飛來蜜養蜂場

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白甘蔗豬骨高湯塊


天氣冷，就想喝一碗熱熱的湯。要有一鍋湯頭鮮美好喝的湯，不加味素不加糖，那麼高湯便是讓湯好喝不可或缺的食物。

曾經買過市面上的高湯塊來代替自己熬的高湯，但那個味道就是怪，沒辦法接受的我只好辛苦一點自己熬。高湯塊可是我冷凍庫必存的食物之一喔！

 

今年唸國三的兒子每天在校晚自習到九點才回家，一回家就問有沒有湯可以喝？有時，時間太晚了我就沒有煮湯，但，兒子說肚子餓想要喝湯，為娘的我就一定會煮給他喝，有時連女兒也說要喝一碗。這時我只要在500cc的滾水中放小高湯塊，打一顆蛋，放兩顆貢丸，放個青菜，有時還會再加上一小撮冬天冰箱常有的韓式泡菜，5分鐘就可以端出一鍋好湯出來了。

我熬高湯大部份用豬大骨，有時會用豬骨混雞骨，再加入洋蔥頭，但，只有在冬天才會用白甘蔗熬高湯，因為，我只有在冬天才在菜市場看到賣白甘蔗汁的攤販。外皮綠色甜度較高的白甘蔗因質地較粗不適合生吃，大部份都拿去做糖，所以，市場上只賣現壓的白甘蔗汁。

白甘蔗豬骨高湯塊作法

材料：豬骨、白甘蔗頭、洋蔥、薑

調味料︰米酒、鹽、白醋

作法：

1．先將白甘蔗表皮刷洗乾淨，對半剖開後用鎚子敲破；洋蔥切去頭尾後，剝去外層老皮，然後對半剖開備用。
※ 白甘蔗熬湯要買白甘蔗頭的部份，甜度較高，要連皮一起熬湯會有香氣。

2．將豬骨用滾水汆燙後洗淨，放入大鍋中，注入冷水淹過大骨頭，放入數片薑片、一碗米酒、少許白醋（幫助鈣質釋出），開大火煮滾，滾後將表層的雜質撈去，轉小火續滾。

3．等大骨湯小火滾1個小時後，放入拍破的白甘蔗頭、洋蔥、少許鹽，再用小火再熬煮4、5個小時，熄火後先撈出大骨及白甘蔗，再將整鍋的湯用細的過濾網濾掉雜質及碎骨頭，然後等涼放入冰箱（為了撈出油）。

4．將冰過的大骨湯上面一層白色的油撈出來，此時的高湯已經是凍狀了，為了方便倒入製冰盒及小容器中，高湯凍稍微回溫一下，等變成液狀時，再倒入容器中送到冷凍庫，結凍後再倒出來裝入保鮮盒中就可以了。

高湯熬的時間越久顏色越深，相對的濃度也更厚了，只要一小塊高湯塊就可對上很多的水，而且溶解於水中的高湯顏色也會變淡。

濃縮的高湯塊不但可以結省冷凍庫空間，只要兩小塊高湯就可以煮一家人（4個人）一餐的湯，人多或煮大鍋湯時就放大塊的高湯塊，很輕鬆的就有一大鍋好喝的湯了。


只要用一個假日辛苦一點熬煮高湯，就可以喝好多次的好湯，真的很方便，既衛生又健康。

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白甘蔗豬骨高湯塊


天氣冷，就想喝一碗熱熱的湯。要有一鍋湯頭鮮美好喝的湯，不加味素不加糖，那麼高湯便是讓湯好喝不可或缺的食物。

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今年唸國三的兒子每天在校晚自習到九點才回家，一回家就問有沒有湯可以喝？有時，時間太晚了我就沒有煮湯，但，兒子說肚子餓想要喝湯，為娘的我就一定會煮給他喝，有時連女兒也說要喝一碗。這時我只要在500cc的滾水中放小高湯塊，打一顆蛋，放兩顆貢丸，放個青菜，有時還會再加上一小撮冬天冰箱常有的韓式泡菜，5分鐘就可以端出一鍋好湯出來了。

我熬高湯大部份用豬大骨，有時會用豬骨混雞骨，再加入洋蔥頭，但，只有在冬天才會用白甘蔗熬高湯，因為，我只有在冬天才在菜市場看到賣白甘蔗汁的攤販。外皮綠色甜度較高的白甘蔗因質地較粗不適合生吃，大部份都拿去做糖，所以，市場上只賣現壓的白甘蔗汁。

白甘蔗豬骨高湯塊作法

材料：豬骨、白甘蔗頭、洋蔥、薑

調味料︰米酒、鹽、白醋

作法：

1．先將白甘蔗表皮刷洗乾淨，對半剖開後用鎚子敲破；洋蔥切去頭尾後，剝去外層老皮，然後對半剖開備用。
※ 白甘蔗熬湯要買白甘蔗頭的部份，甜度較高，要連皮一起熬湯會有香氣。

2．將豬骨用滾水汆燙後洗淨，放入大鍋中，注入冷水淹過大骨頭，放入數片薑片、一碗米酒、少許白醋（幫助鈣質釋出），開大火煮滾，滾後將表層的雜質撈去，轉小火續滾。

3．等大骨湯小火滾1個小時後，放入拍破的白甘蔗頭、洋蔥、少許鹽，再用小火再熬煮4、5個小時，熄火後先撈出大骨及白甘蔗，再將整鍋的湯用細的過濾網濾掉雜質及碎骨頭，然後等涼放入冰箱（為了撈出油）。

4．將冰過的大骨湯上面一層白色的油撈出來，此時的高湯已經是凍狀了，為了方便倒入製冰盒及小容器中，高湯凍稍微回溫一下，等變成液狀時，再倒入容器中送到冷凍庫，結凍後再倒出來裝入保鮮盒中就可以了。

高湯熬的時間越久顏色越深，相對的濃度也更厚了，只要一小塊高湯塊就可對上很多的水，而且溶解於水中的高湯顏色也會變淡。

濃縮的高湯塊不但可以結省冷凍庫空間，只要兩小塊高湯就可以煮一家人（4個人）一餐的湯，人多或煮大鍋湯時就放大塊的高湯塊，很輕鬆的就有一大鍋好喝的湯了。


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阿基師教你做－「醋溜高麗菜」

食材：
高麗菜1/3顆、蔥1根、蒜頭3顆、花椒粒1大匙、乾辣椒5根、太白粉1匙
調味料：
糖1大匙、醬油、白醋2大匙、甜麵醬1大匙
做法：
1.高麗菜切小段、蔥切蔥段、蒜切蒜末、乾辣椒切段，備用。
2.起鍋熱油 + 香油，爆香花椒粒、少量蔥綠、少量蒜末，瀝出花椒油。
3.醬汁：白醋2大匙 + 糖1大匙 + 甜麵醬1大匙 + 醬油少量 + 太白粉少量攪拌均勻。
4.起鍋熱適量油，取高麗菜下鍋炸軟，撈起瀝油。
5.同上鍋底，爆香蒜末、蔥段、乾辣椒，加入花椒油炒至乾辣椒膨脹，放入高麗菜、醬汁拌炒均勻即可。
 
 
 
 
 
本文來自型男大主廚

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