馬來西亞『星洲日報』地方版《大北馬》專訪了對自然飲食有研究的生物科技博士研究生唐榮興，教讀者分辨何謂酵素，何謂醋？
生物科技博士研究生唐榮興：
我們要認清酵素或發酵產品。醋或酵素，要懂得分辨其功能再做出妥善的選擇。
近年來市面上流行喝醋或酵素，這兩者到底有何分別？而我們是否可以在家自己釀製酵素或醋？
自行製造的“酵素”，只能稱為發酵食品，因為裡面只含有少量的酵素，大部分是植物營養素、礦物質、維生素及微生物的新陳代謝物如酒精、有機酸如醋酸等，
“在無氧發酵過程中，糖份會被微生物（如酵母菌）製造的酵素轉化為酒精。
書上把發酵過程等同釀製酵素也是不正確的，因為酵素非釀製可得，而是活的細胞解讀基因所製造。
一般上所教導的發酵兩個星期就會醞釀成所謂的“酵素”，其實是發酵成為酒精，但是因為還留有糖分/甜味，才讓人不易察覺酒精成分。這種發酵時間太短及分解不完整，微生物的增殖也不多，只能稱為是有非常微量酵素成份的發酵產品。
“如果飲用這類含酒精的發酵產品，其實如同是在飲酒，而飲酒久了會傷肝。至於為何一些人在飲用了這些發酵產品後覺得身體的一些病症會消除，這是因為發酵產品本身有植物營養素，礦物質，有機酸及微生物等，所以就會有它的功效。
至於如何補充/增加酵素 ，他說，多吃富含酵素的活的食物 如酪梨、香蕉、芒果，芽菜等。 還有補充腸內益菌（即吃活菌或發酵食物），腸內益菌約可製造出三千種酵素，其中有些是人體細胞無法製造的。
詳全文：http://mykampung.sinchew.com.my/node/37969
請先 登入 以發表留言。