酵素又稱為「酶」，是各種生物化學反應的催化劑，酵素存在於所有活細胞內，是它啟動了細胞的活力，使細胞展現出種種生命現象。如果沒有酵素，卵子、精子就無法結合，植物無法行光合作用，所有細胞活動都將失去動力，生命現象亦無從產生。
美國自然療法博士亨伯特．盛提諾說：人體像燈泡，酵素像電流。惟有通電後的燈泡才會亮，沒有了電，我們有的只是一個不會亮的燈泡而已。
人體內到底有多少酵素呢？
有人說一千五百種，有有人說四千多種，甚至上萬種……等，因為截至目前尚無人知道，所以至今成謎。不過，可以肯定的是，已被發現並命名的酵素有七百多種，酵素的特效性已被注目，科學家們正日以繼夜的在加速研究，我們相信「維他命時代」後，就是「酵素時代」。
食物酵素可以分成以下四大類：
1.脂肪酶：分解脂肪。
2.蛋白酶：分解蛋白質。
3.纖維酶：分解纖維素。
4.澱粉酶：分解澱粉。
國中生物課本也談到，酵素會將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，這些養份才能被細胞吸收利用。
酵素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。
由於酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作。舉凡肌肉的運動、神經傳導、心跳、呼吸、思考、消化食物，建構、修補組織及加強解毒功能等等，均需酵素來催動。所以說，沒有酵素，就沒有生命。
一九九七年美、英、丹麥三位學者，因對酵素可以儲藏並轉化動能做先驅性的研究，而同獲諾貝爾化學獎，其中波以爾博士更指出，酵素就好比細胞的貨幣，再次證明了酵素對人體的重要性。
PS：酵素與酵母的分別
酵母（YEAST）是把糖分變為酒精及二楊化碳的菌類，用於酒類釀造、麵包製造的發酵劑。
酵素（YNZYME）係由圓形質所形成，類似蛋白的有機膠狀物質，其功能可分為消化、消炎、抗菌、分解、還原、轉移、凝血、解糖、解膠、防禦、再生等千變萬化，使生物能在大自然中延續生命。
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(這是林媽媽的文章未經允許 請別引用)
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純天然複合蔬果酵素的作法~32罐~甜菜根、青木瓜、青鳳梨加強版~DIY圖解
市面上看到的酵素補充品大概可以分成「單一酵素」和「複合酵素」兩大類，單一酵素指的是只用一種成分，直接萃取、製作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。
複合酵素基本上是以兩種以上的成分混合製成，通常都再分成主體與次體。
主體是複合酵素的關鍵，一般都選擇比較具有養生保健效用的材料，林媽媽的複合酵素以甜菜根（有歐洲的靈芝之稱）為主體。「次體」就是我們俗話說的墊底菜，林媽媽的複合酵素在眾多墊底菜中還選出鳳梨與青木瓜為第二主角，是很厲害的天然複合水果酵素喔！
壹. 32罐米酒量的透明玻璃甕一個，用清水洗淨後，再用熱開水燙一下，風乾備用。
＊水果洗好後要風乾，浸泡時甕內不能有生水，不然會發霉壞掉。
左邊是25罐標準缸與材料，右邊是32罐缸與加強版材料，跑了兩個賣場和三個市場都買不到紅肉火龍果，所以用李子代替。
貳.菌種：就是酵素釀製的促進劑【夏季發酵21天，冬季25天】。
在風乾的缸底鋪上一層菌種
叁.所有的水果都不必去皮，每樣水果都切成【扇形】，約【0.8公分】，切太薄果肉會融化掉。
1.葡萄20粒（切一刀）。 2.青奇異果2個。 3.牛蕃茄2個。
4.青酪梨1個（或牛蒡）。 5.紅肉火龍果1個（李子或櫻桃）。
6.蘋果1個。 7.番石榴2個。 8. 水梨一個。 9.日本山藥10公分。
10.青木瓜2個（中型大小去籽）。 11.青鳳梨2個(中型大小去頭尾)。
12.甜菜根2公斤（中型約6-7個）。
肆.所有材料切片依序放入
番茄、奇異果切片、葡萄劃一刀
放進玻璃缸
青酪梨、李子切片
將切片的青酪梨與李子放進玻璃缸
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蘋果、番石榴切片
將切片的蘋果與蕃石榴放進玻璃缸
梨子、日本山藥切片
切片好的梨子、日本山藥放進玻璃缸
青木瓜切片
切片好的青木瓜放進玻璃缸
鳳梨切片
切片好的鳳梨放進玻璃缸
甜菜根切片
切片好的甜菜根放進玻璃缸
伍.水果逐樣切好放入甕中後，將菌種鋪一層蓋在新鮮蔬果上。 
陸.加入黑糖 2 公斤
糖的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味
柒.加入紅砂糖 (或原味冰糖) 1.5 公斤。
糖的作用是萃取酵素,請勿隨意減量,以免影響發酵成效與酵素風味
捌.加入活性蜂蜜 1.5公斤
活性蜜就是經過蜜蜂長達三週以上的釀蜜期後,自然熟成的封蓋蜂蜜,不
經熟煮濃縮,保有活性元素(原始酵素)及微量物質,吃的天然就是健康,
市面上的蜂蜜九成以上都是熟煮過的濃縮蜜,活性蜜需要向養蜂場特別
訂購才買得到. 
玖.加入冷開水淹過水果
拾.封口以保鮮膜覆蓋6~9層
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拾壹.握拳放在甁口，將保鮮膜向下壓出酵素發酵需要的空間，再用塑膠繩綁緊。
拾貳.大功告成，將酵素移至通風陰涼處，等待21~25天，即可過濾裝瓶。
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＊ㄧ般保養飲用法：三餐飯前及睡前食用，空腹喝每次約30~ 50cc，並配合每天攝取水分2000~3000c.c.，活化、代謝、吸收、調整體質效(酵)果好,不習慣喝原汁的人可稀釋五倍加蜂蜜飲用。
＊須調整體質者：除上述飲用法外，亦可依個人口味稀釋飲用，慢慢習慣酵素後，逐漸提高飲用量(林媽媽目前每天飲用酵素原汁1000c.c.)，調整體質效(酵)果會令人驚喜喔!
＊裝瓶時的過濾網，需使用塑膠類製品，因鐵類會跟酵素起化學作用，對人體有害。 需要更詳細的飲用方法及製作細節的飛來蜜蜂產品客戶請發郵件索取資料 請告知居住縣市 及 姓名 謝謝 twintsai@hotmail.com 訂購者:可電話或Email聯繫 索取免費酵素菌種 發酵中的酵素 買蜂蜜送菌種 蜂蜜質量與價格淺談 自然封蓋熟蜜：需經過蜜蜂長達近一個月、日以繼夜不斷釀造、自然熟成後由蜜蜂封蓋、可比喻成樹上自然熟成的水果 香甜可口自然甘醇 吃的安心 人工濃縮熟蜜：花蜜由蜜蜂採進蜂箱三天後即採收、進鍋爐蒸煮去除水分控制濃稠度後裝瓶銷售,可比喻成青木瓜用乙烯(電土)煨熟上市場銷售 市面上90%都是人工熟蜜 分析： 人工熟蜜產量高 價格低 濃稠度由鍋爐控制 採收期限短 營養價值低 活性酵素被破壞 (市售價格500~650元/五台斤) 購買管道 店面 養蜂場 自然熟蜜產量少 價格略高 濃稠度由氣候及蜜蜂控制 採收期限長 營養價值高 含有活性酵素 故稱為活性蜜(市售價格800~1200元/五台斤) 購買管道 養蜂場特別預訂才有 很好的藥引材料 合成蜜：由色素 香料 果糖 混合而成 蜂蜜成份0%(市售價格200~350元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 一般商店 假蜜：由色素 香料 果糖 劣質蜂蜜混合而成 蜂蜜成份約5~10%(市售價格350~450元/五台斤) 購買管道 超市 菜市場 一般商店 提供消費者封蓋熟蜜是我的堅持 因為世界上沒有任何一種藥物或化學可以讓人類更健康 購買前,歡迎先電話詢問... 0937-798633 蔡先生 運費 : 四罈以下(不含四罈) 150元 事先匯款者運費100元 收費方式 : 貨到付款 黑貓宅配 歡迎熟客事先匯款省代收費 優惠 : 買十送一 免運費(月底前下單有效) ㄧ次性購買3000元以上 免運費 (月底前有效) 自產自銷 宅配到府 需要酵素可電話聯繫 自然封蓋活性蜜 三台斤/500元 自產自銷 宅配到府 三台斤/500元 天然活性蜜自然熟成 不經熟煮濃縮 五台斤/750元 自產自銷 宅配到府 需要酵素請連結林媽媽養生舖 五台斤/750元 825g/300元 玻璃瓶裝 
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