富貴芥菜煲~蝦兵蟹將來報喜
(富貴芥菜煲)
材料:芥菜600公克、香菇5朵、臘肉100公克、蝦米50公克、滷蹄膀1隻、蒜苗1支、辣椒1支、香菜少許
調味料:醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1大匙、水3碗
做法:
1.芥菜由根部取下完整葉片,削去老梗後漂洗並瀝乾,將梗部斜刀切塊備用
2.臘肉去皮切成薄片、滷蹄膀切大塊、辣椒切小圈、蒜苗切小圈
3.乾鍋放入臘肉煎香,加入蝦米、香菇炒香,淋入醬油、水、芥菜塊翻炒
4.放入滷蹄膀塊燒煮,倒入滷汁、糖調味以中火煮滾
5.將所有食材移入預熱好的砂鍋燜煮15分鐘
6.加入辣椒、蒜苗,撒入胡椒粉、紹興酒,起鍋放入香菜段即可
(蝦兵蟹將來報喜)
材料:活蟳2隻、草蝦10隻、青蔥1支、辣椒2支、蒜頭5顆、香菜2根
調味料:甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙、紹興酒3大匙、醬油2大匙
做法:
1.香菜切段、辣椒切段、蒜頭切小丁
2.蟳洗淨取下雙螯,由中間切對半後切塊,雙螯用刀背拍裂
3.乾鍋放入蒜頭,加入少許油炒香,加入蟳塊煎煮至變色
4.放入蝦子、辣豆瓣醬、甜麵醬調味,淋入紹興酒、醬油、糖調味
5.再放入蟳的雙螯後燜煮1-2分鐘
6.砂鍋預熱排入蟳塊,移入食材後撒入辣椒、蔥段,排入蝦子,蟳蓋、撒入香菜略燜
7.食用前開蓋淋入紹興酒即可
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