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食物酵素可以分成以下四大類

1.脂肪酶：分解脂肪。

2.蛋白酶：分解蛋白質。

3.纖維酶：分解纖維素。

4.澱粉酶：分解澱粉。

國中生物課本也談到，酵素會將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解

成脂肪酸，這些養份才能被細胞吸收利用。

酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。由於酵素具有單一性，所以一種酵素只

有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作。舉凡肌肉的運動、

神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物，建構、修補組織功能等等，均需酵

素來催動。所以說，沒有酵素，就沒有生命。

一九九七年美、英、丹麥三位學者，因對酵素可以儲藏並轉化動能做先驅性的研究，

而同獲諾貝爾化學獎，其中波以爾博士更指出，酵素就好比細胞的貨幣，再次證明了酵素

對人體的重要性。

PS：酵素與酵母的分別

酵母（YEAST）是把糖分變為酒精及二氧化碳的菌類，用於酒類釀造、麵包製造的發酵劑。