飛來蜜養蜂場

橄欖蜂蜜釀

1. 器材：32斤裝玻璃甕一個、半熟橄欖15斤、活性老蜂蜜15斤、活菌蜂蜜酵素液2200cc(加入可防止酒化)、酵素麴菌粉1包(購買蜂蜜可索取)、塑膠袋1個、透氣布一塊、膠繩1條。 

2. 備料：購買新鮮青橄欖15斤，以新鮮半熟為首選。 

3. 活菌培養：準備吃飯的碗一個(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、一起倒入碗中攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次) 

4. 清洗：先粗洗沙土、再以小蘇打粉泡水 、刷洗去除果皮農藥，有機蔬果可省去此步驟。

5. 淨洗：以過濾水或冷開水飄洗1~2次。

6. 切片或絞敲碎或打成果泥：(可參考飛來蜜養蜂場網站)。

7.混合：將水果、活菌水、蜂蜜、均勻入甕、最後以塑膠袋、膠繩封口。 ＊(活菌蜂蜜酵素原液於第二週加入即可、可防止酒味產生、減少苦澀味、也可直接稀釋飲用)。

8. 引導期：前3天、(厭氧發酵) 塑膠袋覆蓋、依當時情況電話解說。

9. 第一週： (品嚐期)每天攪拌一次、引導成功後、改透氣布覆蓋(好氧發酵)。

10. 第二週： (調味期)每二天攪拌一次。

11. 第三週： 每三天攪拌一次、試飲用,觀察飲用後反應。

12. 熟成發酵：(不再冒泡時加入活菌蜂蜜酵素液500~2000cc及少量食鹽調整濃稠度及口感, 具體作法可電話聯繫)(視情況 蜜釀法不加水約三個月收成)。

＊請遵照上述正確之比例、方法釀製,且經常確保甕內水果上層濕潤為要。

13. 收成飲用及保存：(可參考飛來蜜養蜂場網站)

14. 購買蜂蜜送您酵素麴菌粉教您手工釀製酵素。

請聯繫飛來蜜養蜂場 蔡先生 0937-798633,05-6986033

15.參考網址 http://blog.xuite.net/twintsai/twblog/104952005 

以下的照片就是在釀酵素前先培養活菌水的方法 。

P.S 活菌水當中的用水(一定要沸騰過的冷開水,或無菌的過濾水) 。

活菌水培養方法：

準備吃飯的碗一個(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、

一起倒入碗中攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。

(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,冷凍存放,購買蜂蜜贈送的菌粉一包可用一次) 

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