如何辨識真假蜂蜜?好蜜與僞劣蜜

真假蜂蜜如何辨識

　　台灣龍眼蜂蜜香氣濃郁，口感柔潤，廣為消費者所喜好，因價格較高，以致發生以低價的澱粉人工轉化糖（高果糖）混合香精、色素調製成合成蜜，冒充蜂蜜銷售，影響純正蜂蜜市場，因此消費者在購買前，宜審慎辨識以免受騙。真假蜜之識別方法如下表：

性狀	真蜂蜜	合成蜜
外觀鑑別	手指放在玻璃瓶後，看不清手指（龍眼蜂蜜），表面有少許氣泡。	五指一清二楚，表面無氣泡
氣味及結晶	具特有植物的花香味，細緻呈乳白色。因蜜源不同，結晶度不一。	特有香精味，不結晶
品嚐	有特有花香味、口感甘潤、生津回味久，結晶體入口即化。	無花香味，只有糖水味
沖熱開水	香甜有酸味感	味甜，無酸味
理化檢驗	澱粉值高（＞8U）花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個)	澱粉值低或無花粉粒少或無

何辨識好蜜與偽劣蜜

	好蜜	偽劣蜜
直觀鑑別外觀	手指放在瓶後，看不清五指，氣泡小。	五指一清二楚，表面氣泡大或無
氣味結晶	天然植物花香，結晶體、油脂狀或細砂狀、手捻即溶。	有酒味或酸敗味、結晶體，塊狀或粗砂狀、手捻有砂粒感。
品嚐	有花香味、味濃、回味久，結晶體入口即化，入口圓滑	無花香味，只有糖水味、結晶體入口不易溶化，入口澀，略有黏性
沖熱開水	香甜帶酸味感	味甜，不變酸
理化檢驗	蔗糖含量＜5 % 澱粉值高（＞8U）花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個)	蔗糖含量＞5 % 澱粉值低或無花粉粒少或無

(本文取至行政院農業委員會農糧署)

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