飛來蜜養蜂場

為什麼蜂蜜冷藏後~底部會白白的呢??

是蜂蜜的結晶啦~蜂蜜結晶不是假蜜~長期以來,很多人都以為蜂出現結晶現,就是因為蜂群餵了砂糖,最後"原形畢露"的出現少砂糖狀的物質!這完全是錯誤的想法,蜂蜜中的結晶物質是葡萄糖結晶所致,蜂蜜的結晶與否,葡萄糖含量與保存溫度有很大的關係:

1.葡萄糖含量高易結晶

蜂蜜中含有高量的果糖及葡萄糖,其含量則隨蜂蜜種類而異;通常,荔枝蜜與柑橘蜜的葡萄糖含量高,比較容易結晶;龍眼蜜的葡萄糖含量低,不易結晶..諷刺的是,假蜜以高果糖為主要原料,也不會結晶

2.與保存溫度有關

最適結晶的溫度是13~14度C,有效的結晶低溫為5~7度C,40度C則結晶融化,根據這個法則,讀者會發現以下現象:夏天買來的蜂蜜,放到冬天就會結晶了,本來不會結晶的蜂蜜,放到冰箱的冷藏室卻出現結晶,而如果放在冰箱冰凍室則不會結晶;本來整瓶結晶的蜂蜜,到了炎熱的夏天又出現輕微融化現象。

蜂蜜近似於飽和溶液，在溫度較低時，過多溶質就會析出，出現結晶現象。
尤其是當氣溫降到13 -14℃時，結晶加快。蜂蜜結晶是一種物理現象，化學成分、營養價值都未發生變化，不影響蜂蜜的品質。析出的晶體是葡萄糖，而不是白糖（這種晶體在口中會容易溶化，甜度不如白糖，並且有蜜香味）。

蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期保存。

蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的品質，可正常食用，這種現象被稱之為“結晶”。

蜂蜜結晶除與氣溫有關外，還與蜂蜜的種類、含水量有關。通常葡萄糖含量高的蜂蜜易結晶，如荊條蜜、油菜蜜等，而果糖含量高的洋槐蜜、棗花蜜則不易結晶。全部結晶的蜂蜜，含水少，品質好，不易變質；只有部分結晶的蜂蜜，液態部分含水多，易發酵，應及時食用，不宜長期保存。

蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的品質，可正常食用，這種現象被稱之為“結晶”。

蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好。

溫度14℃左右，最易結晶，溫度超過40℃，又成液體狀，但質量不變，結晶蜂蜜最好直接食用或用溫開水稀釋後食用，不要加熱處理，以保持營養成分不被破壞。不易結晶的蜂蜜僅有洋槐蜜、棗花蜜和黨參蜜，乃蜜中珍品。但有少量結晶也屬正常，將結晶蜂蜜連容器放入60℃的水中，結晶即可溶解。

蜂蜜結晶是一種非常正常的物理現象，從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是黏稠透明或半透明的膠狀液體。在室溫條件下貯存，有些蜂蜜會逐漸混濁，進而凝結成白色結晶體，使人容易誤認滲有砂糖，事實上是因為蜂蜜本身含有葡萄糖與果糖，遇冷所產生的結晶作用，這就是蜂蜜的自然結晶。

影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶快慢也和所含葡萄糖結晶核數量、溫度高低、含水量多少和外界溫度等密切相關，其中尤以花蜜組成與氣溫變化對其影響最大。剛分離出來的任何蜂蜜，外表看似澄清透明，但是，如果放在顯微鏡底下觀察，卻可以發現有許多葡萄糖小晶體不停地在運動。蜂蜜中葡萄糖的分子，就圍繞著結晶核，像滾雪球一樣，不斷運轉逐漸變大，最後成為體積較大的晶 體，沉澱在容量底層。一般而言，葡萄糖含量越高的蜂蜜，結晶體越多，結晶速度亦快。

13～14℃ 是蜂蜜最易結晶的溫度，因此很多人習慣地把蜂蜜放在冰箱中貯存，並不是很好的貯藏方法。因為當溫度逐漸降至冷藏的5℃ 左右前， 已經過13～14℃ 的階段，很容易促成蜂蜜產生結晶現象，但蜂蜜結晶以後品質不會改變，並且加熱後即可將結晶溶化以方便取用，只是當中的維他命與礦物質容易遭到破壞，因此蜂蜜於正常室溫下保存即可，可以避免一些結晶的現象

純蜂蜜含葡萄糖成份高，在攝氏13 度以下會呈結晶狀，是一種物理現象。一般人常把蜂蜜放入冰箱冷藏，因此在過低的溫度下呈結晶狀純屬正常現象。

蜂蜜結晶無關品質好壞，可先把上層液倒出，儘早食用，下層乳狀固體蜜可當果醬食用。
真蜜結晶粒用手捻易融化，假蜜結晶粒較堅硬，手捻不亦融化。