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真假蜂蜜如何辨識

  

　　台灣龍眼蜂蜜香氣濃郁，口感柔潤，廣為消費者所喜好，因價格較高，以致發生以低價的澱粉人工轉化糖（高果糖）混合香精、色素調製成合成蜜，冒充蜂蜜銷售，影響純正蜂蜜市場，因此消費者在購買前，宜審慎辨識以免受騙。真假蜜之識別方法如下表：

性狀

真蜂蜜

合成蜜

外觀鑑別

手指放在玻璃瓶後，看不清手指（龍眼蜂蜜），表面有少許氣泡。

五指一清二楚，表面無氣泡

氣味及結晶

具特有植物的花香味，細緻呈乳白色。因蜜源不同，結晶度不一。

特有香精味，不結晶

品嚐

有特有花香味、口感甘潤、生津回味久，結晶體入口即化。

無花香味，只有糖水味

沖熱開水

香甜有酸味感

味甜，無酸味

理化檢驗

澱粉值高（＞8U）
花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個)

澱粉值低或無
花粉粒少或無

 

何辨識好蜜與偽劣蜜

 

好 蜜

偽 劣 蜜

直觀鑑別 外觀

手指放在瓶後，看不清五指，氣泡小。

五指一清二楚，表面氣泡大或無

氣味 結晶

天然植物花香，結晶體、油脂狀或細砂狀、手捻即溶。

有酒味或酸敗味 、結晶體，塊狀或粗砂狀、手捻有砂粒感 。

品 嚐

有花香味、味濃、回味久，結晶體入口即化，入口圓滑

無花香味，只有糖水味、結晶體入口不易溶化，入口澀，略有黏性

沖熱開水

香甜帶酸味感

味甜，不變酸

理化檢驗

蔗糖含量＜5 %
澱粉值高（＞8U）
花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個)

蔗糖含量＞5 %
澱粉值低或無
花粉粒少或無

 

 

 (本文取至行政院農業委員會農糧署)

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