~宮廷雞~
簡介
宮廷雞別名太后雞，因為通體潔白而且全身兔毛兼具觀賞和食用價值，特別討慈禧太后的喜愛。
清朝年間，宮廷雞就以其雞湯加蘑菇成為當時的八大名菜之
一，後又進入皇宮成為禦膳貢品故稱宮廷雞。
據《清宮拾遺》描述，宮廷雞肉用三無: 即無腥味、無油脂、無需加調味料，營養豐富、肉質鮮嫩，是當今世上其他家雞無法相比的，是添髓、補精、益五臟、助陽氣、止泄精、益顏色、治脾胃病的療效食品。
從外形上看，宮廷雞有個大雞冠，體型高挑圓實、從容高雅，公雞壯碩母雞嬌柔，不論公母全身兔毫，腳上生毛。由於肌纖維細膩，粗細只是普通肉雞的三分之一，所以肉質奇鮮，沒有腥味，烹煮時不需薑、酒、蔥等調料，只要加點鹽就鮮香無比了。清蒸、清燉、煲湯，都具有獨特的美味和營養豐富的滋補作用。
傳說中慈禧太后御用雞
1990年從中國瀕危動物研究中心引進，當時全中國僅有十多隻種群，是一種非常古老且非常珍貴的雞種，2000年該中心因疫病而絕種，2004年為了準備北京奧運改用北京油雞 ( 三黃雞 ) 頂替，積非成是也稱宮廷雞，不過品嚐過兩種雞就可分別。
養著當皇帝
食用方法 :
1.白斬，因為白斬雞最能吃出原味，將整隻雞用蒸的，雞汁可以當高湯或直接冷藏變雞凍直接食用。
2.燉香菇雞或燒酒雞，清爽香甜不油膩。
3.做成藥膳例如 : 中老年人吃的回春湯或小孩吃的轉骨湯等。
宮廷雞(又名太后雞、鳳凰雞)
品種名:
原產地:中國
特徵:
紅色單冠、肉髯、黃趾，全身絲羽至腳上。
由於肌纖維細膩，粗細只是普通肉雞的三分之一，所以肉質奇鮮。
是一種非常古老且非常珍貴的雞種。
因為通體潔白而且全身兔毛(絲羽)兼具觀賞和食用價值，特別討慈禧太后的喜愛故稱太后雞。
目前有玫瑰冠(原生種為單冠)的雞種為改良種。
為中國四大名(北京油雞、九斤黃雞、三黃鬍鬚雞、宮廷雞)雞之一。
參考資料
http://blog.xuite.net/ls1833/twblog/145218477/track 歐店
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