[料理]
清燉牛肉配方與作法
清燉的牛肉﹐肉的品質更加重要。
選肥一點的牛肉﹐其中最愛的就是油脂分佈均勻的牛坑腩﹐味道香肉質優。
牛坑腩﹐其實跟牛肋條屬於同一個部位。
上面凸起來那幾條切下來就是牛肋條﹐下面的部份則是牛坑腩。
香料:小茴香﹐花椒﹐八角﹐肉豆蔻﹐桂皮﹐乾辣椒。
材料
牛坑腩 — 700克
凍豆腐 — 適量
水 — 1500cc
薑 — 2大片
蔥 — 2支
小茴香 — 1大匙
花椒 — 1小匙
八角 — 2顆
肉豆蔻 — 2個
乾辣椒 — 4條
桂皮 — 1小條
鹽巴 — 2.5小匙
雞粉 — 2小匙
砂糖 — 1/4小匙
生抽 — 1/2打匙
米酒 — 2大匙
☆ 1大匙 = 15ml ‧ 1小匙 = 5ml ☆
作法
(1). 牛坑腩切塊﹐燙至沒有血水冒出﹐洗淨備用。
(2). 燉鍋中放入燙好的牛肉和水﹐以及所有香料和調味﹐滾了之後小火燉15分鐘。
(3). 放入凍豆腐（要先解凍並擁乾水份）﹐繼續煮20分鐘就可以了﹐把油撈掉﹐浸泡一天再吃才入味。
可直接當清燉牛肉湯來喝或放點冬粉﹐配麵的話則要酌量增加鹽份。
很美妙的香味﹐很棒的牛肉﹐很滿足。
