蜂蜜食用方法及保存－飛來蜜養蜂場

蜂蜜食用方法及保存 Q＆A

蜂蜜的食用

蜂蜜在調理時，溫度不宜高過70度，溫度過高會破壞原始酵素及營養成份。

龍眼蜜建議以1：12的比例去調配冷溫飲。

荔枝蜜建議以1：11的比例去調配冷溫飲。

百花蜜建議以1：10的比例去調配冷溫飲。

蜂蜜的保存

蜂蜜應置於室內陰涼處，環境溫度太高容易造成HMF的快速累積，影響品質。

最好也不要放在冰箱冷藏，容易造成蜂蜜結晶，蜂蜜開封後應將瓶蓋旋緊，以避免吸濕回潮造成發酵變質，開封後最好在短時間內食用完畢，因為容器內的空氣會使蜂蜜含水量增加。

蜂蜜中的含水率會影響保存的時間，一般新採收的蜂蜜，因含水率常超過30％以上，是不耐貯存的，應儘快在半年內吃完，當水分在20％以內，蜂蜜可較長期保存，一般可貯存二年風味仍佳，甚至更久，只是顏色會變深。

蜂蜜可不可以沖熱開水喝？

蜂蜜是可以沖溫熱開水，冬天時蜂蜜沖溫熱開水加肉桂粉或芝麻粉或杏仁粉食用，是很好的保健方式，但熱水溫度不宜過高（約60～70℃以下），以免有些成份如酵素、維生素...會被高溫破壞。

嬰兒適合吃蜂蜜嗎？

一歲以下幼兒勿吃蜂蜜，因幼兒腸道尚未發育完全，對肉毒桿菌無抵抗力，蜂蜜一般都未經過完全殺菌處理，因此在安全考量下先別食用，台灣養蜂協會曾進行二年抽檢各地的蜂蜜，委託學術單位檢測均未檢測出含肉毒桿菌。

蜂蜜的來源與其他糖類有何不同？

蜂蜜是蜜蜂採集植物花朵或腋芽處之花蜜帶回巢，經濃縮釀造而成黏綢狀的甜液，其中含糖類75～80%，主要為單糖類（果糖及葡萄糖），並含多種酵素、維生素、礦物質等。

而蔗糖（或稱砂糖）是由甘蔗和甜菜汁液所提煉的，主要成份為蔗糖（多糖），其他成份很少。

果糖糖漿，是將澱粉類（如玉米粉、樹薯粉等）利用各種糖化酵素將其分解成含糖溶液，再經濃縮而成。

糖尿病的病人可食蜂蜜嗎？

糖尿病係因體內胰臟產生的胰島素不足，或效應相對降低所造成，無法將體內的葡萄糖轉化為肝糖貯存體內，使血液的葡萄糖增加，因此糖尿病病患控制飲食中的糖類（碳水化合物）是必要的，蜂蜜雖然也含很高的糖類，主要以單糖類的葡萄糖和果糖為主(約各佔35~40%)，二種單糖在體內的吸收時間不同，不致在短時間內造成過高血糖，其中葡萄糖吸收最快，在胃壁即被吸收，而果糖吸收較慢，到小腸才被吸收利用，分解吸收過程也並不依賴胰島素，因此在有限度的控制下，食用蜂蜜是被允許的。

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來源：行政院農委會苗栗區改良場

網址：http://www.mdais.gov.tw/qa/qa_list.php?pageno=1