醉雞
材料：
仿雞腿 2支
調味料：
紹興酒 1杯 高湯 1杯 鹽適量
做法：
1. 將雞腿洗淨後，先從骨頭關節處將肉和韌帶劃斷，再以刀尖順著前段骨頭的兩邊各劃一刀後，取下前段骨頭，再依此方式取下後段骨頭，然後將較厚處片開
2. 接著在肉面均勻撒上少許鹽，再將皮面朝外由短邊向長邊捲緊成長筒狀後，以鋁箔紙包捲並將兩端捲緊
3. 然後放入已經煮滾的水中，用蒸鍋蒸 30分鐘，再起鍋去掉鋁箔紙，並放涼成為雞腿卷備用
4. 取一個容器，倒入紹興酒、高湯和半小匙鹽攪拌均勻後，放入雞腿卷，再移入冰箱中冷藏兩天即可完成
廚師叮嚀：
* 去骨時需留下最後方的一小截骨頭，以免蒸的時候雞肉會捲縮
* 去完骨頭後需再以手試探是否有碎骨殘留，食用時較為安全
本文來自料理美食王
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