南洋肉骨茶~大薄片沙拉
溫國智師傅-(南洋肉骨茶)
材料:
排骨 300公克、肉骨茶包 1包、蒜頭 100公克、白胡椒粒 10公克、薑片 20公克、水 1000 CC
調味料:
鹽 1大匙、糖 1小匙、酒 1大匙、醬油 1大匙
沾醬:
蒜苗 1根、蒜頭 5顆、辣椒醬 1小匙、辣豆瓣醬 1大匙、香菜 1小把、醬油膏 3大匙、糖 1大匙、甜辣醬 1大匙、白醋 1小匙、花椒粉少許、冷開水適量
做法:
1.起一水鍋,放入排骨略為汆燙去除血水,撈出後放入冷水中去除浮沫備用
2.白胡椒粒以菜刀壓碎,蒜球泡入水中備用
3.起鍋放入去皮的蒜頭炸至外表呈現金黃色撈出瀝油備用
4.起一水鍋放入排骨、蒜球、炸過的蒜頭、肉骨茶包、白胡椒粒
5.蓋上鍋蓋用大火煮開後轉中小火燜煮 1小時,再加入鹽、酒、醬油、糖調味後盛碗
6.容器中放入香菜末、蒜末、蒜苗末、薑末、辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、白醋、花椒粉、糖、冷開水拌勻,搭配排骨食用即可
林宸緯師傅-(大薄片沙拉)
材料:
里肌肉片 160公克、小番茄 5顆、綜合生菜 120公克、海苔絲適量、小豆苗 10公克、冷凍蕎麥麵 1片、細蔥末適量、磨過白芝麻適量
沙拉醬:
黃芥末醬 10公克、沙拉醬 120公克、醬油 10 CC、蜂蜜 10公克、起士粉 10公克
紫蘇梅醬:
去籽紫蘇梅肉 60公克、糖 5公克、味霖 20 CC、白醋 40 CC、橄欖油 20 CC
作法:
1.里肌肉片放入鍋中,開小火涮至肉熟撈出,放入冰水中略為冰鎮,撈出瀝乾水分備用
2.容器中放入沙拉醬、黃芥末醬、起士粉、醬油、蜂蜜拌勻成為沙拉醬備用
3.另取一容器,放入去籽紫蘇梅肉、白醋、味霖、糖、橄欖油拌勻成為紫蘇梅醬
4.將紫蘇梅醬與里肌肉片拌勻備用
5.冷凍蕎麥麵退冰後放入鍋中,炸至酥脆後撈出瀝油備用
6.將生菜放入盤中,依序放上芝麻、小番茄、肉片、小豆苗、細蔥末、海苔絲、蕎麥麵
7.再淋上沙拉醬汁即可
本文來自料理美食王
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