飛來蜜養蜂場

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出貨服務 : 0937 - 798 633, 蔡先生

 

(本文章未經允許 請別引用)

 

釀製程序及圖文說明請往下閱讀

 

壹. 準備25罐容量的玻璃甕一個，清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。

＊水果用冷開水或過濾水清洗，浸泡時甕內不能有生水，避免雜菌滋生發霉壞掉。

 

貳.菌種：酵素麴菌粉和結晶老蜂蜜都是酵素釀製的啟動劑(購買蜂蜜可索取菌種)

活菌水培養技巧：(蜂蜜 : 溫水 (1:4)、菌種粉1包)、倒入小碗攪拌溶解覆蓋30分鐘,使其水解活化繁殖。(沒用完的菌種粉,需封口,用報紙包好,放冷凍存放)

第一代酵素菌粉(優生菌種可抑制雜菌滋生)如下圖,只送不賣 (購買蜂蜜送你酵素麴菌粉,來電教您酵素DIY) 使用第一代麴菌接種發酵,避免二代果渣菌種延續遭污染變種疑慮  麴菌也是有優生學的喔!不當延續是釀不出好酵素的

 
叁.材料：每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。

1. 蘋果1個。     2.青奇異果3個。        3. 紅肉火龍果1個（可李子或櫻桃代替）。       
4. 青鳳梨1個(中型大小去皮)。      5. 水梨1個。     6. 甜菜根1個　。       

7. 青木瓜1個(中型大小去皮去籽)。      8. 番石榴1個。   9.牛蕃茄1個。 

10. 葡萄20粒（切一刀）。    

(共十種水果材料 適合女性飲用 男性飲用可加牛蒡與山藥共十二種)       

11. 酵素菌種(酵素麴菌粉一包)

12. 黑糖一台斤,褐色冰糖一台斤,蜂蜜三台斤.活菌蜂蜜酵素原液一桶

13.  冷開水6000cc

肆.所有材料切片依序放入
番茄、奇異果切片、葡萄劃一刀
放進玻璃缸

青酪梨、李子切片

將切片的青酪梨與李子放進玻璃缸

蘋果、番石榴切片

將切片的蘋果與蕃石榴放進玻璃缸
梨子、日本山藥切片

切片好的梨子、日本山藥放進玻璃缸
青木瓜切片

切片好的青木瓜放進玻璃缸

鳳梨切片

切片好的鳳梨放進玻璃缸

甜菜根切片

切片好的甜菜根放進玻璃缸

 伍.水果逐樣切好放入甕中後，將菌種水均勻混合扮入蔬果(請參考菌種水培養)。

陸.加入黑糖 一 台斤

(不能吃太多糖 或對糖有負擔的人 可用全蜂蜜釀製  上了年紀的人應多蜜少糖 糖與蜜的份量是可以互換的)

空腹一杯蜂蜜水與紅糖水 你選那一杯? 這就是糖與蜜的差別

糖蜜的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味

柒.加入褐色冰糖一台斤 (白冰糖不好) 。

(買蜂蜜送酵素菌種,蜂蜜是酵素釀製啟動首選元素 請勿隨意減量 以免影響成效與風味 市面上 假蜜 合成蜜已無活性酵素 顧及健康營養蜂蜜品質才是首選)

活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康.

捌.加入蜂蜜 三台斤(結晶老冬蜜最佳 百花蜜次之 龍眼蜜次次之 若不加冰糖與黑糖 可用蜂蜜五公斤取代,不需再加黑糖與冰糖 )

買蜂蜜送酵素菌種 請洽 0937-798633,飛來蜜養蜂場蔡先生

飛來蜜訂購單

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結晶老蜜霜：(結晶冬蜜) 可連結線上訂購下單

活性老蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋老蜂蜜,不經加溫脫水濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性老蜜需要向養蜂場特別訂購才買得到.

為使拍照清楚呈現,故蜂蜜最後加,平常是先加蜂蜜再加糖,這樣水才比較容易倒進去

 

拾.封口以保鮮膜 透氣紗布交互運用 是為有氧 無氧發酵之關鍵

拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。

拾貳.大功告成，夏天需通風陰涼接地氣，冬天需要保溫,等待17~25天，即可過濾裝瓶飲用,試飲覺得口感喜歡即可收成。

前三天密閉發酵 有酒味出現時即刻改成透氣發酵

(其它避免酵素酒化酒味 嗆味 醋化 發酵前三天 第七天 第十四天 是關鍵)

收成前一週加入活菌蜂蜜酵素原液調整口感及濃稠度,會讓酵素更好喝.

活菌蜂蜜酵素原液(可稀釋三~五倍直接飲用,一桶2200cc)