鹹蜆仔
阿基師家常菜－（鹹蜆仔）
所需材料：
黃金蜆 600g、蒜頭 50g、薑片 30g、紅辣椒 2根、話梅 2粒、蜆精 2罐
調味料：
米酒 5大匙、醬油膏 5大匙、醬油 3大匙、烏醋 2茶匙
做法：
1.辣椒切小管狀；蒜頭拍裂備用；話梅放進米酒中浸泡出味。
2.蜆洗淨後吐沙，放入水中浸泡備用。
3.備一鍋冷水，將泡有蜆仔的鍋子放入，開火隔水加熱煮至 40度，取出後挑出沒開殼的蜆仔不用 (蜆湯備用)。
4.取一水晶碗，倒入蜆精、下米酒 (連同浸泡的話梅)、薑片、蒜片、辣椒、其餘的調味料、1碗做法 3的蜆湯拌勻備用。
5.將做法 4倒入做法 3中拌勻，醃製 4小時備用即可。
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