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十種水果酵素製作32罐 加強版 飛來蜜養蜂場推薦釀製
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接單諮詢 : 05 - 6986 033
出貨服務 : 0937 - 798 633 蔡先生
(本文章未經允許 請別引用)
不加水 32罐(20公升)蜜釀甜酵素方法
(也可加水2000cc,為水釀法酸酵素,做法相同)
優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長
初學的朋友,建議水釀,全蜜釀,各釀一甕做比較................
1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果15斤、結晶老蜂蜜三公斤、黑糖一公斤、褐色冰糖一公斤、活菌蜂蜜酵素液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：蘋果1個、青奇異果2個、紅肉火龍果1個、青鳳梨2個、水梨一個、甜菜根2公斤、青木瓜2個、番石榴2個、牛蕃茄2個、葡萄20粒 、青酪梨1個（或牛蒡)、日本山藥10公分。 以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。
3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖,就是活菌水。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7.混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及褐色冰糖,以塑膠袋、膠繩封口。 ＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋五倍飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次、試飲用,觀察身體反應。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況 蜜釀法不加水約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。
13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)
14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。
可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生 0937-798633,05-6986033
購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907) 戶名：蔡文能
15.酵素果渣可用來釀製蜂蜜醋 ,別丟掉喔,來電詢問蔡先生
16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005
買蜂蜜送酵素菌種 請洽 0937-798633 飛來蜜養蜂場蔡先生
(俗稱封蓋老蜜 請洽0937-798633 飛來蜜養蜂場蔡先生)
(買蜂蜜送酵素菌種,飛來蜜自然熟成活性蜂蜜 是酵素釀製啟動首選元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜 高溫熟煮過的濃縮蜂蜜已無活性酵素 顧及健康營養別用來釀製酵素)
活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.
前三天厭氧發酵 有酒味即刻改成有氧發酵
(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 該如何調整才能避免酒化及病症飲用 保存問題 請於製作時來電詳細解說)
收成前一週加入活菌蜂蜜酵素液調整口感及濃稠度,靜待發酵即可收成.
活菌蜂蜜酵素原液(可稀釋五倍直接飲用,2200cc)
買蜂蜜送酵素菌種
蜂蜜質量與價格解說
自然封蓋活性野花老蜜：大自然熟成 花蜜需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不停釀造、自然熟成由蜜蜂封蠟蓋後採收、可比喻成樹上自然熟成的水果 香甜可口自然甘醇營養 吃的安心 又稱為活性蜜 需向養蜂人家特別訂購 才能買的到(低溫會沉澱結晶 常溫會發酵 此為正常物理現象 請安心食用)
人工加溫脫水熟蜜：人工熟成 花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、送進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售 市面上90%都是人工熟蜜 又稱為濃縮蜜
分析：
人工熟蜜:產量高 價格低 濃稠度由鍋爐控制 採收期三天 營養價值較低 活性酵素被破壞 (市售價格700~1000元/五台斤) 購買管道 風景區 農會 郵局 養蜂場代理店面
自然老蜜:產量少 價格略高 濃稠度由氣候及蜜蜂控制 採收期一個月 營養價值高 含有活性酵素 故稱為活性蜜 會自體發酵的蜂蜜 夏天會發酵 冬天會結晶 (市售價格1000~1500元/五台斤) 購買管道 養蜂場特別預訂才有 很好的藥引材料
合成蜜：由色素 香料 染色果糖 混合而成 蜂蜜成份1%(市售價格199~350元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 兜售小販 一般商店
假蜜：由色素 香料 染色果糖 劣質蜂蜜混合而成 蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 兜售小販 一般商店
新唐人亞太電視台採訪飛來蜜養蜂場影片
＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.，活化、代謝、吸收、調整體質效(酵)果好,不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜 優酪乳 飲用。
＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量(有關酵素斷食養生的方法,可電話聯繫)!
＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。
活性野花老蜂蜜 訂購者:可電話 0937-798633
酵素裝瓶最好使用玻璃瓶身塑膠類瓶蓋 (廚房用完的醋瓶子 醬油瓶子 洗淨後用來裝酵素 別丟喔)
如下圖 十種水果酵素 與 青木瓜單一酵素 的裝瓶方式(忌金屬瓶蓋)
過濾裝瓶後 可加入適量新鮮花粉和蜂王乳 會被酵素再次分解 邊發酵邊飲用 無須再買破璧花粉
天然的最好 一定要動手做ㄛ
客人來訪影片
提供釀酵素的朋友優質蜂蜜當酵素材料是我的堅持 因為世界上沒有任何一種藥物或化學可以讓人類更健康
購買前,歡迎先電話詢問... 0937-798633, 蔡先生
今日中午前下單 明日可到貨
運費 : 四罈以下 貨到付款運費150元 轉帳運費100元
收費方式 : 貨到付款 黑貓宅配 歡迎熟客事先匯款省代收費
優惠 : 揪團購買 買十送一 免運費(月底前下單有效)
邀人合購3000元以上 免運費 (月底前有效)
郵局代號700 局號0021256 帳號0650907 戶名:蔡文能
轉帳後請告知末五碼 匯款後請電話 0937 -798633 聯繫蔡先生
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不加水25罐(15公升)蜜釀十種水果甜酵素方法
(也可同時加水1500cc為水釀法,做法相同)
優點 : 甘醇可口 不酸不嗆 無酒味 高濃縮 高抗自由基
缺點 : 成本較高 收成時間較長
1. 器材：25斤裝玻璃甕一個、當季五色十種水果10斤、活性老蜂蜜三台斤、黑糖一台斤、原色冰糖一台斤、活菌蜂蜜酵素原液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買一桶蜂蜜可索取1包菌粉,妥善收藏,遺失不補寄)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。
2. 備料：甜菜1個、蘋果1個、芭樂1個、奇異果3個、葡萄20粒
鳳梨1個 、紅肉火龍果1個 、青木瓜1個、牛番茄2個、水梨1個。
以新鮮半熟蔬果或當季水果為首選。
3. 活菌培養：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次)
4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥。
5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。
6. 切片或絞碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。
7. 混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後覆蓋黑糖及原色冰糖即以塑膠袋、膠繩封口。＊ (活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。
8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。
9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後,改用透氣布覆蓋。
10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。
11. 第三週： (收成期)每三天攪拌一次,試飲用,觀察身體反應。
12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素原液500~2000cc 及少量食鹽調整濃稠度及口感 具體作法可電話聯繫)(視情況 蜜釀法不加水大約三個月收成,水釀法夏季21天，冬季25天可收成)。
＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。
13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)
14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。
可聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生0937-798633,05-6986033
購買蜂產品匯款帳號 郵局(700-0021256-0650907)
15.酵素渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生
16.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005
酵素好...怎麼釀才會好?
多樣水果比單樣水果好
不加水比加水好
釀製時間長比釀製時間短好
加菌種粉比加果渣好
加蜂蜜比加糖好
有機蔬果比一般蔬果好
自己做的比別人做的好
低溫發酵比室溫發酵好
低溫保存比室溫保存好
經常攪拌比不攪拌好
透氣發酵比密閉發酵好
每天飲用比不飲用好
蜂蜜 : 水果 : 過濾水 (1:3:10酸) (1:1:4酸甜) (1:1:0甜) 好喝有效就是好
Q1：水果是否去仔削皮？ 農藥大部份積存在水果表皮，所以如果怕吃進農藥，勢必要進行削皮的動作。 吳永志「不一樣的養生法」( P.102 ) 提到：「植物生化素多半存在植物的表皮纖維下、果核、菜莖皮以及種子裡面，這些可能被我們丟棄不吃的部份」，又有完整性食物的說法，能找到有機的當然最好，所以要不要去皮還是端看自己。柑橘表皮有精油，也是可以利用之處。我的終極建議是選能去皮的水果，這樣吃了才心安。
Q2：是否添醋？傳統的作法會在水果層上面加上一杯米醋，不過並不是絕對必要。而且這樣一來會跟浸泡醋的製作方法、界限模糊了。
Q3：釀造時間？有人在 2~3 個星期就收成了，也有長達 1~2 年的，前者的作法是等氣泡完全冒完不久就收成，後者可能就變成醋了，其實還要看水果的種類，如果 7 天氣泡就沒了，當然可以收成。另有另外一種說法「第一個月的水果酵素是酒，第二個月是醋、第三個月才是酵素」果然眾說紛云。
Q4：要不要加水？有一派是在釀造之初就要加水的，比例像是環保垃圾酵素一樣，也有另外一派是完全不加水的；話說回來，如果要加水，當初把水果風乾是風心酸的嗎？
Q5：加酵素麴菌粉？加入天然酵素麴菌粉可抑制雜菌,減少失敗,啟動快,短期收成,酵素成份高。
Q6：添加檸檬？增加檸檬，可以增加抗惡菌的能力，但是一樣有人是不添加檸檬而成功的。我的建議是要加，減少失敗機率。
Q7：加糖還是蜂蜜？理論上加什麼糖都可以，冰糖比砂糖好 ( 甜度較高，但是價格也較高 )，而紅砂又比白砂要營養豐富 ( 白砂是由紅砂提煉、漂白而來的，蔗糖原本的顏色就是紅黑色 )。選擇 蜂蜜 > 紅冰糖 > 白冰糖 > 紅砂糖 > 白砂糖
Q8：過濾下來的渣渣做何用？渣渣可以用來釀製蜂蜜醋 別丟掉喔，可來電詢問蔡先生
Q9：有酒味怎辦？過濾後加入蜂蜜酵素原液二次發酵,好氧發酵到無酒精成份後飲用,可來電詢問蔡先生
Q10：保鮮膜需要包幾層？以無破洞,小昆蟲無法進入為標準
Q11：菌種粉可冷凍多久？ 冷凍存放三個月,受潮即變質,不可使用
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