台灣脆肉鯇魚養殖地在雲林縣(蔡文能)
脆肉鯇魚肉經過蒸、煮、炒、炸、煎、燙…後呈現爽脆彈牙有嚼勁的口感,
沒吃過的人不會相信,吃過的人必成回頭客,怎會有這種人間佳餚,在中國大陸
嚐過脆肉鯇魚的老饕們, 有口福了,台灣脆肉鯇魚養殖地在雲林縣已經養殖
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請先下單確定數量後飼養 每年七月份以後可供貨
製作過程
1. 將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1釐米寬，5釐米長片條備用。
2. 將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。
3. 將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調味拌勻。
4. 燒圓盤：放下料頭、配料、沙薑、蒜頭、幹蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最後用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。
材料：脆鯇腩2斤、粗鹽5斤、鹽焗料。
製作過程：
1. 用開水將脆肉鯇腩浸至5成熟，拆魚骨斬件備用。
2. 將鹽焗料、脆肉鯇腩、生粉一齊醃制至半小時。
3. 用砂鍋將粗鹽燒熱，將脆肉鯇腩件用沙紙包好後放至砂鍋內，用慢火焗熟即可。
原料：脆鯇肉600克 、酸甜糖醋150克 、雞蛋黃1只、生粉100克 、起士粉小許。
製作方法：
將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸幹身，然後放入糖醋起鍋即可。
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