶與否則和葡萄糖的含量有關。此外，蜂蜜中的水分含量及溫度，都會影響蜂蜜是否結晶，有的蜂蜜在巢房的蜜脾上就已形成結晶，故結晶的蜂蜜並不是蜂蜜變質或假劣蜜。國產的荔枝蜜、柑橘蜜等是屬於較易結晶的種類。此外，低溫也會促進蜂蜜的結晶，以13～14℃時最容易誘導結晶。
天然蜂蜜結晶是正常的物理現象 (影片檔)
最後的問題.......蜂蜜結晶後.....該怎麼辦....?
.............廢話.....當然是吃了它ㄚ.......
農委會的官方說法是:
當買回來的蜂蜜短期間未吃完，剩下部份產生結晶沈積在底層，此時應盡快將上層未結晶蜂蜜吃掉，下層的結晶體可用湯匙挖取塗抹麵包、饅頭、餅乾等上，風味亦佳，如小瓶口的則將瓶子放入50～60℃的溫水中，讓結晶體慢慢溶化，即可倒出食用。
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