小蘇打粉的妙用
魔法清潔劑~小蘇打粉
看到了是你的福氣辣~

⋯⋯ 小蘇打化學名稱為重碳酸鈉,呈弱鹼性,也稱為「萬用寶」,除了用做糕餅烘痛的發粉(英文俗稱為bakingsoda)價格低廉!能自然分解、無毒性、不會污染環境,且不刺激皮膚。
使用小蘇打粉清潔已有5年經驗,常常購買小蘇打粉,因為我每次都買5小包20X5=$100元,常被老闆或顧客詢問買小蘇打粉做什麼?經常要解釋,乾脆寫篇心得,下次可請詢問者自行上網查閱。
小蘇打粉妙用無窮,且聽經驗談。
❥小蘇打粉有分:
食用小蘇打粉--價格適中,適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用。
工業用小蘇打--價格便宜,適用拖地、洗衣、清潔家居用。
小蘇打粉購買處:購買時請問清楚是食用性或工業用小蘇打粉
Costco好事多所販賣的鐵鎚牌小蘇打粉,是屬於工業用(5.44KG)$185元,適用於洗衣、拖地、居家清潔用。
也可到西藥房、超市、雜糧行、化工材料店、大賣場購買。我大部分都是到雜糧行買小包裝的食用小蘇打粉使用,適用烹煮、食用、烘培、清洗杯碗盤、刷牙、沐浴。
同樣小包裝蘇打粉我曾買過20-40元間的價格,請多比價,小蘇打粉價格很混亂,很多老闆都是自由心証亂賣。
 
❥使用小蘇打粉注意事項:
1、使用時請分清楚是食用性或工業用小蘇打粉。
2、烘培食用、個人美容清潔,請注意勿過量。
加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或導致鹼味太重的結果,食用後會使人有心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。
❥個人清潔美容:
小蘇打粉(食用性)可用於個人清潔美容。
牙齒美白:極好的天然「牙粉」,沾點食用小蘇打粉刷牙,讓牙齒閃亮潔白。
❥去除臉部粉刺:
材料:小蘇打粉、熱開水、面膜(市面上賣的壓縮面膜)
作法:
將1/2的小蘇打粉用熱水調均,把面膜用熱水沾濕給展開,然後在將展開的面膜沾上調均的小蘇打粉,最後敷在臉上10-15分即可。
❥去除鼻頭粉刺:
用棉片(鼻頭大小),浸泡在小蘇打加水調成糊狀,敷在鼻頭上或任何有黑頭的地方10分鐘。最後,用幹凈的紙巾輕輕(注意要輕輕的哦)揉鼻頭,你會發現,黑頭幾乎全部出來了。
❥柔軟肌膚:洗澡時加ㄧ小匙小蘇打粉&香精,可讓水質軟化,肌膚潔白柔軟。
❥小蘇打粉泡水 除蔬果農藥
蔬果農藥殘留問題,朝陽科技大學陳耀寬博士發現一個極簡單的辦法那就是小蘇打粉。
小蘇打粉一湯匙泡水,水變成微黃顏色,再把水果蔬菜放進去浸泡個2~3分鐘就OK了。
2分鐘去掉農藥,再看看它怎麼去除自來水中的氯。
❥小蘇達粉這麼神奇,能除農藥又能除氯,專家說其實這很簡單,小蘇達粉其實就是碳酸氫鈉粉,化學式是NaHCO3,NA是鈉帶正電,放到自來水裡面,會跟水中帶負電的氯結合變成氯化鈉,也就是鹽巴,這解決了自來水氯毒的問題。再來就是H氫,氫帶正電加入水中會結合帶負電的水分子O2,變成OH弱鹼水,一般大部份的農藥都是酸性,因此弱鹼水中和酸性之外,還能加速去除附著在蔬果上的農藥。
❥居家清潔用:
沒有不能清洗的物品,314家中的廚房、浴廁、洗衣機旁都會放置ㄧ罐小蘇打粉,方便取用。
食用小蘇打粉價格適中,適用烹煮、個人清潔、美容、清洗食用杯碗盤用。
清洗杯碗盤(請用食用性):使用小蘇打加水調成糊狀,超級好用,就像新的一樣摸起來ㄅㄅㄅ,不像洗碗精洗後滑滑的。對於頑固的茶垢,浸泡ㄧ會再刷洗,閃閃發光如新的一般。
❥清潔用可用廉價的工業性小蘇打粉
洗衣服:
換季的衣服拿出後會發黃,用漂白劑越洗越黃嗎?洗衣機中浸泡髒衣物時,同時加入洗衣精+小蘇打粉,可保衣物潔白(浸泡時以溫熱水效果更佳),有漂白衣服的效果,顏色鮮豔不褪色。洗襪子時,浸泡洗衣粉+小蘇打粉,頑垢易掉還可除臭。洗衣除臭,洗衣時加一大匙進洗衣機可除汗臭味;家有乳幼兒,亦可去除布尿片及衣服被單之尿臭,讓洗好的衣物有股清爽之氣味。
❥流理台上、瓦斯爐架的陳年油垢
使用小蘇打加水調成糊狀,配合菜瓜布,ㄧ下子就清潔溜溜,根本不用買化學有毒的清潔劑來使用(314從不用買魔術靈...等相關產品),好用又安全,經常使用小蘇打粉清洗流理台、水龍頭,常保閃亮潔淨。
使用小牙刷或菜瓜布沾小蘇打清洗水龍頭,就會閃閃動人!
 
❥浴廁的馬桶
ㄧ般使用小蘇打粉就可以閃亮潔白,若是碰到超髒馬桶,請用小蘇打粉+白醋,簡直是清潔雄兵,無往不利!將一杯或250ml的白醋,再加上少許蘇打粉調勻倒在馬桶內,等候10~15分鐘,便用長柄刷擦去污漬,然後放水沖洗即可,清洗磁磚還有防霉作用!
❥當除臭劑:
可裝好一小瓶小蘇打粉放置冰箱內、衣櫥內、廁所、鞋櫃內當除臭劑,ㄧ個月後更換新蘇打粉,舊的蘇打粉可用洗衣拖地、清潔爐頭、通水管去淤塞,不浪費喔!在垃圾筒底灑蘇打粉或是在冰箱放一包開封的蘇打粉可以去除臭味。
❥除鞋臭:
偶爾撒一層蘇打粉在鞋子裡,可以除鞋臭。將少量蘇打粉直接撤入長筒靴、運動鞋,或常穿而易有異味、溼氣的鞋中,在蘇打粉作用之下,它會吸收溼氣及異味,很快你就會有一雙乾爽的鞋子了。貓沙中加入少許小蘇打粉可以除臭。
❥去淤塞:洗面盆或水管有輕微的淤塞現象,可用1/4杯蘇打粉及半杯白醋,加上熱水沖洗約3分鐘。
❥烹煮時:烹調時,可裝在牙籤罐上,利用罐上的小細孔,少量且均勻的在食材上撒小蘇打粉。
❥肉類--在肉類上撒少許小蘇打粉,用手拌勻後再烹調,可使肉較軟嫩。
❥海帶--煮海帶時撒少許小蘇打粉,可使海帶較容易煮軟。煮軟後的海帶再進行烹煮。
❥乾魷魚--發泡時加入小蘇打粉,魷魚發後有彈性。
青菜--炒綠色蔬菜時,撒上少許的小蘇打粉,也可以使青菜更加地翠綠。
糕餅--小蘇打粉不但價格低又方便取得,一般人大多用來作為製作糕餅的發粉。
❥除蟑劑:
糖和蘇打粉各半,混合一起,放置在蟑螂出沒地方,約3~14天後,蟑螂就會消失不見。因為蟑螂的胃是酸性的,
不能接受糖和蘇打混合體的鹼性進入牠們胃內,會中毒死亡。
❥愛護地球,請使用無污染的清潔聖品--小蘇打粉,讓我們盡一份心力疼惜地球、保護自己!
♥♥♥
把握有限的生命,創造無限的生機!祝福每個人帶著愛心之光照耀週遭!
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陳立夫的養生之道
陳立夫一生歷經風風雨雨,卻身體安康長壽,享年
101歲,
其中確實有些養生之道。

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陳立夫的養生之道
陳立夫一生歷經風風雨雨,卻身體安康長壽,享年
101歲,

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優酪乳製作 
其實它的製作非常簡單, 我就花個時間去買個奶粉跟市售優酪乳, 很簡單二三十元就可以做一大鍋, 要多大鍋都可以, 只要你的容器夠大。
很多人沒做過所以會懷疑, 真的, 只要會泡牛奶的人就會做, 自己做既省錢又健康。
材料: 奶粉、市售優酪乳一小瓶(十幾元的就可以)。
用具: 悶燒鍋或電鍋(或是可以保溫的東西)。
說明:
奶粉: 即溶奶粉就可以, 一般是全脂的會比較香, 當然你要用脫脂也可以。
優酪乳: 很多人製做優酪乳還去買所謂的菌粉, 其實不用, 就看市面上賣的優酪乳就是菌了, 因為它是活的, 所以就可以繁殖, 看你喜歡哪一種買最小瓶的就可以。
鍋具: 只要能保溫密封的就可以, 不必去買所謂的優酪乳製造機, 太浪費了, 它也只不過是一個保溫的容器而已, 不要被騙了, 而我都用悶燒鍋而已。
步驟:
1.    所有器具清洗乾淨, 要消毒也可以, 比如說泡牛奶的瓢子可拿到瓦斯爐上烤一下, 當然若自信乾淨就不用。
2.    燒開水, 讓水溫降到35-40度左右, 可用手測量即可, 大概洗臉水溫即可, 溫度會牽涉到繁殖時間以及優酪乳的酸度, 溫度高一點, 繁殖速度快(約6-8小時), 比較不酸, 但溫度不可過高, 菌是會死掉的, 當然就會失敗, 若溫度低一點, 完成的時間較長(約8-10小時), 酸度會高一點。
3.    泡牛奶, 至於濃度多少? 只能自己去體驗, 做一兩次大概就可以知道多少水要加多少奶粉, 怕失敗就濃一點, 再慢慢去測試, 如何知道是否可以? 只要做出來像豆花或布丁的樣子就可以, 要是上面還多出一些水出來, 那就是太稀了, 當然還是可以喝, 只是太稀了, 下次奶粉多放一點, 若是濃一點做出來就會像優格, 然後加入優酪乳, 多少都可以, 因為它是活的, 會自我繁殖, 剩下的自己喝掉。
4.    然後就放在悶燒鍋保溫, 時間多長就如第二點所述, 到了就打開看看, 若像布丁狀, 恭喜你, 成功了! 然後放入冰箱冷藏, 一般可保存10-14天。
5.    如何取用, 不要進到容器內攪拌, 容易受污染, 所有接觸的東西盡量保持乾淨, 取用從最上面像賣豆花的慢慢刮上來到杯子, 再加其他東西攪拌。
6.    完成的優酪乳是完全沒任何添加物, 自行加糖、蜂蜜、打果汁、喝原味, 最健康, 剛做好時也可以溫溫的喝, 很棒喔!
7.    喝到剩下一點點留下來, 可以用來做下一鍋, 就不用再去市面買小優酪乳來做, 因為它是活的, 所以可以繼續來繁殖, 不用再花錢買, 但若有受污染, 請重新再買。
我想大家可以動手做看看, 很有趣, 也很有成就感, 重點就是喝到爽, 怎麼喝都可以。

                    奶粉與市售優酪乳

                       泡好的牛奶, 加入市售優酪乳

                       悶燒鍋

 

                    擺進去囉, 等著喝
 

 生機飲食專家劉湘琪說,自製優酪乳常見的錯誤有三種:一是未將牛奶先加溫再降溫,因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度,反而在室溫下製作,以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵,常以冬天二至三天,夏天一天為原則,以致常製作出腐壞的成品。


 她指出,在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計(刻度為一百度西左右)、燜燒鍋或保溫杯(用酸乳酪專用的發酵器更佳),在製作前務必用肥皂洗淨雙手,所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒,而且製作時選擇市售的菌粉,並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例,正確的製作步驟如下:


一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。
三、將菌粉倒到消毒過的小碗,舀一、二匙鮮乳調勻,再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時,即可製成優格。


 製作成優格後,若想吃較硬的固態酸乳酪,可以放到冰箱,待凝固成較硬的狀態再吃;若想吃優酪乳,則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌,或用果汁機打,則成為流質的優酪乳。她也建議,若民眾覺得這樣的製作過程太麻煩,可一次做好約一週的份量,存放冰箱,但最好在一週內吃完,才可享用到較佳的優格風味,品質也不容易出問題。


 優酪乳自製 易遭壞菌感染


 董氏基金會日前公布市售優酪乳熱量太高,民間因此興起一股自製優酪乳的風潮;事實上,自製優酪乳或優格並非如網路食譜或廠商建議的那般容易,專家指出,器皿未消毒、牛奶未先加溫到八十度再降溫,或是以市售優酪乳當發酵菌種,都易因雜菌感染導致拉肚子或危害健康,因此在優酪乳DIY的過程中,消毒和品管格外重要。


 優酪乳一直被認為是健胃整腸又營養的健康食品,不少民眾為了想要喝到更純、更健康的優酪乳,選擇DIY、自己動手做,但目前光是網路上查到的DIY方式就有七、八種,有的不須加溫,只要把菌種放到牛奶中,在室溫中慢慢發酵;有的建議將牛奶加入優酪乳後再加熱到洗熱水澡的溫度;有的認為視活菌品牌的不同,牛奶需加熱到廿至四十幾度不等;有的則是要先將牛奶加溫到八十度左右,再降溫;而菌種發酵培養的時間也有好幾個版本。


 到底哪種方式最正確?生機飲食專家劉湘琪表示,製作優酪乳的菌種最常見的有兩種: 一種是優格菌,發酵溫度需攝氏四十二至四十五度,時間要四到七小時;一種是克菲爾菌,發酵溫度為攝氏廿至廿五度,需時十至十二小時;但不管是哪一種菌,製作優酪乳或優格的正確方式只有一種,那就是必須先將牛奶加熱到攝氏八十二度,才可去除大部分雜菌,之後再視菌種需要,慢慢降溫到適合發酵的溫度,所以,董氏基金會日前建議的DIY步驟,也不正確。


 此外,製作優酪乳最好使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵,若使用塑膠、鋁鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等器皿的材質,發酵時易被強酸溶解,產生有害身體的毒素。她也指出,不少人以錯誤的方式製作優酪乳,有的發酵時間太長,有的太短,有的則是沒有維持在適合菌種發酵的溫度,以致製作過程遭壞菌汙染,吃了頻拉肚子,還以為是優酪乳的整腸效果發揮作用,其實吃了優酪乳後,每天仍維持一至二次的排便次數,且大便成形,才是正常。


 劉湘琪說,國內廠商擅自將國外的菌種分裝,也是造成製作方式混亂的原因,一般來說,要發酵成一公升的優格或優酪乳,需要五公克的菌種或菌粉,但國內廠商常把五公克的菌粉分成一公克一包,也有分成零點二公克一包,並將包裝上的說明改成一公克或零點二公克才是發酵成一公升的建議量,以致製作時常因菌粉不足,造成發酵不夠,產生許多問題;而國內廠商分裝時未在無菌的空間下分配,分裝的容器和袋子也未消毒處理,也是菌粉受壞菌汙染的管道之一。


 她建議想自製優酪乳的消費者,可以購買國外原裝進口的菌種或菌粉,以一公升優酪乳、五公克菌種為參考量,若覺得市售產品的份量、包裝或製作方式有問題,可直接上國外產品的網頁,參考廠商建議的製作方式,才不會製作出有問題的優酪乳。DIY後,想知道成品是否受雜菌汙染,也可依成品的外觀、形狀和味道來判別,正常的優格成品,表面平滑、漂亮,且味道微酸,若成品表面皸裂,或呈散狀、一塊塊的,且口味很酸,或有腐敗、酸臭味,均可能已成為腐敗的「敗酸奶」,不可不注意。


 選購低糖無糖 健康又低卡


 自製優酪乳雖健康,但營養師或醫師均不建議。因為只要製作的過程稍不注意,就容易摻入對身體不好的雜菌而拉肚子,所以專家建議,仍應以市售低糖、無糖的優格、優酪乳產品為優先選擇,如果實在無法放棄 DIY 的樂趣,則應嚴格注意製作的過程是否正確、衛生。


 台北市立中醫院營養師許雲卿表示,優酪乳或優格的製作過程必須非常謹慎小心,因為其中的菌種仍是活菌,若稍不注意,或擺在室溫中過久,即會腐壞;因此,製作過程千萬要特別著重手部的清潔和器具的消毒。台北書田診所胃腸肝膽科主任王志堂表示,若是製作的過程受雜菌汙染,最容易導致的就是拉肚子和腸胃不適,由於這些後果和優酪乳的整腸效果難以辨別,所以民眾應提高警覺,細心分辨到底是因感染而拉肚子,還是只是喝了優酪乳後正常的代謝。


 台北振興醫院營養師謝宜芳說,如果一定要自製優酪乳,以冷凍菌種或菌粉製作,較不會有衛生上的疑慮,因為不管從市售優酪乳取菌或自己以牛奶養菌,都容易受到雜菌感染,尤其是養菌,一代傳一代,還必須承受菌種突變的風險;而吃進受到感染的菌種製成的優酪乳,不僅易拉肚子,也會破壞腸道裡好、壞菌的平衡,危害健康,所以DIY時選擇菌種和製作過程都應嚴格要求。


 因此,她建議消費者選用市售的優酪乳產品,但應以每天兩杯、不超過四百卡為原則。若無法控制每日的份量,則應選購無糖或低糖產品,此外,民眾也應注意添加在優酪乳內食品的熱量,因為水果、果汁、果醬或果仁都會增加糖份和熱量,所以習慣吃甜口味優格的民眾也許可嘗試改變口味,以無糖的優酪乳或優格入菜,或當作沙拉醬,加點胡椒和鹽,拌在秋葵、番茄、洋蔥等生菜中,就是一道健康又低卡的開胃菜。


 優酪乳琳琅滿目 如何精挑細選?


 消費者面對通路貨價上琳琅滿目的優酪乳,除了應注意營養標示,來了解其熱量、含糖量等內容之外,還可以注重菌數含量的標示。根據衛生署制定的優酪乳國家標準,每1cc菌數含量,必須達到10的8次方,也就是至少要有1千萬個乳酸菌才符合國家標準。


 統一乳品部經理王世煌及優沛蕾行銷處處長何育仁都表示,優酪乳的乳酸菌含量越多越好,並不須擔心吸收過量,因而在購買優酪乳時,可以以乳酸菌含量高者為優先選擇。如統一AB優酪乳及優沛蕾每1cc菌數含量都達1億隻以上,而味全中央研究所點心組組長邵龍志表示,味全林鳳營優酪乳每1cc的菌數亦達1億隻。


 另外,是否獲得國家認證,也可當作是選購的參考,如統一、光泉、優沛蕾的優酪乳都獲得國家認證。此外,營養師公會全國聯合會和統一乳品部經理王世煌建議,非脂肪乳固形物含量高低,也是選擇優酪乳的參考之一;非脂肪乳固形物含量越高,就代表牛奶含量高。而國家標準則規定濃稠優酪乳的鮮奶含量須達8%以上,所以,消費者也不妨以此為選購標準來參考。


 而在第一隻本土乳酸桿菌被發現公布之後,可能有不少消費者想知道本土發現的乳酸桿菌,是否更適合國人體質? H王世煌表示,其實,所有的乳酸菌種在引進台灣之前,都會經過動物、台灣人體等多階段的臨床實驗,以了解該菌種在國人體內腸道的適應性如何;因而所有引進台灣的國外菌種,都不會有適應性的問題,也就不宜以本土菌種或是外國菌種,作為評估好壞的標準。


【摘自2002/09/20 民生報/記者:劉郁青 專題報導】



 

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優酪乳製作 
其實它的製作非常簡單, 我就花個時間去買個奶粉跟市售優酪乳, 很簡單二三十元就可以做一大鍋, 要多大鍋都可以, 只要你的容器夠大。
很多人沒做過所以會懷疑, 真的, 只要會泡牛奶的人就會做, 自己做既省錢又健康。
材料: 奶粉、市售優酪乳一小瓶(十幾元的就可以)。
用具: 悶燒鍋或電鍋(或是可以保溫的東西)。
說明:
奶粉: 即溶奶粉就可以, 一般是全脂的會比較香, 當然你要用脫脂也可以。
優酪乳: 很多人製做優酪乳還去買所謂的菌粉, 其實不用, 就看市面上賣的優酪乳就是菌了, 因為它是活的, 所以就可以繁殖, 看你喜歡哪一種買最小瓶的就可以。
鍋具: 只要能保溫密封的就可以, 不必去買所謂的優酪乳製造機, 太浪費了, 它也只不過是一個保溫的容器而已, 不要被騙了, 而我都用悶燒鍋而已。
步驟:
1.    所有器具清洗乾淨, 要消毒也可以, 比如說泡牛奶的瓢子可拿到瓦斯爐上烤一下, 當然若自信乾淨就不用。
2.    燒開水, 讓水溫降到35-40度左右, 可用手測量即可, 大概洗臉水溫即可, 溫度會牽涉到繁殖時間以及優酪乳的酸度, 溫度高一點, 繁殖速度快(約6-8小時), 比較不酸, 但溫度不可過高, 菌是會死掉的, 當然就會失敗, 若溫度低一點, 完成的時間較長(約8-10小時), 酸度會高一點。
3.    泡牛奶, 至於濃度多少? 只能自己去體驗, 做一兩次大概就可以知道多少水要加多少奶粉, 怕失敗就濃一點, 再慢慢去測試, 如何知道是否可以? 只要做出來像豆花或布丁的樣子就可以, 要是上面還多出一些水出來, 那就是太稀了, 當然還是可以喝, 只是太稀了, 下次奶粉多放一點, 若是濃一點做出來就會像優格, 然後加入優酪乳, 多少都可以, 因為它是活的, 會自我繁殖, 剩下的自己喝掉。
4.    然後就放在悶燒鍋保溫, 時間多長就如第二點所述, 到了就打開看看, 若像布丁狀, 恭喜你, 成功了! 然後放入冰箱冷藏, 一般可保存10-14天。
5.    如何取用, 不要進到容器內攪拌, 容易受污染, 所有接觸的東西盡量保持乾淨, 取用從最上面像賣豆花的慢慢刮上來到杯子, 再加其他東西攪拌。
6.    完成的優酪乳是完全沒任何添加物, 自行加糖、蜂蜜、打果汁、喝原味, 最健康, 剛做好時也可以溫溫的喝, 很棒喔!
7.    喝到剩下一點點留下來, 可以用來做下一鍋, 就不用再去市面買小優酪乳來做, 因為它是活的, 所以可以繼續來繁殖, 不用再花錢買, 但若有受污染, 請重新再買。
我想大家可以動手做看看, 很有趣, 也很有成就感, 重點就是喝到爽, 怎麼喝都可以。

                    奶粉與市售優酪乳

                       泡好的牛奶, 加入市售優酪乳

                       悶燒鍋

 

                    擺進去囉, 等著喝
 

 生機飲食專家劉湘琪說,自製優酪乳常見的錯誤有三種:一是未將牛奶先加溫再降溫,因此無法去除牛奶中大部分的雜菌。二是製作時沒有維持在適合益菌繁殖的溫度,反而在室溫下製作,以致雜菌繁殖得比益菌還快。三是沒有依照菌種適合的固定時間發酵,常以冬天二至三天,夏天一天為原則,以致常製作出腐壞的成品。


 她指出,在家 DIY 製作優格需要的工具有攪拌匙、溫度計(刻度為一百度西左右)、燜燒鍋或保溫杯(用酸乳酪專用的發酵器更佳),在製作前務必用肥皂洗淨雙手,所有器具、容器都應先以沸水燙過、消毒,而且製作時選擇市售的菌粉,並依照其需要的發酵時間和溫度來製作。以台灣最普遍的優格菌為例,正確的製作步驟如下:


一、將牛奶隔水加熱到攝氏八十二至八十五度。
二、以冷水隔水將加熱的鮮乳快速冷卻至攝氏四十二至四十五度。
三、將菌粉倒到消毒過的小碗,舀一、二匙鮮乳調勻,再與鮮乳混合均勻。
四、將鮮乳放到發酵機、燜燒鍋、或保溫鍋中保持恆溫四至七小時,即可製成優格。


 製作成優格後,若想吃較硬的固態酸乳酪,可以放到冰箱,待凝固成較硬的狀態再吃;若想吃優酪乳,則可加上水果、果汁或其他配料一起攪拌,或用果汁機打,則成為流質的優酪乳。她也建議,若民眾覺得這樣的製作過程太麻煩,可一次做好約一週的份量,存放冰箱,但最好在一週內吃完,才可享用到較佳的優格風味,品質也不容易出問題。


 優酪乳自製 易遭壞菌感染


 董氏基金會日前公布市售優酪乳熱量太高,民間因此興起一股自製優酪乳的風潮;事實上,自製優酪乳或優格並非如網路食譜或廠商建議的那般容易,專家指出,器皿未消毒、牛奶未先加溫到八十度再降溫,或是以市售優酪乳當發酵菌種,都易因雜菌感染導致拉肚子或危害健康,因此在優酪乳DIY的過程中,消毒和品管格外重要。


 優酪乳一直被認為是健胃整腸又營養的健康食品,不少民眾為了想要喝到更純、更健康的優酪乳,選擇DIY、自己動手做,但目前光是網路上查到的DIY方式就有七、八種,有的不須加溫,只要把菌種放到牛奶中,在室溫中慢慢發酵;有的建議將牛奶加入優酪乳後再加熱到洗熱水澡的溫度;有的認為視活菌品牌的不同,牛奶需加熱到廿至四十幾度不等;有的則是要先將牛奶加溫到八十度左右,再降溫;而菌種發酵培養的時間也有好幾個版本。


 到底哪種方式最正確?生機飲食專家劉湘琪表示,製作優酪乳的菌種最常見的有兩種: 一種是優格菌,發酵溫度需攝氏四十二至四十五度,時間要四到七小時;一種是克菲爾菌,發酵溫度為攝氏廿至廿五度,需時十至十二小時;但不管是哪一種菌,製作優酪乳或優格的正確方式只有一種,那就是必須先將牛奶加熱到攝氏八十二度,才可去除大部分雜菌,之後再視菌種需要,慢慢降溫到適合發酵的溫度,所以,董氏基金會日前建議的DIY步驟,也不正確。


 此外,製作優酪乳最好使用不鏽鋼鍋或耐高溫玻璃器皿發酵,若使用塑膠、鋁鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等器皿的材質,發酵時易被強酸溶解,產生有害身體的毒素。她也指出,不少人以錯誤的方式製作優酪乳,有的發酵時間太長,有的太短,有的則是沒有維持在適合菌種發酵的溫度,以致製作過程遭壞菌汙染,吃了頻拉肚子,還以為是優酪乳的整腸效果發揮作用,其實吃了優酪乳後,每天仍維持一至二次的排便次數,且大便成形,才是正常。


 劉湘琪說,國內廠商擅自將國外的菌種分裝,也是造成製作方式混亂的原因,一般來說,要發酵成一公升的優格或優酪乳,需要五公克的菌種或菌粉,但國內廠商常把五公克的菌粉分成一公克一包,也有分成零點二公克一包,並將包裝上的說明改成一公克或零點二公克才是發酵成一公升的建議量,以致製作時常因菌粉不足,造成發酵不夠,產生許多問題;而國內廠商分裝時未在無菌的空間下分配,分裝的容器和袋子也未消毒處理,也是菌粉受壞菌汙染的管道之一。


 她建議想自製優酪乳的消費者,可以購買國外原裝進口的菌種或菌粉,以一公升優酪乳、五公克菌種為參考量,若覺得市售產品的份量、包裝或製作方式有問題,可直接上國外產品的網頁,參考廠商建議的製作方式,才不會製作出有問題的優酪乳。DIY後,想知道成品是否受雜菌汙染,也可依成品的外觀、形狀和味道來判別,正常的優格成品,表面平滑、漂亮,且味道微酸,若成品表面皸裂,或呈散狀、一塊塊的,且口味很酸,或有腐敗、酸臭味,均可能已成為腐敗的「敗酸奶」,不可不注意。


 選購低糖無糖 健康又低卡


 自製優酪乳雖健康,但營養師或醫師均不建議。因為只要製作的過程稍不注意,就容易摻入對身體不好的雜菌而拉肚子,所以專家建議,仍應以市售低糖、無糖的優格、優酪乳產品為優先選擇,如果實在無法放棄 DIY 的樂趣,則應嚴格注意製作的過程是否正確、衛生。


 台北市立中醫院營養師許雲卿表示,優酪乳或優格的製作過程必須非常謹慎小心,因為其中的菌種仍是活菌,若稍不注意,或擺在室溫中過久,即會腐壞;因此,製作過程千萬要特別著重手部的清潔和器具的消毒。台北書田診所胃腸肝膽科主任王志堂表示,若是製作的過程受雜菌汙染,最容易導致的就是拉肚子和腸胃不適,由於這些後果和優酪乳的整腸效果難以辨別,所以民眾應提高警覺,細心分辨到底是因感染而拉肚子,還是只是喝了優酪乳後正常的代謝。


 台北振興醫院營養師謝宜芳說,如果一定要自製優酪乳,以冷凍菌種或菌粉製作,較不會有衛生上的疑慮,因為不管從市售優酪乳取菌或自己以牛奶養菌,都容易受到雜菌感染,尤其是養菌,一代傳一代,還必須承受菌種突變的風險;而吃進受到感染的菌種製成的優酪乳,不僅易拉肚子,也會破壞腸道裡好、壞菌的平衡,危害健康,所以DIY時選擇菌種和製作過程都應嚴格要求。


 因此,她建議消費者選用市售的優酪乳產品,但應以每天兩杯、不超過四百卡為原則。若無法控制每日的份量,則應選購無糖或低糖產品,此外,民眾也應注意添加在優酪乳內食品的熱量,因為水果、果汁、果醬或果仁都會增加糖份和熱量,所以習慣吃甜口味優格的民眾也許可嘗試改變口味,以無糖的優酪乳或優格入菜,或當作沙拉醬,加點胡椒和鹽,拌在秋葵、番茄、洋蔥等生菜中,就是一道健康又低卡的開胃菜。


 優酪乳琳琅滿目 如何精挑細選?


 消費者面對通路貨價上琳琅滿目的優酪乳,除了應注意營養標示,來了解其熱量、含糖量等內容之外,還可以注重菌數含量的標示。根據衛生署制定的優酪乳國家標準,每1cc菌數含量,必須達到10的8次方,也就是至少要有1千萬個乳酸菌才符合國家標準。


 統一乳品部經理王世煌及優沛蕾行銷處處長何育仁都表示,優酪乳的乳酸菌含量越多越好,並不須擔心吸收過量,因而在購買優酪乳時,可以以乳酸菌含量高者為優先選擇。如統一AB優酪乳及優沛蕾每1cc菌數含量都達1億隻以上,而味全中央研究所點心組組長邵龍志表示,味全林鳳營優酪乳每1cc的菌數亦達1億隻。


 另外,是否獲得國家認證,也可當作是選購的參考,如統一、光泉、優沛蕾的優酪乳都獲得國家認證。此外,營養師公會全國聯合會和統一乳品部經理王世煌建議,非脂肪乳固形物含量高低,也是選擇優酪乳的參考之一;非脂肪乳固形物含量越高,就代表牛奶含量高。而國家標準則規定濃稠優酪乳的鮮奶含量須達8%以上,所以,消費者也不妨以此為選購標準來參考。


 而在第一隻本土乳酸桿菌被發現公布之後,可能有不少消費者想知道本土發現的乳酸桿菌,是否更適合國人體質? H王世煌表示,其實,所有的乳酸菌種在引進台灣之前,都會經過動物、台灣人體等多階段的臨床實驗,以了解該菌種在國人體內腸道的適應性如何;因而所有引進台灣的國外菌種,都不會有適應性的問題,也就不宜以本土菌種或是外國菌種,作為評估好壞的標準。


【摘自2002/09/20 民生報/記者:劉郁青 專題報導】



 

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吃過苦瓜雞,不過,您吃過苦瓜鵝嗎?台北有餐廳,老闆用雲林的肥美鵝肉,加上白苦瓜和鹹冬瓜,熬煮的苦瓜鵝肉,回甘香甜,鵝肉軟嫩有咬勁。
金黃色的苦瓜鵝,表面閃爍光芒,苦瓜煮到一夾就斷,讓精華菜汁融入湯水,喝得到溫潤苦味,接著甘甜滋味彷彿溫泉,不斷湧現,軟嫩鵝肉,Q勁看得見先用滾燙熱水,燙去鵝肉腥味和血水,再丟進冰水,洗三溫暖,讓鵝肉收縮,夠彈牙。
倒入用鵝骨架,溫火控煮2小時的乳白高湯,接著白苦瓜下鍋,不用醃鳳梨、改用很有醍醐味的鹹冬瓜,還得加上秘密武器,豆米醬,主角鵝肉就能登場,讓高湯的鹹香回甘,吸進鵝肉中心還有外表「古溜」,像布丁一樣滑的台式鵝肝,丟進高湯裡,一煮沸就得關火,用悶的,鵝肝才會綿密,不乾硬,創意料理,顛覆大家對鵝肉店的想像。

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倒入用鵝骨架,溫火控煮2小時的乳白高湯,接著白苦瓜下鍋,不用醃鳳梨、改用很有醍醐味的鹹冬瓜,還得加上秘密武器,豆米醬,主角鵝肉就能登場,讓高湯的鹹香回甘,吸進鵝肉中心還有外表「古溜」,像布丁一樣滑的台式鵝肝,丟進高湯裡,一煮沸就得關火,用悶的,鵝肝才會綿密,不乾硬,創意料理,顛覆大家對鵝肉店的想像。

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每次收完蜂都吃生魚片也是會膩的,該給師父換換口味了
淋上一點湯汁油亮油亮的,看起來更可口
以下是做法,喜歡的請夾去配,沒有專利問題
材料:

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每次收完蜂都吃生魚片也是會膩的,該給師父換換口味了
淋上一點湯汁油亮油亮的,看起來更可口

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(1)體內環境的整備
此種功能是保持血液的弱鹼性、去除體內異物、保持腸內細菌均衡、強化細胞促進消化、加強對病原菌的抵抗力。
(2) 抗炎症作用
也是一種體內環境的整備作用。所謂炎症是指細胞局部受傷、破壞,病源菌在此處築巢、成長而引起的發炎,實際上,酵素並無治療能力,但是它能運來大量的白血球,給與細胞冶療傷口的力量。不論何種疾病,最基本的治療仍是依靠人體的自癒能力。即使是特效藥、抗生素,也只能消滅病原菌,無法新生細胞。
(3) 抗菌作用
酵素除了促進白血球的食菌作用,同時有抗菌作用,即消滅原菌。另方面,酵素有促進細胞新生的作用,可以根本治療疾病。

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 油菜花粉,今年鮮採<<< 現貨供應中>>>

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今年的冬天不一樣,難得天氣放晴,外勤蜜蜂全體動員,拿起相機留下紀錄....
影片中有鳥語花香,還有現採回來的油菜花粉,
養蜂人家犒賞自己來杯蜂蜜花粉茶(蜂蜜1花粉2)...乎搭啦!!!
 

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