炸蚵餅
所需材料： |
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高筋麵粉 ... 375公克
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鹽 ... 2/3茶匙
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清水 ... 適量
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鮮蚵 ... 300公克
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五花絞肉 ... 150公克
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韭菜 ... 600公克
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包心白菜 ... 1/4飯碗
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太白粉 ... 1/2大匙
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炸油 ... 1鍋
A 料 鹽 ... 1/2茶匙 味精 ... 1/2茶匙 胡椒粉 ... 1/2茶匙
B 料 蒜茸 ... 1大匙 醬油 ... 3大匙 甜辣醬 ... 1大匙 |
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作法步驟：
- 鮮蚵洗淨後撿去雜質，乾水份並用太白粉拌勻。
- 韭菜去老殘葉，洗淨切方粒；包心菜洗淨切碎；兩種菜和鮮蚵、絞肉。 A 料拌勻即是餡料。
- 麵粉加鹽、清水調成厚糊。
- 取 1 大湯杓，先放麵糊少許(約 1 大匙)，取餡約 3 大匙置於杓糊中，再鋪上一層麵糊。
- 炸油燒至九分熱，連杓帶料一起放下炸透。開始炸時不可立即推出杓中餅料，炸 5 分鐘至麵皮呈焦香，再小心推出蚵餅。撈起去油沾食拌勻的 B 料，十分可口。
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備註：
- 可自行調配餡料，例如可加入蝦皮等。
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