用酵素做腐乳
雖然很有年頭了
腐乳已經發黑了但是很好吃。
做法：
酵素水：鹽：老豆腐=1：1：25
酵素水就是按千倍稀釋的酵素水
（可用的白開水稀釋的），如果不放心也可以多放點酵素但是不能太多，
不然就是發酵了哦！跟做酵素一樣，比例不是嚴格的。
一個月就可以吃了。
如果是經常自製腐乳的話聞味道就可以知道火候了。
按比例製作，
豆腐會出水，放幾天水位會增高。
建議可以適當調整下比例，酵素水濃度不要太高然後把水加多些，
再留點豆腐出水的空間。
做好封蓋後就別理它，也別擔心，
開始幾天就能聞到豆腐發酵的味道，
跟傳統做腐乳發酵豆腐的味道一樣，繼續等，偶爾放氣，
好奇的時候可打開蓋子聞一聞,看一看
一個多月的腐乳，味道，香啊！趕快試試吧。
跟用傳統工藝做出來的有的拼。
喜歡吃辣可放些辣椒，口味特好。
以前做腐乳要用油泡著才放心，現在不用擔心了。
隨著時間增加，腐乳會慢慢變黑，味道也會有變化的，
喜歡可以參考上面的比例，鹽和酵素水的量是可以適當調整的，
鹽稍微多放些，酵素水不要太濃，但是可以多放些水淹沒豆腐。
這個是用來吃的，酵素水比例一定不要太濃哦。
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