飛來蜜養蜂場

今天4月12日檢視蜜蜂巢房，距上次搖蜜1星期，朝脾已儲滿蜂蜜尚未完熟封蓋，這就是生蜜，含水分較高，也就是蜜蜂採集花蜜後，蜜蜂自己會反覆的加工釀造，花蜜才會變成蜂蜜。外勤蜂將花蜜採回放入巢房後，內勤蜂會不斷地來回吐出再吸入，如此增加蜜滴表面積，並且不斷增加搧風工作，促進蒸發降低水分。此時，蜜蜂又會加入各種酵素，一則以葡萄糖氧化脢將葡萄糖水解產生葡萄糖酸與過氧化氫，藉以殺滅微生物；再則以轉化酵素將蜜汁中的蔗糖轉化為單糖，即葡萄糖與果糖。

經過１週以上的釀造時間，蜜蜂將蜂蜜水分含量降低至21﹪以下，如此才能保存，釀造完成的蜂蜜會被蜜蜂以蜂蠟密封在巢房，這樣自然熟化的蜂蜜稱為『完熟』蜂蜜，不過完熟過程通常『費日曠時』，因此，一般蜂農會提早採收，再用濃縮機以加熱抽氣的方式脫水，溫度通常在70℃以上，這樣經過熱處理的蜂蜜稱為『濃縮蜂蜜』。

自然不濃縮的蜂蜜必須完熟後才能保存，否則會因為水分過高不易保存，生蜜工蜂尚未加工完成營養也不完整。所以新鮮蜂蜜的水份要控制在21﹪以下，也就是封蓋的蜜才算是熟蜜，品質營養才會最佳。

上圖是未封蓋的生蜜，預定4月20封蓋後採收。

如上圖這就是完熟已封蓋的蜂蜜，完熟蜂蜜才能確保蜂蜜的營養不被濃縮機破壞，而且保留濃郁的植物風味，不過完熟蜂蜜的經營成本比較高，蜂農生產意願很少，所以大多蜂農經營濃縮蜂蜜，以致市面不易購得完熟原生蜂蜜。