植物從休眠的種子狀態變成極富生機的苗，是其所含的酵素與水作用的結果。許多為了萌芽而產生的酵素，早被廣泛的應用在製造或改良食品上。例如糙米經十五個小時恆溫催芽的發芽米，由於糙米中原本沉靜的酵素經過充分活化與生物轉換作用，因而增強了糙米的營養價值。產生可以促進肝臟功能的GABA酸及可以抗氧化的六磷酸肌醇，還能減少米粒普林(嘌呤)物質的量。
作法示範--1：
種子發芽酵素--回春水
萌芽的小麥在浸泡過程中會產生醣類，誘使酵母菌及醋酸菌在其浸泡液中發育並含有豐富的酵素，可以除去腸內的有害細菌，幫助營養的消化、吸收、新陳代謝，小麥芽中豐富的B群、C、A及E等抗氧化維他命，可改善體質，消除疲勞、增強體力，預防皮膚病、慢性病，經常飲用可青春永駐，所以有回春水之美稱。
孵芽材料：
小麥籽(最好是有機栽培的)
秧盤(買不到可用有小洞的淺盤代替)
1、浸種：將小麥用水洗淨，泡水4-6小時。寒冬時需要泡6-8個小時
2、育芽：鋪放在秧苗盤上，小麥層的厚度約1~1.5公分(使用秧苗盤的話，每盤大約需要2碗的小麥)，每天噴灑3~4次充足的水，直到麥芽長到約1公分即可。
3、將麥芽倒進盛滿水的容器內，輕輕攪拌淘洗，把浮上來發芽的小麥撈起準備做回春水用，沈於容器底部的未發芽的小麥籽，則捨棄不用。
4、泡水：將麥芽放入玻璃瓶中，倒入冷開水直到淹過麥芽，然後罩上紗布，放入冰箱內發酵24小時，再將浸泡麥芽的水過濾出來，即是通稱的回春水。
5、二次浸泡：只浸泡過一次的麥芽尚含有不少的酵素，可以再用來浸泡第二次的回春水，或是加入35~50%的糖水浸泡製作麥芽糖漿。
帶有黏稠性的麥芽糖漿，就是麥芽裡的酵素把小麥剩餘的澱粉轉化成麥芽糖與蔗糖的混合物。別有一番風味，可以用作飲料的調味。
大麥與小麥對環境溫度適應能力很好而且不易腐壞，也適合以網袋作催芽。如果是初學的朋友，建議以容易催芽的小麥作嘗試。學習催芽的捷徑是先瞭解植物的特性，例如有些種子(如苜蓿)催芽較不耐熱，要注意散熱不可以在悶熱的環境培育。但有時則相反，如果使用糙米來自製發芽米的話，則需要控制溫度在40~42度左右，來防止滋生雜菌，提高成功率。
作法示範—2：
簡易的發芽米DIY
材料：
有機糙米
步驟如下：
1. 先將有機糙米用水清洗，浸泡約3小時
2. 放入容器內，以濕布覆蓋保溼。
3. 置於40~42度的保溫環境中。
4. 經過約十五小時的催芽後，會長出芽體，即為發芽米。
生鮮的發芽米富含養份，很容易因微生物污染而酸敗，最好儘快烹煮食用。如果想要短暫保存的話，須冷藏或於冷藏環境中使之脫水乾燥。
作法示範--1：
種子發芽酵素--回春水
萌芽的小麥在浸泡過程中會產生醣類，誘使酵母菌及醋酸菌在其浸泡液中發育並含有豐富的酵素，可以除去腸內的有害細菌，幫助營養的消化、吸收、新陳代謝，小麥芽中豐富的B群、C、A及E等抗氧化維他命，可改善體質，消除疲勞、增強體力，預防皮膚病、慢性病，經常飲用可青春永駐，所以有回春水之美稱。
孵芽材料：
小麥籽(最好是有機栽培的)
秧盤(買不到可用有小洞的淺盤代替)
1、浸種：將小麥用水洗淨，泡水4-6小時。寒冬時需要泡6-8個小時
2、育芽：鋪放在秧苗盤上，小麥層的厚度約1~1.5公分(使用秧苗盤的話，每盤大約需要2碗的小麥)，每天噴灑3~4次充足的水，直到麥芽長到約1公分即可。
3、將麥芽倒進盛滿水的容器內，輕輕攪拌淘洗，把浮上來發芽的小麥撈起準備做回春水用，沈於容器底部的未發芽的小麥籽，則捨棄不用。
4、泡水：將麥芽放入玻璃瓶中，倒入冷開水直到淹過麥芽，然後罩上紗布，放入冰箱內發酵24小時，再將浸泡麥芽的水過濾出來，即是通稱的回春水。
5、二次浸泡：只浸泡過一次的麥芽尚含有不少的酵素，可以再用來浸泡第二次的回春水，或是加入35~50%的糖水浸泡製作麥芽糖漿。
帶有黏稠性的麥芽糖漿，就是麥芽裡的酵素把小麥剩餘的澱粉轉化成麥芽糖與蔗糖的混合物。別有一番風味，可以用作飲料的調味。
大麥與小麥對環境溫度適應能力很好而且不易腐壞，也適合以網袋作催芽。如果是初學的朋友，建議以容易催芽的小麥作嘗試。學習催芽的捷徑是先瞭解植物的特性，例如有些種子(如苜蓿)催芽較不耐熱，要注意散熱不可以在悶熱的環境培育。但有時則相反，如果使用糙米來自製發芽米的話，則需要控制溫度在40~42度左右，來防止滋生雜菌，提高成功率。
作法示範—2：
簡易的發芽米DIY
材料：
有機糙米
步驟如下：
1. 先將有機糙米用水清洗，浸泡約3小時
2. 放入容器內，以濕布覆蓋保溼。
3. 置於40~42度的保溫環境中。
4. 經過約十五小時的催芽後，會長出芽體，即為發芽米。
生鮮的發芽米富含養份，很容易因微生物污染而酸敗，最好儘快烹煮食用。如果想要短暫保存的話，須冷藏或於冷藏環境中使之脫水乾燥。
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