參考水果:【葡萄、梅子、桑椹、鳳梨、蘋果、柚子、檸檬、水蜜桃、橄欖、薑、花生、紅蘿蔔、辣椒】
鳳梨醋:存封置放兩個月稀釋5~6倍後飲用
鳳梨:陳醋:冰糖(或麥芽糖、果糖、蜂蜜、寡糖)
1 : 1 : 1
梅子醋:存封置放兩個月稀釋5~6倍後飲用
梅子:陳醋:冰糖(或麥芽糖、果糖、蜂蜜、寡糖)
1 : 1 : 1
梅子酒一:方法梅子10斤洗淨晾乾+20斤自製米酒+ 20兩 冰糖,15天後加入 20兩 冰糖,再15天後再加入 20兩 冰糖,再60天後即可飲用可將牛蒡切薄片泡入45天飲用.牛旁片好吃
梅子酒二:青梅 500g ,冰糖 300g ,高梁酒 900c c
1.將青梅洗乾淨放在篩子上瀝乾後用毛巾擦乾.
2.用竹籤將蒂頭挑除,需小心不可將果實戳破.
3.將青梅與砂糖分層放入乾淨的玻璃瓶中,然後再將高梁酒慢慢的倒進去.密封後貼上製作日期標籤,放置於陰涼處,每星期一次將瓶子拿起來晃一下,或用乾淨的長筷子攪拌.浸泡1年後即可飲用,飲用時可用溫開水稀釋並添加蜂蜜.
梅子酒三:青梅 10台斤 (七分熟),冰糖 60兩 ,麥芽糖 40兩 ,米酒頭lO瓶。
做法一:
1、青梅清洗乾淨,並充分晾乾。
2、消毒過之玻璃罐,放入青梅、冰糖,再倒入酒,加以密封。
3、經過4個月後即可打開飲用。
4、冰糖分3次按月添加,最後加入麥芽糖。
做法二(釀造法)
材料:熟透的梅子 10台斤 ,冰糖 60兩 ,酒藥2顆。
做法:
1、熟透的梅子清洗乾淨,並充分晾乾(最好加上曝曬些許時間以免殘留水份造成發霉)。
2、酒藥2顆(白麴:約乒乓球大,南北貨、雜糧店有售)磨碎粉末狀,備用。
3、醃漬前玻璃灌洗淨晾乾,吹風機吹到微燙為止【消毒殺菌】,備用。
4、一層梅子、一層糖(一斤梅、 一兩 糖)、一層酒藥,封罐(密封)。
5、其餘冰糖分次按月添加。【每隔一段時間檢查罐內二氧化碳壓力,避免瓶蓋爆炸】。
6、經過2個月後即可試飲,如覺太酸,可依個人喜好的量加糖。
蘋果醋
材料:蘋果 1公斤 、水梨 2公斤 、天然釀醋3-4瓶。
檸檬醋
材料:檸檬 2公斤 半、天然釀醋3-4瓶、冰糖 1公斤
一、水果醋製作方法
A材料: 1.水果 10台斤 。 2.非漂白冰糖或蜂蜜適量。 3.純釀糙米醋1~4瓶(紹興瓶)。 4.無死角長勺子1支。 5.適當的玻璃瓶或甕一1個。 6.砧板一塊。
B作法:
1.水果洗淨,風乾。
2.雙手洗淨,乾燥。
3.砧板,玻璃瓶或甕洗淨,乾燥。
4.水果放置砧板上切小塊。
5.瓶底先鋪一層冰糖,再鋪一層水果。冰糖、水果依序擺置,最上一層鋪滿冰糖再倒入蜂蜜,加蓋密封之。
6.俟氣泡產生或冰糖下陷水果露出時,開始用洗淨且乾燥的長杓每日攪拌之,至氣泡接近消失為止。
7.再加適量之醋偶而攪拌之。
8.靜置約四~六個月之後飲用,飲用以溫或冷開水稀釋至八倍,早,中晚飯後飲用。
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