甘蔗汁變成黑糖白糖赤砂糖冰糖製程有何不同?

黑糖白糖赤砂糖冰糖製程有何不同?

黑糖：在製糖的過濾程序中，加入石灰，製出來的糖便是褐色的.

白糖：在過濾時，加入碳酸或石灰，把糖漂白，製出來的就是白砂糖。

冰糖：在製糖的過程中，以純度高的糖液濃縮後，保持在一定的溫度較長的時間，讓結晶長大就是冰糖。冰糖因為純度高，所以甜度較純，沒有雜味。

在自然界主要存在甘蔗中.由甘蔗提煉出蔗糖的過程，其純度較高者，為白糖；而純度較低者，為黑糖.白糖為精製糖，本身除了供應熱量之外，礦物質含量極低.而黑糖則含有少量礦物質.糖尿病病人攝取蔗糖後，血糖會快速上升，所以最好不要食用添加了蔗糖的甜食.喜好甜食的糖尿病病人，可適量的使用代糖代蔗糖.
還有，糖類所指為何？
糖（即所謂碳火化合物），主要用來調味，不過，現代人吃糖越來越挑剔，除了口味，還考慮營養與健康：聽說紅糖比較補？冰糖是否比砂糖好？而果糖是否可以減肥？一旦患有糖尿病，難道從此與糖絕緣？究竟真相如何？恐怕得先認識〝糖〞開始。
市面上糖類家族的成員很多，但無論白糖、紅糖、冰糖，都是經由甘蔗汁提煉；它們的主要成分都是蔗糖，也都屬於雙糖，只不過因為個一種糖的製作過程不同，彼此之間才會有所異，例如冰糖，乃是在及飽和的砂糖溶液中放入冰晶，使其在恆溫之下慢慢結成晶塊，雖然外觀改變，其實成分無異於砂糖。不過，也因此冰糖的蔗糖糖純度最高，將近100％，其次是白砂糖；至於紅糖（俗稱黑糖），由於沒有經過經製帶有雜質，因此純度不到80％。但是所謂純度，與甜度無關，更談不上營養上的差異，就以〝紅糖比白糖補〞的說法為例，或許是因為紅糖沒有經過精緻，其中含有一些礦物質的緣故，但是這些微量的礦物質對於人體的營養狀況其實影響不大；何況真要攝取這些礦物質，日常飲食就綽綽有餘，並無需要靠紅糖來補充。此外，紅糖嚐起來比白糖甜，則是因為味覺細胞對礦物質較敏銳的關係，因此一些需要濃稠甜味的食品，如甜湯圓、紅豆湯、年糕等，通常就會使用紅糖。樣地，這也不表示紅糖比白糖好。