飛來蜜養蜂場歡迎您 : 本文您是第 位訪客
大豆酵母發酵液 癌細胞剋星；對抗乳癌效果最佳
•吳慧芬／台北報導
• 大豆能治療癌症？台大醫學院生化所教授呂鋒洲近來在細胞實驗中發現，利用酵母菌發酵的大豆培養液，具有使癌細胞凋亡、增加自由基功效，尤其在對抗乳癌細胞上，效果最為顯著。
• 這項基礎醫學研究發現，以酵母菌發酵的大豆液體，除了在殺死乳癌細胞上具有明顯效果外，在子宮癌、前列腺癌、腎癌、肺癌、肝癌及大腸癌上也可促使細胞凋亡，具有正面的效果，且是隨著劑量增加，癌細胞凋亡的數目就愈多。
•
呂鋒洲強調，這項研究難得之處就是即使劑量很低，對癌細胞的增生也不會帶來反效果，他說，目前有些天然抗癌食品，如果劑量不夠高，反而會刺激癌細胞生長。呂鋒洲表示，大豆是種常見的食物，以往民眾多用黃麴菌、根足菌來發酵，以製成醬油、豆腐乳等食品，但是這類食品，偶有產生黃麴毒素的疑慮，但是利用酵母菌發酵者，就沒有這方面疑慮。
•呂鋒洲表示，這項細胞實驗是以二十多種酵母菌，將大豆發酵為一種液體，再觀看其誘發癌細胞死亡的變化，在一連串抗癌成效實驗中，大豆發酵液都得到正面的效果。
• 實驗中也發現，大豆發酵液可以增加自由基及GSH（穀胱胺肽，一種抗自由基物質）的效果，降低罹癌的機率。
• 在大豆發酵液細胞實驗得到抗癌的成效後，呂鋒洲近期將進行相關動物實驗。最近台大 鄭劍廷 教授受葡萄王公司委託進行產品人體臨床實驗，由仁愛、和平醫院篩選癌症化療之病患執行中，初步效果表現優異，並已發表初步成果於專業醫學刊物中，相信仔不久將來可造福許多病患，減輕化、放療的副作用，提高現行醫療的治療效果。
大豆指黃豆和黑豆，兩者營養成份相若，一般皆指黃豆而言，然而若能兩者並食，則營養更為完善。
健康飲食原則『一把蔬菜一把豆、一個雞蛋加點肉』
大豆的各類食品製作：
◎ 豆漿、豆花、豆腐、凍豆腐、豆腐乳、臭豆腐
1. 以清水洗淨大豆。
2. 以總體積四倍的清水浸泡至膨脹軟化，以天氣炎熱來說，黃豆5~6小時，黑豆12小時以上，撥開不見乾塊部份，即是浸泡完成。
3. 瀝乾
4. 加一定量清水，用磨豆機（豆漿機）或料理機磨碎（摸不到粗粒、呈滑溜狀、手指感覺微粗澀即可，一般果汁機無法達此磨碎程度）。
5. 煮沸生豆漿，沸騰10分鐘，即可以濾布（以棉布、毛巾厚度最佳）過濾。
＊豆渣可另做用途，如加蛋煎餅、蛋糕、小點心，千萬不要丟棄。
豆漿步驟到此完成，製量最好以一日內能喝完的量，若喝不完，可將之入菜，作法如後述。
6. 待溫度降約攝氏75度
7. 將配置好（處理過）的凝固劑（即鹽滷、石膏、洋菜條等）加入
8. 靜待5~10分鐘
豆花步驟到此完成。
9. 將豆花倒入紗布拍碎濾水
10. 將豆花放入鋪好紗布模型拍平，將紗布的四角往中央集中完全覆蓋豆花，用壓台擠壓去一定水分，即成豆腐，用乾淨冷水沖洗，以延長保鮮時間。
豆腐步驟到此完成。
以下是豆腐再次加工而成的製品
＊凍豆腐
將豆腐放在攝氏零下15度冷凍，色澤會變橙黃，食用解凍時，會回變白色，要常溫解凍，勿熱水浸泡，以免破壞已成海綿狀組織。
＊豆腐乳
將豆腐切小塊，殺菌後置無菌室，將培養之毛徽菌接種在豆腐上，維持攝氏30度左右三日，即是成熟腐乳胚，裝瓶加鹽水密封一年即成。
＊臭豆腐
將豆腐置入調好發酵液中，發酵一天即可。
發酵液由鹽、茶葉、酒、草木灰或醃菜液、碎蝦、鹹鴨蛋的醃液混合，加水煮開，加入已發酵的留汁發酵而成。
◎ 納豆
煮熟黃豆加入一小團納豆，密封一段時間，即可發酵成帶有黏液的納豆。
◎ 味噌
洗淨黃豆，浸泡10小時以上，煮沸後再以小火燉五、六小時至用手指即可捏碎即可，烹煮過程要攪拌，去泡沫，以防沾黏鍋底。接著搗碎黃豆，冷卻後放入甕中，加入鹽、種麴攪伴均勻，以報紙封口，再用保鮮膜紮緊以徹底防潮，靜置十個月即可。
◎ 醬油
煮熟大豆降溫至40度時送入製麴室，進行單一麴菌接種，再拌入麵粉，培養酵母菌，待出麴後進行洗麴、入缸、加鹽、加水、出缸等作業，最後經工廠壓榨、蒸煮調味、包裝。
◎ 豆漿化妝水製作法
【材料】：純豆漿200ml、檸檬半個、白烈酒60ml。
【器具】：大鍋、小鍋、不鏽鋼漏籠、料理用溫度計、不織布（比漏籠大三摺）、紙巾二張、濾油紙二張（比漏籠大二摺）三種則一選用。
【作法】：
1. 豆漿入小鍋隔水加熱攪拌，至豆漿溫度到攝氏70度熄火。
2. 依次加入檸檬汁、白烈酒。
3. 攪拌至稍微凝固狀態，放置五分鐘冷卻。
4. 將三重濾油紙、廚房紙巾或不織布放在漏籠上來過濾豆漿。
5. 再絞榨出剩餘豆漿，即成。
【保存方法】
保存期限為一週，將豆漿依每次用量分裝好，放在冰箱冷藏或冷凍庫。
【使用法】
1. 清潔肌膚。（先局部塗抹測試，無不良反應，再全面塗抹）
2. 早晚塗於多毛處，一段時間即見脫毛。至少二、三星期見效。肌膚呈現彈性、肌理清秀、皮膚濕潤光滑，容易上妝。
農漁畜牧 (0)
